Mojardara / mujaddara

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Przepis pochodzi z książki "Persiana" Sabriny Ghayour.

Na 6-8 porcji:

4 duże cebule pokrojone w cienkie półplasterki
275 g zielonej soczewicy
1 łyżka kuminu w ziarnach
300 g ryżu basmati
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki kurkumy
sól morska
525 ml wody
olej do smażenia cebuli (w przepisie aż 400 ml, mnie wyszło mniej, mimo smażenia w głębokim tłuszczu)
* ewentualnie garść rodzynek

Cebulę smażyć partiami na dobrze rozgrzanym oleju. Ma być złotobrązowa i chrupiąca. Usmażoną osączyć na ręczniku kuchennym. Olej usunąć z naczynia do smażenia.
W dużym garnku zagotować wodę, wsypać soczewicę (ja ją wcześniej przepłukałam) i gotować ją przez jakieś 15 minut. Ma być miękka, ale nierozpadająca się. Odcedzić, przelać zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
Naczynie po smażeniu cebuli (ale już bez nadmiaru tłuszczu) postawić na średnim ogniu, czy co tam kto ma, wsypać ziarna kuminu i prażyć je przez minutę. Następnie dodać ryż, pozostałe przyprawy i sporo soli (na wyczucie, stosownie do ilości użytego ryżu). Do tego dorzucić ugotowaną soczewicę (jeśli robimy wersję z rodzynkami, to też je na tym etapie dodajemy) i wszystko dokładnie wymieszać. Dolać wody, jeszcze raz zamieszać, przykryć, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 20 minut. Zdjąć z ognia, ale trzymać pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
Po tym czasie porozdzielać widelcem ziarna i wmieszać 3/4 cebuli. Resztą cebuli ozdabiamy danie na talerzu.


Dodam jeszcze, że jak spróbowałam tego na ciepło, to wydawało mi się, że przypraw jest za dużo, ale po kilku godzinach w lodówce było OK.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kawazmlekiem

Moderator
Członek ekipy
Mar 19, 2005
37,849
6
38
Dzięki. Zestaw przypraw nie mój, ale sposób ukradnę. A jakby tak do tego ryżu podczas duszenia dorzucić jakieś warzywa? Spróbuję. Tylko to już pewnie nie będzie mujaddara.
icon_mrgreen.gif
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
W przepisie Claudii Roden z "Tamarind & Saffron" z przypraw są tylko sól i pieprz i taką wersję niedawno jadłam (kupną). Ta z wieloma przyprawami bardziej mi smakuje, ale ta uboższa też jadalna.

A! I u niej jest soczewica brązowa zamiast zielonej.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: