Batatowe frytki z pieca

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
wpisuje na zyczenie Joanny. Ulubione frytki mojej najmlodszej corki.

Slodkie ziemniaki, ilosc zadowalajaca nas to 3-4
skrobia kukurydziana
oliwa z oliwek lub inny olej


Bataty obieram ze skorki i kroje w przyzwoitej grubosci slupki, no powiedzmy nieco ponad 1cm. sprawione wkladam do duzej miski i zalewam zimna woda na noc, ok 8 godz zwykle.

Piec rozgrzewam do 220C z termoobiegiem.

Nastepnie odcedzam wode, nie susze batatow zbytnio, maja byc delikatnie wilgotne, ale tylko delikatnie. Teraz czas na skrobie. najlepiej uzyc worka foliowego duzego (te z zipem sa najlepsze), wsypuje do niego 3 lyzki skorbi kukurydzianej i dodaje garsc ziemniakow i potrzasajac energicznie workiem obtaczam je w mace. Znow tylko delikatnie, w cienkiej warstwie.

Wykladam frytki na blache wylozona pergaminem i spryskuje oliwa, obtaczam je w niej, im wiecej tluszczu tym latwiej uzyskac chrupiace zewnetrze. Teraz ukladam bataty w jednej warstwie z odstepami. Pieke 15 min, obracajac je. Sprawdzam. Pieke kolejne 5 min jesli trzeba.

Pasuje do nich ogromna roznorodnosc dippow.
 

h-elen

Well-known member
Lut 16, 2008
8,565
1,097
113
Też byłam zainteresowana metodą na doskonałe frytki. Dzięki za podzielenie się tajnikami wiedzy batatowej
anbetung.gif

Byłam w Biedronce i zapomniałam kupić ziemniaki. Frytek nie będzie
icon_sad.gif

 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Helen, bardzo prosze. I nie martw sie, nastepnym razem nie zapomnisz bo zrobisz sobie juz dzis liste zakupow i pozycja pierwsza to bataty, prawda?
icon_wink.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Joanno, mysle, ze mozna. Pokrywamy przeciez maka po to aby zabezpieczyc wnetrze przed wysuszaniem/odwadnianiem, powodujac jednoczesnie uzyskanie chrupiacego efektu zewnetrza. Nie probowalam jednak orkiszowej w tym celu w ogole. Stosuje zamiennie skrobie kukurydziana i ziemniaczana. Wcale nie potrzebna jest ogromna ilosc na 2-3 ziemniaki 1 lyzka powinna wystarczyc.

Dodam przy okazji , ze do skrobi w worku mozna dodac inne ulubione ziola i przyprawy.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Zrobiłam. Krakowskim targiem wzięłam i trochę maizeny, i trochę mąki orkiszowej, do których dodałam nieco soli, pieprzu cytrynowego i ziół dalmatyńskich. Bardzo smaczne wyszły, a co najważniejsze - chrupiące!
Następnym razem dam więcej oliwy na dno blachy, bo mi kilka przywarło i straciło chrupiącą skorupkę (zapomniałam o papierze).
Niestety, zapomniałam rano je namoczyć, więc spędziły w kąpieli tylko godzinę.
Ale i tak były pyszne!

frytki_z_batatów.jpg
 

Załączniki

  • frytki_z_batatów.jpg
    frytki_z_batatów.jpg
    91.4 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Piekne! Ciesze sie, ze tym razem sie udaly i wyszly takie jak chcialas.

A mialam pisac, ze z maka kukurydziana tez wychodza pyszne i chrupiace.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Joanno, technika moczenia maczystych produktow pozwala pozbyc sie nadmiaru skrobi, ktora zatrzymuje wilgoc we wnetrzu. Wode mozna zmieniac w trakcie moczenia. Czytalam kiedys u Hestona, ze min. czas moczenia to 2 godziny. Ja zwykle przygotowuje moje rano, na wieczor i wieczorem gdy musze je zrobic rano. Nie dluzej niz 7-8 godzin. Od strony zdrowia, moczenie redukuje formowanie sie akrylamidow, tak to sie zwie po polsku? (o prawie 50%).

Frytki dobrze jest piec na dolnej polce i czesto otwierac drzwi pieca, zeby pozbyc sie pary z wnetrza.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Do uslug
icon_biggrin.gif
Ide sie pakowac, sie i meza
icon_rolleyes.gif
icon_rolleyes.gif
icon_rolleyes.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Cudownie, helen.

I dziekujemy. Podroz na szczescie niedluga, choc tylko orientacyjnie wiem gdzie jedziemy, destynacja i reszta owiana jest tajemnica
icon_wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Dziś znów je upiekłam, do grillowanego łososia i dipu z awokado.
mniam.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Pysznosci. Nie pogardzilabym takim obiadem
icon_wink.gif