Chleb Tatter czyli Pain de Campagne 2010

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
A oto przepis naszej Tatter na chleb wspaniały, doskonały , niepowtarzalny, perła nie przepis!
pain_017.jpg
Przepis podaję za stroną Tatter-Tatter o Chlebie


Pain de Campagne 2010


400g żytniego razowego zaczynu zakwasowego (150%)
1000g białej pszennej maki chlebowej
60g maki pszennej razowej zwykłej(ja daje z amarantusa)
650 g wody 28C
24g soli


Zaczyn nastwić10 godzin wcześniej. Zostawić w temperaturze pokojowej.

W dużej misce wymieszać zaczyn z woda, dodać obie maki. Całość wymieszać, krótko wyrobić, miskę przykryć szczelnie i zostawić na 30 minut.

Następnie dodać sól i wyrobić elastyczne, delikatnie lepkie ciasto. Zostawić na 2 1/2 godziny do wyrośnięcia, składając ciasto co 50 minut.

Podzielić na dwie części i z każdej ukształtować bochenek. Ciasto ułożyć w koszach złączeniem w górę i zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piec do 260C( ja do 250 stopni bo najwyższa temperatura mojego piekarnika). Wyrośnięte bochenki przełożyć na łopatę, naciąć i szybko wsunąć do pieca. Piec z parą przez 2 minuty (po włożeniu bochenków do pieca spryskać wnętrze i powtórzyć jeszcze 3 razy co 30sek). Następnie zmniejszyć temp. do 240C i piec jeszcze 30-35 minut.

pain_023.jpg

Pain_006.jpg
 

Załączniki

  • Pain_006.jpg
    Pain_006.jpg
    156.2 KB · Wyświetleń: 44
  • pain_017.jpg
    pain_017.jpg
    177 KB · Wyświetleń: 51
  • pain_023.jpg
    pain_023.jpg
    51.8 KB · Wyświetleń: 45

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Margot, cudowny! Jak pieknie naciety i wnetrze - wlasnie takie jakie powinno byc! Ciesze sie bardzo, bardzo, ze Ci smakuje i ze pieczesz.

Z amarantusem musze sprobowac rowniez (a m moze nawet z quinoa), ale powiem Ci ze dodatek razowej maki pszennej zwyklej (tej drobniutkiej, na ciastka) to ciekawa odmiana.
 

izunia2007

Member
Cze 4, 2008
1,294
0
0
Cudny !!!!!!
mniam.gif
a ja nie mam czasu piec.............
 

flowerekk

Member
Sty 11, 2009
361
0
0
Przepraszam, że tu o to pytam, ale jak uzyskać 400 g zakwasu 150 %? Bo nie do końca rozumiem jak uzyskać zakwas o określonej hydratacji.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Perłą perłą ale jak nie mam zakwasu to i tak nie upiekę> za to widzę wyraźnie że czas najwyższy nastawić nowy zakwas chociaż dotychczas nie mogę odżałować starego.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
flowerekk @ 24 Sep 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1028908Przepraszam, że tu o to pytam, ale jak uzyskać 400 g zakwasu 150 %? Bo nie do końca rozumiem jak uzyskać zakwas o określonej hydratacji.
na 100g mąki żytniej razowej bierze się 150 g wody + 2 łyżki zakwasu i zostawia się na noc
tak mniej więcej to wygląda

dziękuję za komplementy ,ale to Tatter się należą za recepturę
bussi.gif
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
zrobiłam, co prawda dałam inne mąki (450 g pełnoziarnistej, 360 pszennej razowej i 250 g żytniej 720). Najpierw miały być dwa bochenki w keksówkach, ale potem nabrałam odwagi na wyrastanie w koszyku. A że koszyk wielki to ciasto wlazło całe. No i powstał chleb Gigant
icon_mrgreen.gif


Pain_de_Campagne_2010_1.jpg

w smaku super
daumen.gif


następnym razem podzielę ciasto na pół i upiekę dwa bochenki, no i postaram się nie zapomnieć naciąć
rofl.gif
 

Załączniki

  • Pain_de_Campagne_2010_1.jpg
    Pain_de_Campagne_2010_1.jpg
    427.1 KB · Wyświetleń: 29
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
inulo, dobrze, ze sie upiekl i Wam smakuje.

Rzeczywiscie lepiej piec male chlebki szczegolnie gdy nie ma sie wprawy z recznie ksztaltowanymi bochenkami. No i kosz tutaj wcale nie jest konieczny - dwa bochenki swietnie rosna ulozone obok siebie blisko, pomiedzy faldami plotna piekarskiego. W duzym koszu maly bochenke tez moze urosnac, gorzej odwrotnie
icon_wink.gif
 

JotHa

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
22,942
0
36
Czekam wlasnie na moje ciasto. Teoretycznie powinien konczyc wyrastanie. Czesc jest w koszyku, czesc w malej foremce. Na moje, on nie urosl, chociaz zaczyn rano, po nocy byl piekny.
 

JotHa

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
22,942
0
36
Mam mieszane odczucia.
O ile, za latwosc wykonania, budzi podziw, podobnie to, jak pieknie wyrastal w piekarniku, o tyle wydaje mi sie byc za slony. Pierwszy raz, jakis chleb pieczony w domu, jest sa slony. Nie mam bladego pojecia, czy przypadkowo to pozniejsze dosypanie soli do ciasta nie spowodowalo u mnie tego odczucia. Mam dwa bochenki, jeden, mniejszy z formy dopiero rozkroilam. Nie wiem, jak drugi, 'wyrastany' w koszyku.

chleb2.jpg


chleb2a.jpg


Nie wiem, czy jednak mi dobrze nie wyroslo ciasto, ale mam dosc zbity srodek. Fakt, ze mam nieco inne proporcje mak. Wiekszy bochenek, z koszyka pekl z boku dosc mocno, a glowe bym dala, ze byl wlasciwie ulozony. Ale to mi akurat wcale nie przeszkadza.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
O jak za słony to dobry , muszę go przetestować- tym bardziej że jak piszesz nieupierdliwy jest w robocie . Tylko to jest taki chleb, ktory mnie przytrzyma w domu przez kilka godzin a z tym może być różnie
gruebel_2.gif
 

JotHa

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
22,942
0
36
Ee... Tez sie obawiam dlugowyrastaczy. Ten mi sie podoba. W porownaniu z innymi, wydaje mi sie byc nieupierdliwy i wcale dlugo nie wyrasta, w porownaniu z tym drugim Tatterowym, co sobie rosnie noc i pozniej tez mi rosl pol dnia ponad.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
JotHa @ 10 Oct 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1035287Ee... Tez sie obawiam dlugowyrastaczy. Ten mi sie podoba. W porownaniu z innymi, wydaje mi sie byc nieupierdliwy i wcale dlugo nie wyrasta, w porownaniu z tym drugim Tatterowym, co sobie rosnie noc i pozniej tez mi rosl pol dnia ponad.
Ale za to długowyrastacz Borodinsky jest tak uprzejmy, że po wsadzeniu go do formy zostaje sobie grzecznie sam w domu a ja jadę na wycieczkę na kilka godzin, wracam i wsadzam wyrośnięty chleb do pieca!
 

JotHa

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
22,942
0
36
Idealem bylby ten Boorodinski, gdyby sie sam upiekl i poprasowal pranie.
rofl.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
JotHa, za krótko rósł
fiesgrins.gif
Kształt dziurek (pionowy i wydłużony, a nie okrągły), zbity jak piszesz miąższ i to pęknięcie z boku o tym świadczy. A włożyłaś koszyk do reklamówki na czas wyrastania? Bo jakiś przesuszony mi się wydaje
gruebel_2.gif
Ale poza tym to bardzo ładnie i wysoko strzelił do góry, następny na pewno będzie wzorowy
fiesgrins.gif
 

JotHa

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
22,942
0
36
Tak, byl w reklamowce. Zaraz koszyk w nia wlozylam, bo sypiac maczke przelatywalo. Wlasciwie ile tej maczki powinno byc ? Chyba przegielam z iloscia
icon_wink.gif

Nawet okna nie otworzylam. W kuchni cieplo, za cieplo. Rosl czasowo zgodnie z przepisem. Nawet pol godziny dluzej. Pewnie i tak za malo, skoro piszesz, ze wszystko na to wskazuje. Bladego pojecia nie mam ile jest dobrze, dla takiego chleba. Na ile powinino sie wydluzyc wyrastanie. Jak pislam w innym watku, on sie ledwo powiekszyl. Glowne wyrastanie mial w piekarniku.