Pyszny domowy pasztet

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Przepis ten znalazłam kiedyś na onecie , zapisałam go jako "Pasztet Miśki z onetu" . Pieklam go potem wielokrotnie i zawsze się udawał, jest niezawodny , polecam go .

PYSZNY DOMOWY PASZTET

Pieczenie: 1 godz
Trudność: raczej łatwe ale pracochłonne


Składniki

2 kg łopatki lub karczku (lub po 1 kg każdego)
0,5 kg surowego boczku
20 dkg słoniny
0,5 kg wątróbki
3 cebule
sól, pieprz
vegeta
imbir
2 bułki namoczone w mleku
3-4 jajka
gałka muszkatułowa

Etapy przygotowania

1. Mięso, boczek i słonine pokroić w kostkę i lekko podsmażyc na oliwie. Następnie wsypać wszystko do dużego gara, zalać wodą z dodatkiem 2 kostek rosołowych i dusić pod przykryciem do miękkości
2. Wątróbkę usmażyć na oliwie. Cebulę zeszklić.
3. Wszystkie w/w składniki zmielić 3x w maszynce dodając 2 namoczone w mleku bułki.
4. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno.
5. Dodać zółtka, pianę z białek, doprawić do smaku.
6. Dwie podłużne formy natłuśćić i wysypać bułką tartą. Napełnić do wysokości ok 3/4 zmielonym mięsem
7. Piec ok. 1 godz. w temp. 200-220 stopni
8. Uwaga: jeśli mięso i boczek są wyjątkowo "chude" to można dodatkowo dodać 2 łyżki smalcu lub lepiej zwiększyć ilość słoniny. Zapobiegnie to "wysuszeniu" pasztetu a w efekcie jego rozwalaniu się w trakcie krojenia. SMACZNEGO !!!

Moje modyfikacje: podsmażam na normalnym smalcu a nie na oliwie i nie dodaję żadnych kostek do duszenia mięsa, bo nigdy prawie tego nie używam a do tego pasztetu nie potrzeba. Możesz dać też trochę kurczaka albo kaczki , chodzi o to żeby ilość mięsa była mniej więcej taka sama a im bardziej różnorodne mięso tym pasztet lepszy. Mile widziana dziczyzna.. chociaż to chyba nie o tej porze roku. Jakimś cudem nie zawsze wychodzi mi taka sama ilość , dlatego wkladając do formy uważam tylko żeby nie nakłaść za dużo bo kiedyś mi wylazł i było czyszczenie przypieczonego piekarnika - pasztet przyrasta, dlatego nie nakładaj pełno , tylko zostaw mu trochę miejsca tak jak w przepisie . I tak naprawdę wcale nie jest pracochłonny.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
Zrobilabym go chetnie, ale nie mam maszynki.
gruebel_2.gif
 

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
Mam, ale niektorzy twierdza, ze to jednak nie to samo co maszynka.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
A jeszcze zapomniałam, można do niego dodać grzyby suszone ugotowane i zmielone, najlepiej borowiki. Niektórzy dodają też ugotowane warzywa ale ja nie lubię jak mi marchewka gdzieś tam miga.
 

MMMK3

Member
Mar 30, 2007
418
0
0
Ostatnio dałam 40 dkg łopatki, 20 dkg boczku, 50 dkg mięsa wołowego, 20 dkg wątróbki no i oczywiście różne "resztki" pozamrażane. Gotuję wszystko (oprócz wątróbki) z 2 dużymi marchewkami, 1 pietruszką, 1 selerem, 3 dużymi cebulami, zielem angielskim, liściem laurowym i suszonymi grzybkami. Kiedy wszystko jest miękkie obieram z kości i skręcam 2 razy przez maszynkę (wraz z warzywami). W gorącym rosole zaparzam przez chwilkę wątróbkę - nie gotuję ! Dodaję gąłkę, sól pieprz, majeranek, 6 całych jaj i 2 bułki czerstwe namoczone w zimnym rosole, w którym gotowało się mięsko. Wszystko zmielone wyrabiam i Piekę około 1 godziny. Dzięki dodaniu warzyw pasztet jest delikatny i rozpływa sie w ustach
lecker.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0

Jolan

Member
Lis 23, 2009
3,391
0
0
Lubię go. Jedynie trochę się zdziwiłam ceną wątróbki cielęcej, a taką postanowiłam dodać. Już kazałam sobie ukroić 25 zł za pół kg.
icon_eek.gif
i nie wypadało wycofać się, chyba zapomniałam, że cielęcina generalnie jest droga.
Musowo dodaję suszone grzybki. Jedną foremkę wyłożyłam plasterkami cieniutko pokrojonego lidlowego boczku.
Niebo w gębie.