![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]()
Post
#1
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Paczki wytrawne czyli na slono (szybkie) wg. Trisha Yearwood - kuchnia poludniowo-amerykanska
Dla osob ktore lubia slone przekaski albo nie moga jesc slodyczy. oryginal: http://www.foodnetwork.com/recipes/trisha-...oughnut-3831437 skladniki: oliwa roslinna ok. 1 litra do smazenia 2, 1/4 szklanek maki + troche do podsypania 1,5 szkl. drobno startego ostrego sera Cheddar pol szkl. posiekanej zielonej cebulki 1/4 szklanki cukru 1 lyzeczka proszku do pieczenia 1 lyzeczka koszernej soli + do posypania 1/4 lyzeczki sody do pieczenia 3/4 szklanki maslanki pol szkl. smietany 1 duze jajko rozmieszane wykonanie: nagrzac oliwe w zelaznym garnku do temp. ok. 190 C w duzej misce wymieszac razem make, ser, cebulke, cukier, proszek do p., sode i sol w mniejszej misce zmiksowac maslanke, smietane i jajko, wlac do suchych skladnikow i wymieszac dokladnie. Otrzymane ciasto wylozyc na posypana maka stolnice i lekko posypac maka. Ciasto uksztaltowac na 2,5 cm. gruby okrag, nastepnie wykrawac paczki duza szklanka zanurzona w mace, resztki polaczyc razem i wykroic reszte paczkow. Omaczonym palcem wyrobic odpowiednie dziurki w paczkach, odwrocic na druga strone i wyrownac/powiekszyc dziurki. Do goracej oliwy wkladac paczki na 3-4 minuty na jedna strone. Paczki beda grube, wiec mozna przewracac co minute, uwazajac aby nie przepalic. Paczki przekladac na papierowy recznik i posypac sola do smaku. Podawac. PS. Trisha Yearwood jest popularna gwiazda country singer, ma pokazy kuchni poludnia stanow w TV. |
|
|
![]()
Post
#2
|
|
![]() szef kuchni ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 4.580 Dołączył: 28-August 05 Skąd: Szczecin Użytkownik nr: 692 ![]() |
Pytanie : ile % tłuszczu zawiera amerykańska maślanka ?
Jaka śmietana - kwaśna czy słodka i ile % tłuszczu w niej? Dlaczego sól koszerna? |
|
|
![]()
Post
#3
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 19.501 Dołączył: 19-September 04 Skąd: Wrocław Użytkownik nr: 67 ![]() |
qd myślisz, że to ma znaczenie, znaczy z tą maślanką? Tam jest też śmietana bez podania tłustości, jakas się uśredni.
![]() I ja się zastanawiłam nad tą solą. ![]() |
|
|
![]()
Post
#4
|
|
![]() szef kuchni ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 4.580 Dołączył: 28-August 05 Skąd: Szczecin Użytkownik nr: 692 ![]() |
qd myślisz, że to ma znaczenie, znaczy z tą maślanką? Tam jest też śmietana bez podania tłustości, jakas się uśredni. ![]() I ja się zastanawiłam nad tą solą. ![]() Myślę ![]() Stąd moje dopytywanie się. I widzę, że to ma być słona wersja ichnich donutów czyli pączków z dziurką... Zanczy powoli dochodzę do wniosku, że z pomysłu krewne racuchów na zsiadłym mleku - dostosowane do zwyczajów tamtejszych. |
|
|
![]()
Post
#5
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
Maślanka, którą mam w lodówce całego tłuszczu ma 13%, czyli sporo.
|
|
|
![]()
Post
#6
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Pytanie : ile % tłuszczu zawiera amerykańska maślanka ? Jaka śmietana - kwaśna czy słodka i ile % tłuszczu w niej? Dlaczego sól koszerna? Prawie wszyscy amerykanscy szefowie preferuja sol koszerna, jest na pokazach kulinarnych i w przepisach. Sol koszerna jest grubsza niz zwykla sol stolowa, jest tez srednio i grubo ziarnista, zawiera tak samo chemiczny preparat sodium chloride przeciw skamienianiu, ale nie posiada dodatku jodu i to jeden z argumentow, dlaczego jest "lepsza". Istnieje conajmniej 12 typow soli i sa roznice miedzy nimi, takze w smaku, bardzo popularna jest "Fleur se sel" w platkach, ktora posypuje sie nie tylko slone ale i slodkie specjaly, np. wyroby karmelowe. Jest b. droga. Ja uzywam zwykla sol do gotowania, a koszerna sol do salatek i surowek. Maslanka amerykanska jest gesta i tlusta, jak wspomniala kanak. Smietana w tym przepisie ma byc kwasna, nie zwracalam uwagi na % tluszczu, ja kupuje smietane meksykanska na wage, tam procentow nie podaja, a smak i konsystencja sa nadzwyczajne. "Normalna " smietana z marketu podplywa woda, a meksykanska nie. |
|
|
![]()
Post
#7
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Prawie wszyscy amerykanscy szefowie preferuja sol koszerna, jest na pokazach kulinarnych i w przepisach. Sol koszerna jest grubsza niz zwykla sol stolowa, jest tez srednio i grubo ziarnista, zawiera tak samo chemiczny preparat sodium chloride przeciw skamienianiu, ale nie posiada dodatku jodu i to jeden z argumentow, dlaczego jest "lepsza". Istnieje conajmniej 12 typow soli i sa roznice miedzy nimi, takze w smaku, bardzo popularna jest "Fleur se sel" w platkach, ktora posypuje sie nie tylko slone ale i slodkie specjaly, np. wyroby karmelowe. Jest b. droga. Ja uzywam zwykla sol do gotowania, a koszerna sol do salatek i surowek. Maslanka amerykanska jest gesta i tlusta, jak wspomniala kanak. Smietana w tym przepisie ma byc kwasna, nie zwracalam uwagi na % tluszczu, ja kupuje smietane meksykanska na wage, tam procentow nie podaja, a smak i konsystencja sa nadzwyczajne. "Normalna " smietana z marketu podplywa woda, a meksykanska nie. PS. Konsystencja tych paczkow (donatow) jest zupelnie inna niz racuchow. |
|
|
![]()
Post
#8
|
|
![]() szef kuchni ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 4.580 Dołączył: 28-August 05 Skąd: Szczecin Użytkownik nr: 692 ![]() |
Hanka, dzięki za wyjaśnienie.
Chyba spróbuję dać kwaśną śmietanę 30-36% i zwykłą maślankę, powinno się wyrównać. Sól kłodawska kamienna będzie w sam raz ![]() |
|
|
![]()
Post
#9
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
Sól koszerna też z tego względu, że spora ilość szefów kuchni to żydzi
![]() Inni używają morskiej. Ja osobiście wolę koszerną, ma super konsystencję i smak. Musiałam się jednak nauczyć jej używać, ma trochę inny level słoności. O soli koszernej czytałam w kilku magazynach kulinarnych. mam je przywalone po przeprowadzce i szczerze nie chce mi się szukać teraz. |
|
|
![]()
Post
#10
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Napisalam "lepsza" w cudzyslowie, bo za taka ja uwazaja dlatego, ze ma inny mak i prawda, ze Zydzi tylko taka uzywaja, ma ona jeszcze inna wlasciwosc stosowana do miesa, a sol koszerna jest uzywan przez wszystkich szefow, nie tylko Zydow. Nie musisz szukac magazynow kanak, poczytaj sobie na necie pod haslem "koszer salt" i " other kinds of salt", tam jest dokladnie wyjasnione, szczegolnie na Wikipedii ale i w innych tematach.
|
|
|
![]()
Post
#11
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
W tych magazynach wyjaśniali dlaczego używają właśnie tej soli. Bo ona jest bardziej uniwersalna - nie wybiela potraw, nadaje się do wielu dań i ma więcej zastosowań. Poza tym używając jej nie muszą sie martwić o koszerność dań w restauracjach. Pisano o niej dużo więcej, ale mnie interesował tylko ten wątek.
Pozdrawiam ![]() |
|
|
![]()
Post
#12
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
To wszystko prawda, tylko mam odmienne zdanie co do wiekszosci zydowskich szefow. Osobiscie mam odmienne zdanie. Mam niezbita pewnosc co 2 osob w kulinariach slynnych nie tylko w stanach, ale i na swiecie. Reszta to Amerykanie, Europejczycy, z innych Ameryk, z wysp, tez ze wschodu. Mozliwe, ze niektorzy sa pochodzenia zydowskiego, ale prawie wszyscy prezentuja potrawy z wieprzowina. To na podstawie moich obserwacji pokazow kulinarnych.
|
|
|
![]()
Post
#13
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 24.265 Dołączył: 3-January 09 Skąd: Warszawa Użytkownik nr: 13.254 ![]() |
Z tego co kiedyś czytałam w Wikipedii i nie tylko, wynika, że kosher salt to po prostu sól gruboziarnista niejodowana.
|
|
|
![]()
Post
#14
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 42.310 Dołączył: 17-September 04 Skąd: ottawa Użytkownik nr: 59 ![]() |
hmmm...
wyslalyscie mnie sprawdzac maslanki! ![]() Ze sposobu wytwarzania masla i maslanki jako produktu ubocznego jednak wynika zeby ona chuda byla. Nie zwracalam nigdy uwagi, ale tez na zdjeciach tego nie widze... https://www.google.ca/search?q=buttermilk&a...VyMnCa5ab7ewxM: Toc ona by byla, ta maslanka, tlusciejsza od kazdej smietany! |
|
|
![]()
Post
#15
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 19.501 Dołączył: 19-September 04 Skąd: Wrocław Użytkownik nr: 67 ![]() |
Otóż to, przecież to produkt uboczny i u nas też są chude, spotkałam najwyżej 3 %. Pod tym linkiem są też low fat 0, 1 i 3% , tak więc w przepisie powinno znaleźć się dokładniejsze określenie.
Kanak, możesz znaleźć link do Twojej maślanki? Albo chociaż popatrz do czego ją polecają, bo to jest ciekawe z tym tłuszczem. |
|
|
![]()
Post
#16
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
Moja maślanka nie ma 13% a 1,3% tłuszczu. Niestety zamazał się przecinek między nimi
![]() ![]() samą mnie to zaciekawiło, bo Amerykanów nie martwi cukier w produktach a tłuszcz już tak, więc w sklepie chwyciłam taka sama maślankę jak tę, którą miałam w domu. Tam przecinek już był na każdym kartoniku... ![]() |
|
|
![]()
Post
#17
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Sprawdzilam dzis w Whole Foods, maja 2 rodzaje maslanki, 1% i 2%. Przy okazji - Whole Foods zostalo wykupione przez Amazon i od dzis niektore produkty sa tansze o 43%, m.in. avocado i organiczne kurczaki.
|
|
|
![]()
Post
#18
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
Trochę mnie martwi to przejęcie, bo boję się, że oprócz spadku cen będzie drastyczny spadek jakości. Ponoć mieli też w promocji nabiał, banany i łososia. Wykupili ich około miesiąca temu, WF zbankrutował niestety.
|
|
|
![]()
Post
#19
|
|
uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 588 Dołączył: 23-September 06 Użytkownik nr: 2.354 ![]() |
Czytalam o tym w necie, zapewniaja, ze jakosc bedzie ta sama, a obnizaja ceny, bo byly zawyzone. Czas pokaze, ale to, co obnizyli wyglada dobrze, np. m.in. jajka brazowe. Wg. naukowcow wszystkie jajka maja te sama wartosc, bez wzgledu na kolor, bo to zalezy od odmian kur i moze tez jak sa karmione, a banany czy kurczaki organiczne to jak moze sie zmienic jakosc i reszta przeceny tak samo. Handel bazuje na nieswiadomosci wiekszosci konsumentow i wymysla powody do zawyzenia cen.
|
|
|
![]()
Post
#20
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 555 Dołączył: 12-June 12 Użytkownik nr: 38.445 ![]() |
Organiczny organicznemu nie jest równy. To tak jak rozmawianie o hotelach 4*, nie każdy jest każdemu równy. Poza tym, w naszym WH mam do wyboru kilka organicznych kurczaków, w sąsiednim już nie, bo im sie nie opłacało. A to kilka mil odległości. Mogę sobie wybrać czym miałam karmione świnki, krówki, itd, tzn z jakiego zwierzaka kupuję mięso. Teraz nie wiem czy będę mieć taką możliwość. rolnikowi może się nie opłacać sprzedawać mięsa WH. Trzymanie standardów kosztuje. A ja wolę zapłacić, jeść rzadziej dobre mięso lub rybę, ale mieć świadomość tego co jem. A niestety, odczuwam bardzo boleśnie organic z Safewaya czy bez konserwantów z innych sklepów. Po WF nic mi nie jest. A mam alergię na konserwanty.
|
|
|
![]() ![]() |
Wersja Lo-Fi | Datenschutzerklärung | Impressum | Aktualny czas: 8th December 2019 - 14:02 |