![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]()
Post
#1
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
Bliny
Źródło przepisu – Kuchnia polska PWE 1982 20 dag mąki pszennej (u mnie ostatnio orkiszowej) 20 dag mąki gryczanej 2 dag drożdży 2 jajka cukier (daję czubatą łyżeczkę cukru pudru) ok. 3/4 l mleka 3 dag masła lub margaryny sól 8 dag tłuszczu do smażenia (moim zdaniem najlepiej klarowane masło) Mąkę pszenną i gryczaną oddzielnie przesiać. Do pszennej dodać drożdże rozmieszane z cukrem i 1/4 l mleka. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Dodać mąkę gryczaną i tyle mleka, aby ciasto było gęste jak śmietana. Wybijać starannie łyżką, dodając żółtka, pianę z białek, topione masło i sól. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Małą patelnię smarować tłuszczem, nalewać ciasta na 1/2 cm grubo, smażyć szybko z dwóch stron na równym ogniu. Usmażone bliny układać na ogrzanym półmisku i zaraz podawać. Dodatki: topione masło, śmietana, pasta śledziowa, kawior. Moje uwagi: Swego czasu robiłam bardzo często, bo dziecko za nimi przepadało. Oprócz wymienionych dodatków pasują do nich m.inn. pasty tuńczykowa i łososiowa. ![]() ![]() |
|
|
![]()
Post
#2
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 15.475 Dołączył: 24-June 05 Skąd: z Pomorza Użytkownik nr: 592 ![]() |
ale smakowite
|
|
|
![]()
Post
#3
|
|
![]() kucharz-zawodowiec ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 8.443 Dołączył: 13-August 08 Skąd: Warszawa Użytkownik nr: 10.341 ![]() |
Kiedyś robiłam je bardzo często. Nauczyła mnie moja przyjaciółka Rosjanka. Czasem robiłam z samej mąki pszennej wg pani Neli Rubinstein. Jednak te z mąką gryczaną są bardziej stylowe i lepiej mi smakują. Zdjęcie piękne, zachęcające. Mam w domu słoiczek kawioru i inne składniki. Dokupię tylko mąkę gryczaną i do dzieła. Muszę kogoś zaprosić na tę ucztę. Aha, ja jeszcze podaję z wędzonym łososiem kupowanym w cieniutkich plasterkach, które kroję na jakieś 2 cm paseczki. Do tego obowiązkowo ciepłe masło. Dzięki za przepis
![]() |
|
|
![]()
Post
#4
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
Z mąką gryczaną są bardziej pulchne, lekkie i porowate, dzięki czemu pięknie wchłaniają dodatki.
Ciepłe masło absolutnie obowiązkowe! A podać do nich można niemal wszystko - wędzone ryby, fileciki anchovis, pastę sardelową, śledzie z bryndzą, awanturki i inne pasty serowe, pasty jajeczne lub nawet same drobno posiekane jajka i różne pikantne sosy. Ostatnio podawałam do nich nawet ajvar i adżikę. Szczypior, posiekane jajka czy kawałeczki śledzia można też dodawać od razu do ciasta przed smażeniem. Z bitą śmietaną, cukrem, owocami i konfiturami mogą również stanowić ciekawy deser. Mogą być robione wyłącznie z mąki gryczanej, ale trzeba ją najpierw zaparzyć wrzącym mlekiem. Przepadała za nimi caryca Katarzyna i lubiła je podawać w towarzystwie kawioru i szampana swoim coraz to młodszym wybrańcom... ![]() Więcej o rosyjskich blinach: http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=814364 |
|
|
![]()
Post
#5
|
|
kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 15.185 Dołączył: 19-September 04 Użytkownik nr: 69 ![]() |
Joanno, powtarzam: adoptuj mnie!
![]() PS. Byłam pierwsza! |
|
|
![]()
Post
#6
|
|
![]() pomoc kuchenna ![]() ![]() Grupa: Srebrny użytkownik Postów: 302 Dołączył: 9-March 08 Skąd: Warszawa Użytkownik nr: 8.082 ![]() |
Pojadłabym ...
![]() |
|
|
![]()
Post
#7
|
|
![]() czeladnik ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.609 Dołączył: 27-May 06 Użytkownik nr: 1.802 ![]() |
|
|
|
![]()
Post
#8
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 30.715 Dołączył: 26-December 06 Skąd: z nad morza Użytkownik nr: 2.941 ![]() |
|
|
|
![]()
Post
#9
|
|
![]() czeladnik ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.609 Dołączył: 27-May 06 Użytkownik nr: 1.802 ![]() |
Joanno,poradz mi, jesli mleko zastapie woda, straszliwie straca na smaku?
|
|
|
![]()
Post
#10
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
a make gryczana to gdzie kupujecie, bo jakos mi sie ostatnio nie rzucila w oczy? Szukaj w kąciku ze zdrową żywnością. Joanno,poradz mi, jesli mleko zastapie woda, straszliwie straca na smaku? Nie próbowałam ich nigdy robić na wodzie, ale wydaje mi się, że też powinny się udać. Już bardziej nie wyobrażam ich sobie bez masła... |
|
|
![]()
Post
#11
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.122 Dołączył: 3-September 05 Skąd: Toruń Użytkownik nr: 709 ![]() |
ja planuję je zrobić w tygodniu kuchni rosyjskiej
![]() |
|
|
![]()
Post
#12
|
|
![]() szef kuchni ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 3.857 Dołączył: 25-June 08 Skąd: opolszczyzna Użytkownik nr: 9.634 ![]() |
jak nie znajdziesz mąki gryczanej to po prostu zmiel kaszę gryczaną. Ja tak robię i jest OK.
W sobotę byłam na wieczorze rosyjskim i tam dowiedziałam się, że bliny muszą mieć średnicę patelni aby były blinami. Te placuszki jakie my w Polsce nazywamy blinami nimi nie są ![]() |
|
|
![]()
Post
#13
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
Jak najbardziej bliny smaży się pojedynczo (w podanym przez mnie przepisie również!), przy czym używa się do nich specjalnych, nieco mniejszych patelni niż na naleśniki (czyli po rosyjsku - bliny lub blińczyki).
|
|
|
![]()
Post
#14
|
|
![]() szef kuchni ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 3.857 Dołączył: 25-June 08 Skąd: opolszczyzna Użytkownik nr: 9.634 ![]() |
no widzisz, tego w Twoim przepisie nie doczytałam.
Pamiętam jednak że moja babcia i mama blinami nazywała placuszki wielkości dłoni. Zdaniem Rosjan, z którymi rozmawiałam w sobotę bliny im cieńsze tm lepiej to świadczy o gospodyni ![]() |
|
|
![]()
Post
#15
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
no widzisz, tego w Twoim przepisie nie doczytałam. Małą patelnię smarować tłuszczem, nalewać ciasta na 1/2 cm grubo, smażyć szybko z dwóch stron na równym ogniu. Co do grubości blinów, to w zdecydowanej większości posiadanych przeze mnie przepisów wymaga się, by te drożdżowe gryczane i pszenno - gryczane były miękkie, pulchne i porowate. Bliny to jednak nie tylko bliny rosyjskie ( ruskie)... Blinami są też wywodzące się z Litwy placki ziemniaczane i owsiane. Pięknie o nich pisze Tadeusz Konwicki: "Jako gastronom samouk uznaję bliny za potrawę Wielkiego Księstwa Litewskiego.(...) Na Litwie bliny były podstawą jedzenia, na Wileńszczyźnie - samym życiem. Gryczany blin to salon. Kiedy arystokracja rosyjska zajadała się blinami z kawiorem, zaczęto je tam wypiekać z gryki. I blin gryczany jest blinem rosyjskim (...). Nasz wileński był kartoflany, najprostszy, z surowych tartych kartofli. U nas byl nawet blin owsiany, łamliwy. Stąd powiedzonko wileńskie: nie łam się jak owsiany blin." Jak widać, blin blinowi nierówny. ![]() |
|
|
![]()
Post
#16
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.122 Dołączył: 3-September 05 Skąd: Toruń Użytkownik nr: 709 ![]() |
|
|
|
![]()
Post
#17
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.368 Dołączył: 19-May 08 Użytkownik nr: 9.193 ![]() |
Joanno, zrobiłam dziś na kolację bliny z Twojego przepisu, bo pomyślałam, że nie ma bardziej odpowiedniego sposobu na pierwszy świadomy kontakt z kuchnią rosyjską niż bliny właśnie
![]() Bardzo smaczne, puszyste w środku, mąka gryczana nadaje im bardzo ciekawy smak ![]() ![]() Myślę teraz nad jakimiś całkiem wytrawnymi, ale wegetariańskimi dodatkami do blin(blinów? ![]() |
|
|
![]()
Post
#18
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.764 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
Cieszę się, że smakowały.
![]() Z wegetariańskich dodatków pasują moim zdaniem różne pikantne sosy typy ajwar czy adżika i potrawy typu peperonata czy ratatouille. Ja je najbardziej lubię z topionym masłem. |
|
|
![]()
Post
#19
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 15.475 Dołączył: 24-June 05 Skąd: z Pomorza Użytkownik nr: 592 ![]() |
a ja najbardziej takie bliny lubie same lub z smietana z odrobina czosnku
|
|
|
![]()
Post
#20
|
|
![]() czeladnik ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 1.609 Dołączył: 27-May 06 Użytkownik nr: 1.802 ![]() |
jak nie znajdziesz mąki gryczanej to po prostu zmiel kaszę gryczaną. Ja tak robię i jest OK. tak wlasnie zrobilam, kupilam niepalona kasze i zmielilam w mlynku do kawy ciasto na mleku w koncu zrobilam, moje dziecko i tak nie znosi kaszy gryczanej i bez wzgledu na srednice i grubosc placka ( ja tam wole jednak takie ciut grubsze z puchatym srodkiem ) moje BLINY byly przepyszne dzieki za przepis i inspiracje! |
|
|
![]() ![]() |
Wersja Lo-Fi | Datenschutzerklärung | Impressum | Aktualny czas: 16th December 2019 - 03:16 |