IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Ser a la Koryciński, domowej produkcji
gatita
post 25 Apr 2013, 13:15
Post #1


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



Jakiś czas temu natknęłam sie na forum http://wedlinydomowe.pl/forum/index.php na ten przepis na własnoręcznie robiony ser miekki. Postanowiłam spróbować i odkryłam, że zrobienie własnego sera wcale nie jest takie trudne icon_biggrin.gif. Zdobyłam mleko prosto od krowy i powstał przepyszny ser icon_biggrin.gif. Ależ przy tym było emocji...


Ser a la Koryciński
Składniki:
10 litrów mleka prosto od krowy
10 łyżek kefiru z bakteriami Robico
1 łyżeczka soli
30 kropli podpuszczki w płynie Lactoferm
solanka ( 200 g soli niejodowanej na 1 litr wody)

Opcjonalnie*:
czarnuszka
papryka mielona, papryka w płatkach
grubo mielony pieprz
czosnek
kminek

Wykonanie:
Mleko solimy i zakwaszamy, czyli dodajemy kefir, porządnie mieszamy i podgrzewamy do temperatury 36 stopni. Wtedy dodajemy podpuszczkę i energicznie mieszamy mleko trzepaczką, harfą lub drucianą rózgą przez 30 sekund. Część osób rozpuszcza podpuszczkę w niewielkiej ilości wody, ja dodaję od razu do mleka. Po tym czasie hamujemy jak najszybciej wir w mleku, przykrywamy garnek pokrywką i owijamy w koc. Po około 30 minutach skrzep powinien już być gotowy do pocięcia. Robimy tzw. próbę na przełom, wkładamy szeroki nóż lub po prostu palec do skrzepu, i jeśli skrzep nam się przełamuje na pół lub da się kroić oznacza to, że możemy przystąpić do następnego etapu produkcji sera, czyli cięcia skrzepu. Tniemy go w kwadraty około 2 na 2 centymetry. Odstawiamy na kolejne 15 minut pod przykryciem. Po tym czasie skrzep opadnie na dno garnka, a my wybieramy łyżką wazową część serwatki, która się nam wytworzyła.

Uwaga ! Serwatki nie wylewamy, póżniej zrobimy z niej pyszną ricottę !

Znowu kroimy skrzep, tym razem na drobniejsze kawałki, staramy się je delikatnie obrócić i odstawiamy na kolejne 15 minut.
W międzyczasie musimy przygotować sobie plastikowe sitko, durszlak, wyściełane gazą lub pieluchą tetrową.
Po upływie 15 minut skrzep delikatnie przekładamy na sitko i pozwalamy mu odciekać, nie wyciskamy go.
Po godzinie ser odwracamy, aby nabrał kształtu z obydwu stron. Potem odwracamy go jeszcze 2 razy co 2 godziny. Zostawiamy go na 24 godziny ( wliczając w to czas w którym obracaliśmy ser) w temperaturze pokojowej, aby dojrzewał.
Po tym czasie przygotowujemy solankę i moczymy w niej ser przez 6 godzin.
Po tym czasie ser jest już gotowy do spożycia. Można go też jeszcze dojrzewać prze 2-3 dni w temperaturze 15-18 stopni. W takim wypadku raz dziennie trzeba go natrzeć z obydwu stron solą niejodowaną.
Ja osobiście wolę, gdy ser jest dojrzały.

* Jeśli chcemy użyć przypraw należy je wymieszać ze skrzepem tuż przed wyłożeniem go na sito. Pamiętajmy aby nie łączyć ze sobą więcej niż 2 smaków.
Na fotkach znajdują się sery z dodatkiem mielonej papryki, suszonych platków papryki i czarnuszki.

Załączony plik  DSC05139.JPG ( 36.9K ) Suma pobrań: 12

Załączony plik  DSC05140.JPG ( 60.92K ) Suma pobrań: 5

Załączony plik  DSC05141.JPG ( 75.42K ) Suma pobrań: 2

Załączony plik  DSC07970.JPG ( 37.73K ) Suma pobrań: 3

Załączony plik  DSC07969.JPG ( 41.04K ) Suma pobrań: 9


A tak wygląda ser po 2-tygodniowym dojrzewaniu.

Załączony plik  DSC06412.JPG ( 39.18K ) Suma pobrań: 15
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 25 Apr 2013, 13:24
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Łaaaaaaaaaaa, uwielbiam ser koryciński.

Czy możesz podpowiedzieć, skąd wzięłaś podpuszczkę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 25 Apr 2013, 13:29
Post #3


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



Kupiłam w sklepie http://piwowar.com.pl/.
Można też kupić w http://agrovis.shoper.pl/pl/c/Podpuszczki/67, tylko tam to niestety dłużej trwa.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 25 Apr 2013, 13:36
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Widziałam na allegro lub tutaj
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 25 Apr 2013, 13:37
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



dubel
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 25 Apr 2013, 13:50
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No tak, 12 litrowy garnek kupiłam już jakiś czas temu, specjalnie do sera, tylko sera dotąd nie zrobiłam. Ale może i dobrze, bo widzę, że instrukcja jest bardzo szczegółowa i prosta, pozostaje zakupić podpuszczkę fiesgrins.gif
Gatita, ile wagowo sera otrzymałaś z tych 10 litrów mleka? I czy ser z ostatniego zdjęcia była nacierany solą codziennie przez te 2 tygodnie? Czy żeby ser przechować te 2 tygodnie, to trzeba coś z nim jeszcze robić oprócz ewentualnego nacierania solą? Ja lubię koryciński taki świeższy, miękki ale fajnie byłoby móc przechowywać go dłużej, bo z małej ilości mleka IMO nie opłaca się chyba robić.
Aha, solanka w jakich proporcjach i ile jej potrzeba do tej ilości sera?

EDIT: a mogłabyś podać link do tego wątku na wędlinach, bo link z pierwszego postu kieruje na stronę główną forum.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 25 Apr 2013, 14:04
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Dziunia,dni nie tygodnie jest w przepisie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 25 Apr 2013, 14:06
Post #8


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



CYTAT(dziunia @ 25 Apr 2013, 14:50 ) *
No tak, 12 litrowy garnek kupiłam już jakiś czas temu, specjalnie do sera, tylko sera dotąd nie zrobiłam. Ale może i dobrze, bo widzę, że instrukcja jest bardzo szczegółowa i prosta, pozostaje zakupić podpuszczkę fiesgrins.gif
Gatita, ile wagowo sera otrzymałaś z tych 10 litrów mleka? I czy ser z ostatniego zdjęcia była nacierany solą codziennie przez te 2 tygodnie? Czy żeby ser przechować te 2 tygodnie, to trzeba coś z nim jeszcze robić oprócz ewentualnego nacierania solą? Ja lubię koryciński taki świeższy, miękki ale fajnie byłoby móc przechowywać go dłużej, bo z małej ilości mleka IMO nie opłaca się chyba robić.
Aha, solanka w jakich proporcjach i ile jej potrzeba do tej ilości sera?

dziuniu, wychodzi ok. 2 kg sera w zależności od jakości mleka, pory roku i od tego czy będzie dłużej dojrzewał czy nie. Najcięższy jest tuż po zakończeniu produkcji.
Ser z ostatniego zdjęcia był nacierany przez pierwsze 3 dni. Potem dojrzewał w temperaturze ok. 15 stopni. Codziennie go obracałam i sprawdzałam czy nie robi się maziasty. W taki wypadku trzeba go przetrzeć solanką i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Solanka: 200 g soli niejodowanej na 1 litr wody. Wystarczy ok. 1.5 litra.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 25 Apr 2013, 14:08
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



CYTAT(jobi @ 25 Apr 2013, 15:04 ) *
Dziunia,dni nie tygodnie jest w przepisie icon_smile.gif


Ten na ostatnim zdjęciu 2 tygodnie fiesgrins.gif

CYTAT(gatita @ 25 Apr 2013, 15:06 ) *
dziuniu, wychodzi ok. 2 kg sera w zależności od jakości mleka, pory roku i od tego czy będzie dłużej dojrzewał czy nie. Najcięższy jest tuż po zakończeniu produkcji.
Ser z ostatniego zdjęcia był nacierany przez pierwsze 3 dni. Potem dojrzewał w temperaturze ok. 15 stopni. Codziennie go obracałam i sprawdzałam czy nie robi się maziasty. W taki wypadku trzeba go przetrzeć solanką i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Solanka: 200 g soli niejodowanej na 1 litr wody. Wystarczy ok. 1.5 litra.


Dzięki icon_smile.gif 2 kg to ilość całkiem rozsądna icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Apr 2013, 16:01
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Piekny. Zrobie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 25 Apr 2013, 19:38
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.857
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



ale cudeńko icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
poserbaby
post 25 Apr 2013, 19:48
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.435
Dołączył: 21-October 11
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 34.982



Jejku jak kusicie tym serem, tez chyba zrobię. Prędzej czy później, bo się nie oprę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 25 Apr 2013, 21:40
Post #13


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



Polecam , jest przepyszny, a poza tym jaka satysfakcja jak się na niego patrzy icon_mrgreen.gif . Już dawno żadna rzecz, którą wykonałam własnoręcznie nie wzbudziła we mnie tyle radości i... podniecenia !
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 26 Apr 2013, 09:33
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Zrobię na pewno, tylko muszę się rozejrzeć za prawdziwym mlekiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
poserbaby
post 26 Apr 2013, 09:46
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.435
Dołączył: 21-October 11
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 34.982



Nawet Ci powiem w którą stonę patrzeć, tak w okolice Bartodziejów fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MarthaB
post 26 Apr 2013, 09:56
Post #16


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.434
Dołączył: 9-April 09
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 15.159



o matko, jaki piękny, chyba też zrobię. tylko muszę sprawdzić ile litrów ma mój największy garnek. I czy mi się zmieści 2 kg sera w moim sitku. No i nie wiem czy znajdę ten kefir u mnie na wsi icon_smile.gif ale faktyzcnie nie jest trudne zrobienie takiego sera.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 26 Apr 2013, 13:33
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Gatito, właśnie doszła do mnie zamówiona podpuszczka, więc ustawiam sobie ten ser ustawiam sobie w kolejce icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 26 Apr 2013, 13:38
Post #18


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



CYTAT(Mała_Mi @ 26 Apr 2013, 14:33 ) *
Gatito, właśnie doszła do mnie zamówiona podpuszczka, więc ustawiam sobie ten ser ustawiam sobie w kolejce icon_smile.gif

daumen.gif. Czekamy na fotki i wrażenia samkowe !
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 26 Apr 2013, 15:24
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



CYTAT(poserbaby @ 26 Apr 2013, 10:46 ) *
Nawet Ci powiem w którą stonę patrzeć, tak w okolice Bartodziejów fiesgrins.gif

Ale co, masz tam jakąś zaprzyjaźnioną krowę? fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
poserbaby
post 26 Apr 2013, 16:05
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.435
Dołączył: 21-October 11
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 34.982



CYTAT(kawazmlekiem @ 26 Apr 2013, 16:24 ) *
Ale co, masz tam jakąś zaprzyjaźnioną krowę? fiesgrins.gif

Tak, podłączoną do mlekomatu zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th September 2019 - 00:03