IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Pyszne kluski do gulaszu*
seniorka
post 28 Jun 2014, 15:04
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Mięso z sosem jest o wiele smaczniejsze, gdy podaje się je z kluskami. Malutkie kopytka, kluski z ciasta parzonego, śląskie, parzone szydłowieckie - polska kuchnia oferuje prawdziwe pyszności. W warunkach letniej kanikuły najlepiej przygotować kładzione łyżką puszyste kluski podawane kiedyś w znakomitej restauracji w Szydłowcu. Kluski można odgrzewać w wodzie (krótko) , ale lepiej odsmażyć.

Potrzebne składniki
- 2 szklanki mąki
- 4 jajka
- 1/.2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki stopionego masła
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki cukru
- ok.1/2 szklanki mleka
- łyżka soli (do ciasta szczypta i resztę do wody)
- łyżka stopionego masła
Przesiewamy mąkę i proszek do miski. Wbijamy jajka, wlewamy masło i zimne mleko Wsypujemy dwie szczypty soli, gałkę muszkatołową i cukier. . Ubijamy ciasto drewnianą łyżką przez 10 minut. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę mleka, lub wsypujemy mąki. Ciasto powinno być na tyle miękkie i elastyczne , by łatwo je można było nabierać łyżką. Ale nie za rzadkie, bo kluski rozpływają się podczas gotowania. Przykrywamy miskę talerzem i odstawiamy na 30 minut.
Zagotowujemy w bardzo dużym garnku 3 litry osolonej wody. Nabieramy dużą metalową łyżką porcje ciasta i kładż na "mrugającą " wodę podłużne kluseczki (woda nie może w tym momencie intensywnie wrzeć), mieszamy , przykrywamy garnek i czekamy, aż woda zacznie znów wrzeć. Wtedy zdejmujemy pokrywkę i gotujemy kluseczki jeszcze 3 minuty. Odcedzamy na durszlaku i natychmiast podajemy.

Tak od lat gotowane było w domu, a dzisiaj podparte gramaturą ze 'Smaków i aromatów'
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 30 Jun 2014, 17:02
Post #2


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.338
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Seniorko,
jaką konkretnie mąkę używasz?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 30 Jun 2014, 19:02
Post #3


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Sioniu, ja jako dyżurną mam zawsze pszenną tortową extra "Basia" typ 405. Podobno najlepsza do wypieków. Tortów nie piekę, ciast też nie, ale robię z niej kluski, czasem nawet domowy makaron na samych jajkach, kładzione itp. Przywykłam do niej, bo jest pulchna, najlepiej łączy mi się z mokrymi ingrediencjami, doskonała do zagęszczania, robienia naleśników itp. To nie znaczy, że inne mąki są gorsze (a może nawet lepsze). Jeśli robię coś z przepisu, gdzie jest podany typ mąki, wtedy dostosowuję się do podanych wymogów. "Moja" mąka wymaga trochę czasu na leżakowanie po zagnieceniu lub wymieszaniu z pozostałymi składnikami. Zawsze pilnuję konsystencji robionych potraw mącznych, tych gotowanych i tych smażonych. Na przykład kluski zaczynam od ugotowania jednej i sprawdzenia czy się nie rozpada itp. Może dziewczyny podadzą jeszcze swoje wybrane mąki - sama chętnie bym je wypróbowała. Pozdrawiam.

edit: ekspert od mąk ze mnie żaden, nie piekę chlebów, ciast, chałek itp. Zdarzyło mi się to zaledwie kilka razy. Robię takie rzeczy zazwyczaj z przepisów, a żaden z nich nie zajmuje się typami mąk (poza wyborem do ciast pszennych, żytnich, grahamów itp). Tak że moja odpowiedż jest bardzo subiektywna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 1 Jul 2014, 20:17
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Ja od pewnego czasu uzywam mąki która się nazywa Zamojska. Są zdaje mi się 3 gatunki w zależności do czego chcemy mąki używać. Uważam ją obecnie za mój nr 1.
Siostra mi ją poleciła i miała rację icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 1 Jul 2014, 20:39
Post #5


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Dzięki, że się odezwałaś. anbetung.gif Na pewno ją wypróbuję. Czas zmienić te nie zawsze udane przyzwyczajenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 1 Jul 2014, 20:55
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Moja siostra świetnie gotuje, zresztą obie siostry. I lubią eksperymenty w kuchni. Ja często przyzwyczajam się do czegoś jak np. do gatunku mąki i jak mnie zadowala, nie szukam lepszego, a to chyba jest błąd. Z tą mąką tak właśnie było, wcześniej uzywalam Dalachowskiej albo tej Basi o której pisalas Seniorko. Dobre były to nie szukalam lepszej a tymczasem ta Zamojska okazuje się że jest lepsza. Przynajmniej moim zdaniem.
No i jest z moich stron, to patriotyzm lokalny mi się odzywa icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 1 Jul 2014, 21:02
Post #7


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Na pewno poprę Cię w tym patriotyzmie. Liczyłam na takie informacje - dzięki i bużka bussi.gif .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 1 Jul 2014, 23:23
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(seniorka @ 1 Jul 2014, 22:02 ) *
Na pewno poprę Cię w tym patriotyzmie. Liczyłam na takie informacje - dzięki i bużka bussi.gif .

P:-)
Bardzo jestem ciekawa Twojej opinii co do tej mąki, a kupić ją można np. w Kauflandzie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 1 Dec 2018, 16:29
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.830
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Podałam je do "duszonych zrazów wołowych z Monachium". lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th December 2018 - 20:26