IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Light Silesian Rye, i Dark Silesian Rye
syso
post 11 Jan 2009, 11:23
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Przepis pochodzi z ksiazki Local Breads - Daniel Leader.
Jest to bardzo delikatny i uniwersalny polski chleb, na zytnim zakwasie z maka pszenna chlebowa. Mozna dodac do niego kminku, a dla silniejszego smaku dodac lyzeczke swiezo-zmielonego kminku do nocnego zakwasu. Ten chleb to jeden z bardziej ulubionych w naszym domu.icon_biggrin.gif

Light Silesian Rye

50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki
, mozna rowniez dac ciemnej, co mi sie zdarzalo icon_biggrin.gif

Wszystko wymieszac na gesta paste, zakryc miske folia i zostawic na 8-12 godzin (na noc) w temp. pokojowej. U mnie teraz w kuchni jest chlodniej w nocy niz temp. pokojowa, ale zaczynowi to nie przeszkadza.

Rano wymieszac zaczyn, dodac do niego:

300g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
500g maki pszennej chlebowej
10g soli morskiej


Wszystko ladnie wyrobic (KA 7-8 minut, predkosc 4), az ciasto bedzie gladkie i sprezyste, ale moze byc luzne i lepkie. Ja zazwyczaj robie luzniejsze ciasto, bo i tak pieke w formie.
Zostawic ciasto do wyrosniecia, az prawie podwoi objetosc. Potem uformowac bochenki, przelozyc do foremek, jak kto lubi i zostawic do ponownego wyrosniecia.
Nagrzac piekarnik do 230st., piec jakies 15 minut, potem zmiejszyc temp. do 180-200 i pec do skutku, czyli az chleb popukany w dno bedzie wydawal gluchy odglos. Jesli ktos piecze w formie mozna wyjac z niej chleb po 15-20 minutach i piec na golaska do konca:-) Mozna tez wlozyc chleb do zimnego piekarnika.

[attachment=37058:Light_Si...DSC08710.JPG]

Mozna zrobic w ten sam sposob wersje troszke cioemniejsza i bardziej zytnia tego chlebka, wiec nie pisze nowego tematu, tylko dopisze tu roznice w skladnikach. Zatem zaczyn robimy tak samo:

Dark Silesian Rye


50g zytniego zakwasu
75g letniej wody
75g jasnej zytniej maki
,

a do niego dodajemy rano:
350g letniej wody,
5g suchych drozdzy/ 1 lyzeczke
350g maki pszennej chlebowej
150g maki zytniej razowej, najlepiej drobno mielonej
10g soli morskiej

Sposob wykonania jak wyzej.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Jan 2009, 11:32
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.475
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Taki piękny chleb to nie dziwota ,ze ulubiony jest
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 11 Jan 2009, 11:40
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Margot dzieki icon_biggrin.gif Mam nadzieje, ze i Tobie przypadnie do gustu icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 11 Jan 2009, 11:49
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.365
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



A ja po przeanalizowaniu składników i sposobu wykonania tego chleba i Polish Cottage Rye, doszłam do wniosku, że autor powtarza ten sam przepis dokładając lub odejmując niewielką ilość drożdży. Dla mnie to jest przepis na taki sam chleb.
W Polish Cottage Rye do zaczynu daje się mniej zakwasu i do ciasta podstawowego nie dodaje się drożdży, tu przy większej ilości zakwasu (na taką samą ilość 500 g mąki pszennej chlebowej) dodaje się jeszcze drożdże. Przyznam, że nie rozumiem tego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 11 Jan 2009, 12:33
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Dokladnie Hazo, to sa ciut rozne chleby bazujace na tym samym przepisie, proporcjach, a zwlaszcza te dwa tutaj. W Polish Cottage Rye jest wiekszy zaczyn i chleb calkiem zakwasowy. W pozostalych dodaje sie drozdze, mozna oczywiscie sobie pominac drozdze i wyrastac chleb bez nich. Z drozdzami chleb szybciej urosnie i nie jest taki kwasny. Moja rodzina woli takie mniej kwasne chleby, wiec najczesciej dodaje troszke drozdzy, ale i tak maja smak zakwasowca.icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 11 Jan 2009, 12:35
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



Ojej, slaski chleb! icon_smile.gif pieknie Ci wyszedl Syso!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Jan 2009, 12:38
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.475
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Bea ,a robisz już zakwas co?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Bea73
post 11 Jan 2009, 12:48
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 12.223
Dołączył: 28-May 07
Skąd: Szwajcaria
Użytkownik nr: 4.174



icon_redface.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 11 Jan 2009, 20:31
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.022
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



a, to u mnie ten chleb nazywa sie lekka chleba icon_mrgreen.gif

bardzo go lubie, swietnie trzyma ksztalt bochenka. pamietam, ze dodalam duzo mniej wody niz w przepisie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 11 Jan 2009, 21:32
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Ale sliczny ten Twoj chlebek Mirabbelko. icon_biggrin.gif Ja daje wody tyle ile w przepisie, ale pieke w foremce, wiec sie nie przejmuje ksztaltem. A poza tym chlebek jest wowczas bardziej "mokry/glinkowaty" w srodku, co lubie icon_biggrin.gif
Nie mam kamienia, a moje dwa podejscia do pieczenia przy uzyciu koszyczka skonczyly sie zalosnie i tak sie zrazilam. Raz upieklam chleb w koszyczku dump.gif , a drugi raz rozwalilam chleb na placek. Na usprawiedliwienie powiem, ze jednka bylo to pare lat temu pinggrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ewunia123
post 12 Jan 2009, 00:51
Post #11


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 483
Dołączył: 13-July 08
Użytkownik nr: 9.863



No zaczyn sobie leżakuje czeka na jutrzejsze pieczenie. Jutro się okarze co mi wyjdzie. Chlebowy bakcyl pąknięty icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
aklat
post 12 Jan 2009, 00:58
Post #12


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.309
Dołączył: 10-December 07
Użytkownik nr: 6.650



ależ smakowicie wygląda, ustawiam go do kolejki do wypróbowania icon_smile.gif kolejka niestety długa, dopiero zaczynam moją przygodę z chlebami na zakwasie icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joanka385
post 12 Jun 2009, 20:38
Post #13





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 50
Dołączył: 4-August 08
Użytkownik nr: 10.196



Pieklam ten chleb już kilkakrotnie,super smaczny,delikatny miąższ.Nie udalo mi się jeszcze dojść do tego,jak wstawić zdjęcia.Chlebek wart grzechu.Polecam. herzen.gif Dzięki za przepis- ja korzystałam z przepisu mirabbelki na lekka chleba.pozdrawiam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 13 Jun 2009, 07:24
Post #14


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Tu masz poradnik jak wstawiac zdjecia:
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1254
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joanka385
post 24 Jul 2009, 13:39
Post #15





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 50
Dołączył: 4-August 08
Użytkownik nr: 10.196



No. dzięki,będę próbować, bo też czasami chciałabym sie pochwalić swoimi osiągnięciami... cfist.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piadina
post 26 Jan 2010, 09:50
Post #16


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



O rany, to jest dokładnie to samo, co LEKKA CHLEBA Mirabbelki!
Uiekłam go z przepisu Mirabbelki ( anbetung.gif ) już dwa razy, z połowy porcji, w silikonowej keksówce, zamiast kminku dałam kilka rozgniecionych ziaren kolendry

Za pierwszym razem zaczyn trzymałam tylko 6 godzin (zamiast 8-12 godzin przepisowych), nie miałam mąki pszennej chlebowej, więc dałam 4/5 typu 650 i 1/5 razowej, no i nie redukowałam wody z uwagi na tę razową mąkę. Ten zaczyn tak szalał, że mogłabym chyba w ogóle nie dodawać drożdży icon_lol.gif , ale i tak jestem tchórz, bo tylko składałam dwa razy ciasto zamiast zagniatać podczas pierwszego rośnięcia.
Chlebek wyrósł przepięknie - najpierw w keksówce, a potem jeszcze w piekarniku. Upiekł się po 25 min. w moim zdezelowanym piekarniku gazowym.
Chleb wyszedł fenomenalny! Tego smaku szukałam - w dzieciństwie (lata 70-80) latałam pół kilometra z domu do piekarni przy Łowickiej na warszawskim Mokotowie żeby kupić dobre pieczywo - i to jest ten smak!
Dodam jeszcze, że to pierwszy chleb, który mimo pieczenia w keksówce nie stracił smaku bochenkowej skórki, co mnie kompletnie zaskoczyło.

Za drugim razem zaczyn trzymałam 12 godzin i zagniatałam ciasto zamiast składać - no i niestety mam chyba humorzasty zakwas, bo trochę mi zastrajkował... Tak coś czułam, że po 1,5 godzinie ciasto można byłoby spokojnie w tej keksówce potrzymać jeszcze dobre pół godzinki - w piekarniku bardzo wyrósł i trochę pękł z boku; nie miał też takiego fajnego przekroju jak ten pierwszy, ale był również bardzo smaczny.

Generalnie mój zakwas nie jest chyba zbyt silny, sprawdza się rewelacyjnie, jeśli go użyć 4-6 godzin od ostatniego karmienia - ale gdy chcę piec coś w tygodniu, to już jest jakiś ospały... icon_sad.gif
niestety, z domu wychodzę 5:45, a wracam tuż przed 18:00... icon_rolleyes.gif

przepraszam, że tak się rozpisałam - a chciałam tylko powiedzieć, że IMO ten chleb to coś absolutnie wyjątkowego, delikatny,
o takim czystym smaku, nie wiem, jak to ująć - gdy spróbowałam pierwszy kęs, to poczułam się jak w "Ratatuj" - zamknęłam oczy i znów wracałam z piekarni pogryzając po trochu jeszcze ciepłą chlebową piętkę... icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piadina
post 28 Jan 2010, 08:33
Post #17


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



Aha! już chyba wiem, dlaczego mi zaczyn po 12 h nie chciał "pociągnąć" chleba!
Wczoraj upiekłam ten chleb z pełnej porcji, w dwóch keksówkach, zaczyn czekał przepisowe 12 h... chlebki wyszły no po prostu miodzio!

Ale wprowadziłam dwie zmiany:
1. wzięłam sobie do serca słowa Mirabbelki "mąka wysokobiałkowa" i kupiłam mąkę Lubelli, zamiast tradycyjnie jakiejś mąki "babuni - no name"
2. porządnie wyrobiłam ciasto w maszynie, na programie do makaronu

(przepraszam, że post pod postem)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jeska
post 28 Jan 2010, 15:21
Post #18


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 339
Dołączył: 2-December 09
Skąd: USA
Użytkownik nr: 18.831



Ten chlebek jest bardzo fajny w obrobce. Zrobilam go wczoraj, rosl w lodowce w nocy i dzis rano go upieklam. Wyszedl slicznosci! Smaku jeszcze nie poznalam, bo go wyjelam z pieca i pobieglam do pracy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piadina
post 29 Jan 2010, 21:30
Post #19


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



Jeska - no i...? Jak smakowo twój chlebuś?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 30 Jan 2010, 14:16
Post #20


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



zrobiłam zakwas, który na moje oko wyszedł ok więc nabrałam odwagi by upiec chleb. Wybór padł na ten icon_smile.gif
Oba chleby wyszły super (pszenny i żytni razowy):

Załączony plik  Light_Silesian_Rye.jpg ( 79.42K ) Suma pobrań: 3
Załączony plik  Dark_Silesian_Rye.jpg ( 63.96K ) Suma pobrań: 0


jak na mój pierwszy chleb na zakwasie uważam, że są rewelacyjne icon_mrgreen.gif Pszenny znikał w oczach, wszystkim bardzo smakował. Żytni jeszcze jest bo z reguły jadamy pszenne chleby. Dziękuję za przepis i będę go powtarzać icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 13th December 2019 - 00:59