Maqluba lub ma'aluba*

Maqluba

Uprzedzam, ze danie jest z tych trudniejszych, jesli chce sie zachowac forme...



Skladniki:

kurczakowe miesko
ziemniaki (smazone talarki lub podpieczone w piekarniku z oliwa z oliwek i sola,pieprzem LUB grillowane),
baklazany (krojone w plastry, posolone i polane oliwa z oliwek pieczone w piekarniku lub grillowane, odradzam smazenia, sa okrutnie tluste)
kalafior (smazone rozyczki)

ryz (doswiadczenie nauczylo mnie, ze ryz moze byc ryzem BASMATI, wcale nie jest zbyt sypki i po odwroceniu naczynia nie straci ksztaltu naczynia, w ktorym go parowalysmy bardziej, niz inny rodzaj ryzu... Ryz moczymy w cieplej wodzie ok 20 min. Potem odcedzamy z wody i wrzucamy do reszty dania, do parowania)

przyprawy, ktore dodajemy do ugotowania kurczaka:

sol
pieprz granulowany
kardamon (niemielony)
ziele angielskie
lisc laurowy
gozdziki (niewiele)
cynamon w paleczkach
kolendra (tez niemielona)
suszona limetka

Jak przygotowujemy kurczaka:
Kurczaka gotujemy w wodzie z sola i cebula. Po sciagnieciu szumowiny, dodajemy przyprawy i zostawiamy na malym ogniu dopoki kurczak nie bedzie gotowy. Potem dla koloru mozna kurczaka wyjac z tej wody i wlozyc do piekarnika (zeby sie zarumienil), a bulion z kurczaka przecedzic do innego garnka.
Ukladac warstwami na przemian (czesto na spodzie ukladam plastry pomidorow,w razie gdyby sie mialo przypalic ) warzywa, ryz, kurczak, ryz. Polac bulionem tak, zeby zakrywal ryz na ok 1/2 - 3/4 cm. Gotowac/parowac(pod przykryciem) na malym ogniu dopoki ryz bedzie gotowy.

Przed podaniem przekrecic garnek do gory nogami i danie powinno samo wyslizgnac sie z naczynia i utrzymac jego ksztalt (co mnie sie coraz czesciej udaje ) ). Mozna dekorowac pietruszka.

Podawac z jogurtem naturalnym i/lub surowka.

Powodzenia zycze Elka i smacznego ) Sa rozne warianty, mozna inne miesko, ale to pewnie doczytasz w necie
polska kuchnia wcale nie latwiejsza, nie mniej pracochlonna i nie mniej garow do zmywania ) (Zalezy jakie danie oczywiscie. Dla mnie juz same ziemniak i i kotlety mielone z surowka sa trudniejsze do zrobienia niz uparowanie ryzu )

Elka, ale masz sliczne zdjecia na blogu, szkoda ze nie rozumiem co piszesz ))

No liscie winogron i kibby to swiateczne dania dla mnie,hhh, sama tego nie robie, zawsze z pomoca i mroze ile mozna; ale w krajach arabskich, to wiele rzeczy niemal gotowych mozna kupic - wydrazone cukinie, gotowe placki itp. itd. takze to tylko jesli sie samemu chce robic, to duzo pracy wymaga... I przy licznej rodzinie, to jednak trzeba tego narobic... I jesli sie w takim kraju nie mieszka, a sie chce, to nie ma przepros...
Ja tez raczej arabskie gotuje, miedzynarodowe i dopiero polskie... Rozne sa powody )

w ceramicznym naczyniu w piecu brzmi ciekawie... Surowy ryz? Nigdy jeszcze nie robilam w piecu nic z ryzem...

Hm...

Ja zawsze warzywa pieke w piekarniku z oliwa oliwek i przyprawami - wg uznania.
Do garnka po kazdej warstwie ryzu dorzucam tez cos niecos soli i przypraw - ale nie jest to zasada, jak mi sie sypnie i co mi sie sypnie
A jak jest w innych pzepisach w necie?
Czy to mdle wyszlo tylko z mojego przepisu, czy zasada jest taka sama? W wolnej chwili bede sprawdzac...

Qd, ciesze sie mimo wszystko, ze sprobowalas. Mnie wszystko smakuje, szczegolnie kalafior, ziemniaki i baklazan
Ostatnio Z braku basmati zrobilam z ryzem krotkoziarnistym i ksztalt duzo lepszy wyszedl. W piecu jeszcze nie probowalam

Zrobilam troche inaczej



Ryz krotkoziarnisty

Nowe uwagi:
Odczekac ok.15 min-30 min. zanim wyjmiemy danie z garnka.
Przed podaniem przekrecic garnek do gory nogami i danie powinno samo wyslizgnac sie z naczynia i utrzymac jego ksztalt, zostaw w takiej pozycji ok. 5 min. Zdjac garnek.
Garnek nie powinien byc za wielki, ani tez za maly, po uparowaniu nie ryz nie powinnien siegac przykrywki, wtedy latwiej utrzyma forme.

tatter, a w piekarniku do tej pory nie sprobowalam...
Musze sprawdzic, czy mam zdjecie po rozkrojeniu