IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Koreanskie kimchi Judy Joo
tatter
post 24 Feb 2016, 11:23
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Pyszny dodatek do kanapek, zup, stir-fries. Sok mozna wykorzystac do dosmaczania sosow i marynat. Ponizszy przepis jest na nieco uproszczona wersje koreanskiego kimchi. Autorka jest Judy Joo i podaje go z moim malymi zmianami.

2 glowy kapusty chinskiej (pekinskiej), kazda pokrojona na cwiartki , a potem na 5cm kawalki
100g grubej soli morskiej, wzielam himalajska rozowa

W duzym naczyniu mieszam pol litra swiezo przegotowanej wody z sola, mieszam az sie calkowicie rozpusci. Do tego dolewam 1.5 l bardzo zimnej wody. Do roztworu wkladam pokrojona kapuste, obciazam talerzem, tak aby cala byla zanurzona. Zostawiam na 2 godziny.

W miedzyczasie przygotowuje miksture warzyw i przypraw:

10-12 zabkow czosnku
spory kawalek imbiru, obrany i posiekany
4 lyzki sosu rybnego, w wersji wege, ktora przygotouje dla mojej corki biore 1 lyzeczke kelp powder wymieszany z woda, 3 lyzki
1 lyzke agave syrup
1 lyzke platkow chilli (biore suszone chilli i tne je na drobne kawlaki nozycami)
10 lyzek gochugaru (mielona koreanska papryka)
6 cebulek wiosennych, pokrojonych na calowe kawalki
1 ogromna marchew, pokrojona w cienkie slupki, jak zapalki lub daikon


Do misky blendera/FP wrzucam czosnek, imbir, sos rybny, agave syrup, chilli i gochugaru i blenduje 1 min. Dodaje odrobine wody tak aby otrzymac gladka luzna paste.
mieszam ja z marchewka i cebulka w sporej misce.

Odcedzam kapuste z wody, plucze ja w zimnej wodzie, wyciskajac z niej jak najwiecej wody. Kapuste wrzucam do miski z pikantna pasta, mieszam dokladnie pokrywajac kapuste przyprawami. Miske zakrywam folia i zostawiam na 4 godzin w temp. pokojowej. Po tym czasie przekladam kapuste do gotowego sloja, luzno przykrywam pokrywka. Sloj umieszam na talerzu, aby zlapac nadmiasr sokow. Zostawiam na 1 - 5 dni, mieszajac okazjonalnie. Gdy kimchi uzyska moj ulubiony smak umieszam sloj w lodowce aby spowolnic reszte fermentacji.

Najlepsze, naszym zdaniem, jest kimchi, ktore lezakuje dodatkowych pare dni w lodowce. Pyszne z pierozkami rowniez.

No to smacznego. Podzielcie sie wrazeniami icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 25 Feb 2016, 19:30
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Dziękuję , jak dorwę kapustę to zrobię, bo gdzie kupić ta paprykę już wiem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Feb 2016, 20:32
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Super, czekam na doznania icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 25 Feb 2016, 20:45
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Pusia ta kapusta musi być chińska ? Pekińska nie da rady co?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Feb 2016, 20:51
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Hahaha, zapomnialam, ze u was to sie zwie pekinska (zaraz dopisze). Margot, ma byc pekinska, znana tez jako napa cabbage.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 25 Feb 2016, 20:53
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Wszędzie gdzie czytałam piszą o pekińskiej.

Zakupiłam produkty, spróbuję najpierw z jednej główki, zobaczę czy to moje smaki icon_smile.gif
Dziękuję za wpisanie przepisu anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 25 Feb 2016, 20:54
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(tatter @ 25 Feb 2016, 21:51 ) *
Hahaha, zapomnialam, ze u was to sie zwie pekinska (zaraz poparwie). Margot, ma byc pekinska, znana tez jako napa cabbage.

ooooooooooooooooooooooooooooooo super , bo ta chińska( chyba nazywa się bok choy) to u mnie z dwa razy na rok dostępna najwyżej
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Feb 2016, 21:08
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (Cinka @ 25 Feb 2016, 19:53 ) *
Wszędzie gdzie czytałam piszą o pekińskiej.

Zakupiłam produkty, spróbuję najpierw z jednej główki, zobaczę czy to moje smaki icon_smile.gif
Dziękuję za wpisanie przepisu anbetung.gif


Bo ma byc pekinska, juz poprawilam.

Polecam, jesli lubisz kapuste kiszona i ogorki i inne kiszonki, to roznicy wielkiej nie ma poza tym, ze sa w kimchi ostrzejsze smaki.


QUOTE (Margot @ 25 Feb 2016, 19:54 ) *
ooooooooooooooooooooooooooooooo super , bo ta chińska( chyba nazywa się bok choy) to u mnie z dwa razy na rok dostępna najwyżej


to sie ciesze, ze zwrocilas moja uwage. U mnie bok choy to bok choy, a chinese leaves to wlasnie kapusta chinska czyli pekinska hehehehe
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Oct 2016, 21:10
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Tatter, jaka jest w smaku ta koreańska papryka, bo u mnie takiej nie dostanę - słodka czy pikantna?

EDIT:
Już wiem, ostra, znalazłam na Allegro. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 01:51