Grzyby pasteryzowane, doskonałe do uduszenia w śmietanie itp. Opcje

[seniorka]

Do pasteryzowania nadają się grzyby sitaki, jak borowiki, podgrzybki i maślaki. Nie próbowaliśmy pasteryzować grzybów z blaszkami pod spodem kapeluszy. Każdy gatunek grzybów przetwarza się oddzielnie.

Składniki
grzyby
woda
sól

Grzyby oczyścić, maślaki obrać ze skórki, dokładnie umyć i pokroić w kawałki, jakie nam odpowiadają do duszenia. W garnku zagotować wodę, na wrzącą wrzucić przygotowane grzyby i na dość silnym ogniu gotować około 10 minut. Po tym czasie grzyby dokładnie odcedzić, a wodę wylać. Następnie przełożyć grzyby do garnka, zalać wrzątkiem tak, żeby tylko grzyby przykrył, posolić do smaku i gotować na niewielkim ogniu 15 minut. Póżniej, wraz z wodą, w której się gotowały, przełożyć do wyparzonych słoików, uważając żeby wody było tylko równo z grzybami. Słoiki zakręcić nakrętkami i pasteryzować 20 - 30 minut. Po ochłodzeniu sprawdzić czy wszystkie słoiki są zamknięte. Jeśli któryś nie zamknął się, nie pasteryzować drugi raz, tylko zużyć na bieżąco. Resztę słoików, które się zamknęły, można dla pewności pasteryzować ponownie następnego dnia. A póżniej, po ochłodzeniu, wynieść do piwnicy, spizarni, itp.
Pózniej, najlepiej zimą, zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulkę, dołożyć grzyby ze słoika, odlewając nadmiar wody, popieprzyć, dodać śmietany, jeśli trzeba uzupełnić smak solą i podawać z ziemniakami z koperkiem , dodawać do zup, sosów itp.
Przepis ten zainteresuje przede wszystkim tych, którzy mają dużo własnych grzybów, bo kupowanie ich w tym celu na bazarze, gdzie często połowa jest robaczywa, zupełnie się nie opłaca.
W taki sposób pasteryzował grzyby mój Ojciec, po wyjątkowo udanym grzybobraniu, a ja mu w tym pomagałam, zabierając do własnego domu spory zapas na zimę.

[seniorka]

Licząc na udane grzybobrania, polecam ten przepis. Ktoś zwrócił mi uwagę, ze grzyby powinno pasteryzować się następnego dnia po raz drugi. Myślę, że to jest dobry pomysł.

[inula]

nigdy nie pasteryzowałam grzybów, zawsze te sosikowe to trzymałam uprzednio obgotowane w zamrażarce.
Będę chciała w tym roku pochodzić na grzyby bo zapasy mi się strasznie kurczą, marynowanych już mam tylko 5 słoiczków, i po grecku chyba ze 3.

Pózniej, najlepiej zimą, zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulkę, dołożyć grzyby ze słoika, odlewając nadmiar wody, popieprzyć, dodać śmietany, jeśli trzeba uzupełnić smak solą i podawać z ziemniakami z koperkiem , dodawać do zup, sosów itp.

A jakie pyszne cebulką, boczkiem i kiełbasą (zeszklić cebulkę, dodać pokrojony boczek, ze 2-3 pęta surowej kiełbasy skrojonej w kostkę, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, ja daję jeszcze czerwonego knorra do mięs, wymieszać, zesmażyć. Potem dodać grzybki, smażyć jeszcze z 15 minut, zaprawić śmietaną i dodać koperek. Wymieszać i posmazyć jeszcze z 5 minut. Sycąca pychota )
A jak ktoś zbiera opieńki to pyszne jest jajecznica z opieńkami
Takie moje 3 grosze. Mam nadzieję, że seniorko się nie pogniewasz

Do pasteryzowania nadają się grzyby sitaki, jak borowiki, podgrzybki i maślaki.

Maślaczki - to one nadają tę świetną maziowatość sosiku

[Gosi@]

w sloiki tylko marynuje grzyby,na zupy i sosy zawsze mroze obgotowane

[gracha]

A ja kiedyś pasteryzowałam w ten właśnie sposób i są o wiele lepsze niż mrożone.

[seniorka]

Zgadzam się z Tobą, są o wiele lepsze.

[kermidt]

aaaaaaaa
Jesli tylko bede miala grzyby! Uwielbiam duszone na obiad, a zamrazarki az tyle nie mam zeby grzyby trzymac.

[seniorka]

Zrób w słoikach. Są świetne.

[inula]

Dziś byłam na grzybach, część zesmażyłam na obiadek, część włożę w słoiki. Mam nadzieję, że wsio będzie ok Jeszcze nigdy nie trzymałam grzybów w słoikach, zawsze mroziłam, stąd mój lęk

[seniorka]

Ale ja robiłam. Nie bój się. Zrób dokładnie według przepisu. Wszystko uda się doskonale. Te grzyby przechowują się dużo lepiej niż mrożone. Smacznego i powodzenia.

[inula]

Zrobiłam dwa słoiki. No i po odwróceniu już dnem do dołu, okazało się że grzybki lekko wystają ponad wodę
Nie wiem co teraz robić - czy otwierać i dodawać wody czy tak może być ??

Załączone pliki

 DSC00266.JPG ( 372.4K ) Suma pobrań: 4

 

[seniorka]

Czy Ty je pasteryzowałaś, czy tylko gorące odwracałaś do góry dnem, żeby się zamknęły? Przy pasteryzacji widać, ile jest płynu w słoiku. Sama nie wiem co Ci doradzić. Płynu powinno być równo z grzybkami. Wyglądają doskonale, tylko czy się utrzymają? Szczerze mówiąc, nie wiem. Co prawda robiłam pastę borowikową z oliwą, gdzie wcale nie było płynu i po pasteryzowaniu trzymała się doskonale. Ale tu, wybacz, nie umiem jednoznacznie odpowiedzieć. Ja chyba, dla spokoju sumienia, uzupełniłabym tę wodę. Zastanów się, przejrzyj tę pastę borowikową i może coś postanowisz.

[inula]

kurcze, są już po pasteryzowaniu, i wydawało mi się , że jest odpowiednia ilość wody. No ale nie myli się tylko ten co nic nie robi :D
We wtorek planuję znowu wyskoczyć na grzybki, a może i jutro jak mi czas pozwoli. Nazbieram więcej to znowu zrobię kilka słoiczków ale dając więcej wody.
A te wstawię do lodówki, na dniach i tak pewnie znikną

[inula]

Dziś otworzyłam słoik do ziemniaków. Muszę przyznać, że rewelacja. Faktycznie są o niebo lepsze od tych mrożonych. Także teraz to już wiem na pewno, że po następnym grzybobraniu część z nich wyląduje w słoikach
Dziękuję seniorko za przepis

[seniorka]

To miła wiadomość, że Ci smakowały. A jakie dobre są w grudniu!

[Joanna]

Zrobiłam. Co prawda tylko pospolite maślaki, ale i tak zapowiadają się pysznie.

[seniorka]

Bo maślaki są pyszne. Zwłaszcza ze śmietaną. Powodzenia.

[kika3002]

Bo maślaki są pyszne. Zwłaszcza ze śmietaną. Powodzenia.

Wczoraj byłam na grzybkach i duuuuuużo zebrałam.Postanowilam cześc zapasteryzowac,ale i obgotowałam jeden raz w/g prepisu i.........padłam e zmęczenia.Oczywiscie odlałam ich i tak sobie obciekały całą noc.I teraz biorę się za drugie gotowanie(zalewam wrzątkiem).Nie wiem czy jak one stały całą noc to nie zepsują mi się w słoikach?Jak myślicie?

[seniorka]

Przepraszam, ale dopiero teraz zauważyłam Twój post. Nie umiem jednak dać Ci jednoznacznej odpowiedzi. Miejmy nadzieję, że wszystko będzie w porządku. Powodzenia

[rybkaro]

Dzisiejsze grzyby ,świetny przepis
 grzyby_1.JPG ( 55.2K ) Suma pobrań: 5