IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Gougeres czyli ptysie serowe, przepis Alaina Ducasse
dziunia
post 2 Jan 2009, 13:26
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Gougeres są tradycyjną francuską przekąską podawaną do wina. Oryginalnie powinny być robione z serem gruyere, ale bardzo dobrze udają się równiez z innym dość topliwym serem o wyraźnym smaku, można też sery mieszać albo wręcz wykorzystać resztki róznych twardych serów zalegające w lodówce. Można też dodać do ciasta posiekany szczypiorek lub tymianek jak np. tu: http://www.davidlebovitz.com/archives/2009...puffs.html#more

Przepis poniższy znalazłam przez google, oryginał znajduje się tu: http://www.foodandwine.com/recipes/alain-ducasses-gougeres

Składniki:

- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka
- ok. 113 g masła w kawałkach
- duża szczypta soli gruboziarnistej
- 1 szklanka mąki
- 4 duże jajka w temperaturze pokojowej
- ok. 100 g startego sera gruyere (ok 1 szklanki) plus trochę na posypanie
- świeżo tarty pieprz
- świeżo tarta gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

W garnku rozpuścić masło, dodać mleko i wodę, zagotować. Wsypać do tego od razu całą mąkę naraz i mieszać drewnianą łyzką aż utworzy się kula ciasta, a na dnie garnka pojawi się biała warstwa. Masę przełozyc do miski i odstawić na chwilę.
Masę zmiksować, dodając kolejno po jednym jajku i miskując dokładnie do połączenia się składników. Dodać ser i przyprawy, wymieszać dokładnie.
Piekarnik nagrzać do 210*C.
Dwie blachy wyłozyć papierem do pieczenia. Masę najwygodniej przełozyć do woreczka i wyciskać nieduże max. 2 cm średnicy kulki, ale mozna tez wykładać kupki ciasta łyżeczką, ja posłuzyłam się łyżką do lodów w rozmiarze 50. Posypać każdą kulkę serem.
Wstawić blachę do piekarnika i piec ok. 20 minut lub aż ptysie urosną i lekko zbrązowieją. Nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia żeby ciastka nie opadły. Dobrze jest piec z termoobiegiem, nalezy wtedy jednak obserwować czy ptysie nie upieką się wcześniej.

Z tych proporcji wyszły mi 32 całkiem spore ptysie, które można było nadziać jakimś kremowym serkiem, ponieważ miały dość miejsca w środku. Polecam bardzo, bo szybko się robi, a są bardzo smaczne icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 2 Jan 2009, 13:41
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



Dziuniu, brzmia pysznie! czy mozna ewentualnie liczyc na jakies zdjecie? fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 2 Jan 2009, 13:45
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Bea, zdjęcie być może następnym razem, teraz za szybko zostały zjedzone fiesgrins.gif
A możesz napisac jak to wymawiać? Bo mi się język trochę łamie jak próbuję icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 2 Jan 2009, 14:02
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



W takim razie mam nadzieje, ze je kiedys zobacze icon_smile.gif

A wymowa to : 'gużer'

Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 2 Jan 2009, 14:03
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(Bea73 @ 2 Jan 2009, 14:02 ) *
A wymowa to : 'gużer'


Czyli całkiem prosto icon_wink.gif W sieci znalazłam jakiś dziwny zapis fonetyczny, ale to po angielsku więc może źle się przyjrzałam icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 2 Jan 2009, 14:07
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



Wiesz, zapisy fonetyczne czesto wygladaja skomplikowanie, a juz szczegolnie jak francuska wymowe zapisuja po angielsku icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 2 Jan 2009, 14:17
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Robiłam je kiedyś z tego przepisu http://www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,2877
Nie miałam sera gruyere i zastąpiłam go innym ale i tak smaczne było icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 2 Jan 2009, 15:58
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



O, ten przepis niemal identyczny icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 3 Jan 2009, 09:34
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dziuniu, jaki ser dodawałaś?
Zwróciłam uwagę na podobny przepis M. Roux w ksiażce "Jajka", ale u mnie gruyere czy comte niestety nieosiągalne....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 3 Jan 2009, 21:07
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.427
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Zrobiłam na próbę z 1/2 porcji. Kulki robiłam gałkownicą o średnicy 30 mm. Kilka razy w trakcie maczałam w oleju, bo jednak ciasto jest dość kleiste. Na blasze posmarowałam jajkiem rozbełtnym z łyżką wody, nie posypywałam już niczym.

Załączony plik  DSC02678.JPG ( 21.37K ) Suma pobrań: 12
Załączony plik  DSC02680.JPG ( 22.9K ) Suma pobrań: 8


Oczywiście nie miałam w lodówce sera gruyere tylko zwyklą goudę. Po zrobieniu wiem, że to musi być bardziej wyrazisty w smaku ser. Ale mimo braku właściwego sera ptysie są bardzo dobre.

Dzięki Dziuniu za kolejny fajny przepis.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 3 Jan 2009, 21:15
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(Joanna @ 3 Jan 2009, 09:34 ) *
Dziuniu, jaki ser dodawałaś?
Zwróciłam uwagę na podobny przepis M. Roux w ksiażce "Jajka", ale u mnie gruyere czy comte niestety nieosiągalne....


Joanno, dodałam własnie gruyere, tyle że jego tańszą wersję, niestety oryginał jest za ponad 80 zł/kg icon_rolleyes.gif W sumie za 10 dkg aż tak wiele by nie wyszło, ale ten tańszy kosztuje prawie połowę mniej. A nie masz w pobliży Tesco, Reala czy Carrefoura? Właśnie tam mozna dostać i oryginał i ten tańszy.

CYTAT(hazo @ 3 Jan 2009, 21:07 ) *
Zrobiłam na próbę z 1/2 porcji. Kulki robiłam gałkownicą o średnicy 30 mm. Kilka razy w trakcie maczałam w oleju, bo jednak ciasto jest dość kleiste. Na blasze posmarowałam jajkiem rozbełtnym z łyżką wody, nie posypywałam już niczym.


Oczywiście nie miałam w lodówce sera gruyere tylko zwyklą goudę. Po zrobieniu wiem, że to musi być bardziej wyrazisty w smaku ser. Ale mimo braku właściwego sera ptysie są bardzo dobre.

Dzięki Dziuniu za kolejny fajny przepis.


Hazo, wzorowe Ci wyszły daumen.gif Własnie takie powinny być, kuliste i nieduże, moje były jednak większe i bardziej ptysiowe z wyglądu, mniejsze tworzą ładne kulki, więc łyżka 50 jest za duża jednak.
A tę goudę można doostrzyć np. parmezanem, albo dodać więcej przypraw lub posiekany szczypiorek. Musi być coś wyrazistszego, bo ciasto ptysiowe samo z siebie jest dośc obojętne w smaku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 5 Jan 2009, 19:11
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(dziunia @ 3 Jan 2009, 21:15 ) *
Joanno, dodałam własnie gruyere, tyle że jego tańszą wersję, niestety oryginał jest za ponad 80 zł/kg icon_rolleyes.gif W sumie za 10 dkg aż tak wiele by nie wyszło, ale ten tańszy kosztuje prawie połowę mniej. A nie masz w pobliży Tesco, Reala czy Carrefoura? Właśnie tam mozna dostać i oryginał i ten tańszy.

Dzięki Dziuniu za odpowiedź - poszukam w Tesco i Carrefourze. anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 31 Dec 2013, 21:31
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Właśnie wyjęłam pierwszą partię z pieca, z cheddarem, wyciskałam z worka, tym razem wyszły idealne, zdjęcie z kalkulatora niestety icon_wink.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 1 Jan 2014, 17:21
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.504
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Jaki fajny przepis, nie zauważyłam wcześniej. Gougeres koniecznie do zrobienia daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 1 Jan 2014, 17:49
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Fajne są bo szybko się robi, w zasadzie nie trzeba nawet czekać długo na przestygnięcie masy przed dodaniem jajek. Z tych proporcji wyszły mi dwie blachy piekarnikowe ptysi o średnicy ok. 3-4 cm.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 1 Jan 2014, 18:22
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.504
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Ja mam jakoś wdrukowane, że ciasto ptysiowe jest szalenie skomplikowane. Chyba przez ten garnek do mycia rofl.gif Grana padano się nada? Albo Oleander?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 1 Jan 2014, 19:46
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No jedynie ten garnek icon_wink.gif Proste to jest, jajka tylko stopniowo trzeba wlewać i miksować na najwyższych obrotach, piec nie otwierając piekarnika i tyle. Grana padano jak dla mnie za mocne będzie, ale można wtedy dać mniej, za to Oleander będzie bardzo dobry.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 1 Jan 2014, 20:10
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.504
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



To kupię Oleandra. A one mogą kilka dni poleżeć, czy do szybkiego zjedzenia są?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 1 Jan 2014, 20:25
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.419
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Do szybkiego zjedzenia raczej, tzn.najlepsze są takie świeże, na drugi dzień są miękkie ale pewnie dałoby się je odpiec w piekarniku i byłyby też dobre.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 1 Jan 2014, 20:49
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.504
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



OK, czyli z połowy porcji powinnam robić.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th July 2020 - 10:02