Sosy świąteczne*

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Przepisy zaczerpnięte z miesięczników "Kuchnia" oraz "Ty i Ja".

Sos chrzanowy z rodzynkami i migdałami
2 korzenie chrzanu długości ok. 20 cm.
1 łyżka cukru
ćwierć łyżeczki soli
4 łyżki octu z jabłek lub białego octu winnego
pół szklanki śmietanki kremowej
1 czubata łyżka cukru pudru
łyżka rodzynek
skórka otarta z cytryny
łyżka obranych i posiekanych migdałów

Chrzan, jeśli jest zwiędły, moczymy w lodowatej wodzie, bo jędrny uciera się szybciej i lepiej. Trzemy go na drobnej tarce wprost do miseczki z wodą zakwaszoną łyżką octu. Dodajemy cukier i sól, wlewamy pół szklanki wrzącej wody. Odcedzamy. Ocet jabłkowy lub winny mieszamy z filiżanką wrzącej wody, cukrem pudrem i mieszamy z chrzanem. Tak przygotowany chrzan wstawiamy do lodówki. Tuż przed podaniem mieszamy chrzan z ubitą śmietanką (można dodać łyżeczkę cukru, będzie łagodniejszy), namoczonymi w gorącej wodzie rodzynkami i skórką otartą z cytryny. Posypujemy siekanymi migdałami i wkładamy do szklanego pucharka lub małej salaterki.

Klasyczny sos tatarski
1 szklanka majonezu
2 jajka ugotowane na twardo
4 korniszony
1 mała cebulka
2 łyżeczki kaparów
szczypiorek
cukier, sól, pieprz

Do majonezu dodajemy drobno posiekane jajka, korniszony, cebulkę,szczypiorek i przyprawy według smaku. Kapary można zastąpić posiekanymi marynowanymi grzybkami, ewentualnie dodać do sosu łyżeczkę chrzanu.

Sos cumberland
1 pomarańcza
1 cytryna
1 słoiczek konfitury z czerwonych porzeczek ( ok. 20 dkg)
100 ml półwytrawnego czerwonego wina
łyżeczka musztardy
sól, szczypta imbiru
łyżka brandy lub koniaku

Cienko obraną skórkę z cytryny i pomarańczy (bez białego miąższu) drobno kroimy i gotujemy w winie z dodatkiem imbiru. Po 10 minutach wywar odstawiamy z ognia, dodajemy musztardę, sok z całej pomarańczy i połowy cytryny. Mieszamy z konfiturą porzeczkową (można przetrzeć przez sitko), doprawiamy solą (koniecznie), wlewamy koniak i przekładamy sos do słoika. Powinien dojrzewać co najmniej 2 dni. Podajemy na zimno do pasztetów, wędliny i pieczonych mięs oraz drobiu.

Sos andaluzyjski
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Ponieważ przetestowałam cztery następne sosy, zamieszczam je tutaj, w zimnych sosach świątecznych. Przepisy pochodzą z Mojego Gotowania i są obliczone na 4 - 6 porcji.
Żurawinowy
5 łyżek żurawiny do mięs lub dżemu żurawinowego
3 łyżki chrzanu (brałam osączony ze słoika)
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu

Żurawiny wymieszać z chrzanem, dodać majonez i jogurt. Dokładnie wymieszać.

Austriacki
10 dkg pieczarek
1,5 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany (brałam 22%)
1/2 szklanki majonezu
2 łyżki kaparów
łyżka posiekanej natki
sól, pieprz

Pieczarki opłukać, osuszyć, posiekać i usmażyć na maśle. Po wystudzeniu wymieszać ze śmietaną, majonezem, kaparami i natką. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Musztardowy
opakowanie gęstej śmietany
4 łyżki musztardy dijońskiej (akurat miałam, ale może być inna ostra)
łyżka soku z cytryny
łyżeczka miodu (miałam gryczany, ale może być inny)
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, doprawiając solą i pieprzem.

Wiedeński
szklanka majonezu
1/2 szklanki chrzanu (brałam ostry dokładnie osączony, ze słoika)
3 - 4 łyżki keczupu
łyżka rodzynek
łyżeczka soku z cytryny
szczypta cukru
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, doprawiając solą i pieprzem.
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Podoba mi się ten wiedeński : chyba dziś wypróbuję - zrobię porcyjkę
icon_smile.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Wiedeński - świetny. Polecam do sałatek, wędlin, mięs, drobiu, kiełbasek i jajek na twardo.
daumen.gif


wiede_ski.JPG
 

Załączniki

  • wiede_ski.JPG
    wiede_ski.JPG
    101.2 KB · Wyświetleń: 4

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Dopiero w tę bezsenną noc zauważyłam Twój post ze wspaniałą opinią i jak zwykle uroczym zdjęciem. Dziękuje Mi za wszystko.
cvety.gif
Dobranoc.
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Zrobiłam jeszcze majonezy do ryb na zimno, ale nie mogę wpisać, bo za kiażdym razem "zjada" mi tekst. Może jutro ktoś mi pomoże. Na razie proszę się zadowolić tym, co już było publikowane.