IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

9 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Rillettes, francuska alternatywa smalcu
Buka
post 18 Oct 2012, 19:54
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.031
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Temat w sieci szeroko omawiany, ale główne składniki i sposób przyrządzania odgapiłam od Bareyi. Jego przepis był najbliższy moim smakom: http://nalesnikiem-do-nieba.blogspot.com/2...-konfitura.html

Rillettes – brązowa konfitura
Rilletes to znakomita francuska alternatywa dla smalcu a jak wiadomo, kto, jak kto, ale Francuzi na gotowaniu znają się jak nikt inny.
Sam Honore de Balzac w swojej powieści "Lilie w dolinie" złożył hołd rillettes, przysmaku swojego rodzinnego miasta Tours. Porównywał rillons do smażonych trufli, a rilletes podniósł do rangi brązowej konfitury.
Tradycja rillettes sięga gdzieś wieku około XV i w niezmienionej prawie formie przetrwała do dziś na podejrzenie myśl przywołując, że nie stało się to bezpodstawnie.
Łatwo smarujące się rillettes serwuje się z lekko przypieczonym chlebem a należy podawać je w temperaturze pokojowej dla uzyskania lepszego smaku.
We Francji podaje się do tej prostej przekąski kwaskowate białe wino Vouvray, tworzące przyjemny kontrast z treściwym i aromatycznym rillettes.


600-700 g łopatki
500 g słoniny (użyłem wędzonej z prywatnej małej masarni)
100 g wędzonego boczku (również z prywatnej masarni)
7 goździków
1 łyżka startego imbiru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
4 liście laurowe
125 ml wody
sól i pieprz 
1. Pokrój całe mięso w małe kawałki – powiedzmy 3x3 cm
2. Przełóż do garnka pokrojoną łopatkę, boczek i słoninę, dolej wody i wrzuć goździki i liście laurowe
3. Gotuj na malutkim ogniu przez 3 godziny mieszając, co 15 minut
4. Po drugiej godzinie gotowania mięso zacznie się rozwarstwiać – wtedy je posól i popieprz
5. 5 minut przed końcem dodaj resztę przypraw
Smacznego powiedzieć w tym momencie to jakby żart bo rillettes to prawdziwa brązowa konfitura dla wymagającego podniebienia a przy tym prosta jak 40 centymetrowa linijka.


Zamiast imbiru dodałam pieprzu kajeńskiego i to tyle moich zmian. Zapewniam Was, że smarowidło jest pyszne i warte zachodu.

Załączony plik  DSC00316_1_1.jpg ( 121.29K ) Suma pobrań: 9


Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 18 Oct 2012, 20:15
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Buka a nie leci szarlotką? icon_mrgreen.gif bo cynamon, imbir i gożdziki....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 18 Oct 2012, 20:18
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.239
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



też z wędzoną słoniną robiłaś? U mnie raczej nie dostanę, ale kusi mnie aby spróbować lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 18 Oct 2012, 20:19
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Ja spróbuje napewno, narazie może z mnieszej porcji....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 18 Oct 2012, 20:20
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Oj i mnie kusi, bo wszystko dostępne bez problemu, a mąż ucieszyłby się na pewno z takiej konfitury fiesgrins.gif
Może w sobotę... gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 18 Oct 2012, 20:21
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.239
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



to co dziewczyny, robimy? w weekend?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 18 Oct 2012, 20:26
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



ale ta słonina to musi być wędzona? pewnie nie musi jesli mi nie zalezy na efekcie, tyle że zależy gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 18 Oct 2012, 20:29
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.239
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



no właśnie pytałam Bukę, czy z wędzoną robiła.
Ale w przepisie jest napisane 500 g słoniny (użyłem wędzonej z prywatnej małej masarni) , więc myślę, że nie musi być-będzie boczek wędzony, więc chyba powinno wystarczyć... gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 18 Oct 2012, 20:31
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Po prostu zapach będzie trochę inny - jak wam zależy na wędzonce to dajcie więcej wędzonego boczku i już icon_smile.gif
A może zamiast słoniny podgardle wędzone dostaniecie?

Przyznam że o tym specjale myślę od wczoraj kiedy Buka pochwaliła się co robi fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 18 Oct 2012, 20:42
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Buka, a Ty z calej porcji zrobiłaś? i jak dużo Ci tego wyszło? bo żebym potem przez całą zimę nie musiała jeść gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 18 Oct 2012, 21:39
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.031
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Przyznam się, że zrobiłam z podwójnej porcji, bo i dla siostry.
Słoninę i boczek kupiłam prawdziwie wędzone, w sumie miałam 2 x po 0,5 kg słoniny i boczku oraz 1 kg mięsa od szynki, bo łopatka była nieciekawa. Tłustości pokroiłam drobniej, mięso jak zalecane. W garnku z grubym dnem to nawet nie trzeba mieszać tak często. Uważajcie tylko z soleniem bo wędzonki są słone.
Wyszło mi z tej ilości prawie 2 litry produktu.
Można dodać ziół, jak lubicie, ale to tak ładnie pachnie, że w tej produkcji odpuściłam sobie.
Na pewno wędzonek może być mniej, u mnie są wyraźnie wyczuwalne.
Dodam, że całość nie jest zbyt tłusta, w lodówce nie zastyga na kamień, jak np. smalec. Daje się smarować.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 19 Oct 2012, 06:36
Post #12


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



podobało mi sie : z prywatnej masarni:))) jakby jakaś państwowa była icon_smile.gif)

bardzo lubie to smarowidło, ale sama nigdy nie robiłam,czas spróbować:)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 19 Oct 2012, 12:58
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Byłam w mieście i szukałam składników ale z wędzoną słoniną to może być problem. Jutro sobota, moze będzie lepiej w sklepach. a reszte prawie mam, lopatke jutro kupie razem z wędzonkami. Jestem dzielna i robię z całej porcji, Twoja rekomendacja mi wystarczy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 19 Oct 2012, 14:32
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.031
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Sam, ta wędzona słonina to nie jest warunek konieczny. Jak dasz więcej tłustego boczku i resztę zwykłej słoninki, też
będzie dobrze. W necie istnieje tak wiele odmian tego specjału, że aż się zdumiałam. Można improwizowac, ważne, żeby nie było za mało tłuste. W niektórych przepisach występuje nawet smalec, jak np. z przepisie qd na rillettes z drobiowymi żołądkami. http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3...mp;hl=rillettes
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 19 Oct 2012, 14:38
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Wędzonej słoniny szukajcie na wędlinach, u mnie zawsze leży w ladzie wędliniarskiej przy kaszankach salcesonach i boczkach.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 19 Oct 2012, 15:29
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



To albo dostanę wędzoną słoninę, albo kupię zamiast słoniny więcej boczku i git. Chociaż postaram sie o słoninę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 19 Oct 2012, 18:54
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.239
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



chyba jednak w ten week nie uda mi się- sobota zajęta, więc zakupów nie dam rady zrobić.
Buko, a jak z tym pytaniem samanty o szarlotkowe wrażenia, wyczuwa się jakąś nutę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 19 Oct 2012, 19:48
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.031
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Też miałam takie obiekcje i do mojej podwójnej porcji dałam tyle przypraw, ile w przepisie, tylko pieprzu więcej. Mogłam dać chyba podwójnie, bo zupełnie tego nie czuję. Dosypujcie porcjami, może macie bardziej wrażliwy węch.
Do pasztetu też daje się sporo korzennych, a jeszcze kardamon, i nie pachnie piernikiem. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 19 Oct 2012, 20:31
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Moje właśnie zaczyna bulgotać fiesgrins.gif
Zdecydowałam się zrobić dziś, bo jutro córcia przyjedzie to weźmie sobie trochę więc muszę dziś żeby zdążyło zastygnąć.
Póki co wrzuciłam 3 goździki - boję się przesadzić, nie lubię ich zbyt intensywnego zapachu, będę obserwować i najwyżej dorzucę później.

Buko czy to ma pod przykryciem mrugać sobie czy bez?
I czy konieczne są te 3 godziny skoro po 2 już mięso się rozwarstwia gruebel_2.gif
Jak dodam przyprawy i po prostu wyłączę i zostawię po tych 2 godzinach na płycie - nie wystarczy? zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 19 Oct 2012, 20:52
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.031
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Gotowałam z pokrywką uchyloną, aby woda z mięsa mogła odparowywać. Pod koniec już bez.
Cinko, sama zobaczysz, że ta trzecia godzina jest potrzebna. Kiedy mieszasz rozcierając o ścianki garnka kawałeczki miękkiego mięsa, masa zaczyna się scalać, przypomina krem z włókienkami mięsa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

9 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th August 2019 - 15:55