Ma'amuul*

faraula

Member
Wrz 16, 2008
180
0
0
domain_mam%20mool60.JPG

Na zdjeciu to te po lewej stronie.

Polecam ogladac filmik w trakcie czytania przepisu
icon_smile.gif

Przepis z : http://www.youtube.com/watch?v=WqBTGCHiwhE




Ciasto:
3 szklanki drobnej kaszy manny
½ szkl maki
226g masla lub tluszczu ghee (temp. pokojowa)
Szczypta soli
Wymieszaj kasze manne z maka i maslem. Formuj ciasto dopoki maka nie zaabsorbuje calego masla. Trzyj przez 5 min. Przykryj i daj ciastu odpoczac przez co najmniej 6 godz.. Jesli w kuchni jest za cieplo, wloz do lodowki.

Przygotowanie ciasta:
½ lyzeczki suchych drozdzy
¾ szkl.cieplej wody
½ lyzeczki cukru
Posyp wode suchymi drozdzami, dodaj cukier, odstaw na 5 min.
Do ciasta dodaj :
2 lyzki mleka w proszku,
2 lyzeczki mahleb ,
1/2 lyzeczki zmielonej mystic (mestika)
(Co to mestika i jak to mielic à zobacz Arabic Ice Cream video)
Stopniowo dodawaj mieszanine drozdzy i wody i mieszaj. Nie gniec ciasta za dlugo... Daj odpoczac 15 min. Podziel na male kulki (ok.60 sztuk)

Nadzienie daktylowe:
¼ kg pasty daktylowej
2 lyzki masla
1 lyzka zmielonych nasion kopru wloskiego
1 lyzka zmielonych nasion anyzu
½ lyzeczka przyprawy mahlab
Uprazenie przypraw przed mieleniem wzmocni smak. Mozna uzyc jakichkolwiek przypraw sie chce, wg uznania. Ugniataj ciasto do gladkosci. Uzyj oleju kukurydzianego (lub oliwy z oliwek) zeby zapobiec klejeniu sie ciasta do rak. Formuj ciasto daktylowe w kulki o rozmiarze orzechow laskowych.

Nadzienie pistacjowe:
1 ½ szkl. Zmielonych niesolonych pistacji
¾ szkl. Cukru pudru
2 lyzki wody pomaranczowej
Wymieszaj.
Stopniowo dodaj wode pomaranczowa i mieszaj do uzyskania gestego ciasta. Podziel i formuj tak jak paste daktylowa.

Zawsze przykrywaj ciasto kiedy z nim pracujesz, zeby nie wyschlo. Mozna uzywac specjalnych drewnianych foremek do maa’mul, zeby uzyskac szybsze efekty lub malych blaszanych zaciskow z tradycyjnym dekoracyjnym wzorem.
Rozplaszcz kulke ciasta , umiesc w srodku nadzienie daktylowe i zamknij ja (kulke). Umiesc w foremce drewnianej (mozna posypac odrobina maki lub kaszy manny, zeby sie nie przykleilo)i uderz o deske, zeby ja wyjac juz uformowana.
Jesli uzywasz malket: tak jak wczesniej + zrob dziure w srodku jak w oponce, uformuj, dekoruj, uwazajac zeby nie przebic ciasta.
Umiesc mamul na papierze do pieczenia.
Piec 10min. W 200oC na dole pieca, potem przenies na gore i piecz 5-6min (nadzienie pistacjowe zajmuje wiecej czasu niz daktylowe).
Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Przechowuj hermetycznie zamkniete, do miesiaca w lodowce.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

faraula

Member
Wrz 16, 2008
180
0
0
Foremki, jakie i ja mam
mamoulmolds.jpg
- zdjecie nie moje

Etapy przygotowania:
Ciasto po ucieraniu w rekach :
maamul_dough_arts_and_cards_1024x768.jpg


Przed pieczeniem
maamul_raw_arts_and_cards_1024x768.jpg


Z podwojonych skladnikow:
Kekse_maamul_box_arts_dom_1024.jpg
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

faraula

Member
Wrz 16, 2008
180
0
0
Dziekuje, naprawde milo czytac takie slowa. Zaczynalam przygode z gotowaniem kilka lat temu i wtedy szukajac przepisu na muffinki trafilam na to forum, gdzie sie duzo ladnych fotek naogladalam. Nie mieszkam w kraju arabskim, ale tu gdzie jestem sa takie sklepy, w ktorych mozna sie zaopatrzyc, a kurs : wprowadzenie do dan arabskich dostalam gratis z aktem malzenstwa.
 

wianka

Member
Sty 25, 2012
1,034
10
38
Mam foremkę do tych ciasteczek od roku i jeszcze ani razu jej nie użyłam, może w końcu się jakoś zorganizuję i upiekę te słodkości.
 

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
Ale cudeńka. Spróbuję nawet bez foremek.
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,805
113
Pozwolę sobie wykorzystać temat i dodać kolejną wersję tych bardzo smacznych ciasteczek. Przepis wypatrzyłam na stronie Smaki Maroka http://smakimaroka.pl/maamoul-arabskie-cia...ka-z-daktylami/ i wklejam go tutaj w dosłownym brzmieniu.
Z linka radzę skorzystać, ponieważ Autorka nie tylko podaje sam przepis, ale prezentuje foremki do wykonania ciasteczek, jak też trochę historii związanej z tym wypiekiem. Nie wiem, jak na Was, ale na mnie taki "rys historyczny" działa najsilniej. Musiałam zrobić.
icon_mrgreen.gif


Maamoul - arabskie ciasteczka z daktylami
Składniki na około 70 sztuk (lub mniej, w zależności od wielkości foremki)*
350 gr mąki pszennej
300 gr drobnej semoliny
1/2 łyżeczki proszku do piecznia
250 gr miękkiego masła
2/3 szklanki cukru pudru
100 ml wody z kwiatu pomarańczy
1/3 łyżeczki przyprawy mahlep (opcjonalnie)

Nadzienie:
450 gr pasty daktylowej
4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy

*moja foremka jest szeroka na 4 cm i wysoka na 3cm

Mąkę, semolinę, proszek, cukier puder oraz mahlep wymieszać w misce. Następnie dodać miękkie masło, lekko wyrobić i wlać wodę z kwiatu pomarańczy. Wyrobić na gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na około 30 minut.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Do pasty wlać wodę kwiatową i dobrze wyrobić. Uformować 70 kuleczek (nieco większe od orzecha laskowego) lub mniej, z zależności od wielkości foremki.
Ze schłodzonego ciasta urywać niewielkie porcje (troszkę mniejsze niż łupina orzecha włoskiego), spłaszczyć, na środek dać kulkę daktylową i uformować okrągłe ciasteczko. Foremkę lekko oprószyć mąką, włożyć uformowane ciastko i porządnie ugnieść, by odcisnął się wzorek. Następnie stuknąć lekko foremką o blat (polecam na rancie blatu położyć ściereczkę) i wybić ciasteczko. Uformowane ciasteczka ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku, na funkcji góra-dół, około 15-18 minut. Gdy zarumienią się lekko od dołu, to znak, że już czas wyciągnąć je z piekarnika. Studzić na kratce. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.


Mam taką foremkę, Foremka_do_ciastek__Maamoul.jpg
a to ciasteczka przed pieczeniem: post_67_1539031386_thumb.jpg

na masę daktylową rozgotowałam 50 dag daktyli w pół szklance soku z pomarańczy, potem dodałam drobno wysiekaną skórkę z domowej konfitury. Drugie nadzienie było z powideł węgierkowych z czekoladą + spora garść drobno posiekanych orzechów włoskich i szczypta przyprawy do piernika (bez sody!).
Ciasteczka są bardzo smaczne, ale zabawy z nimi sporo. Moja foremka jest raczej duża i choć praca niby łatwiejsza, to jeśli trafię mniejszą kupię na pewno, ciasteczka będą drobniejsze, na kęs. Muszę jeszcze pamiętać, żeby jej średnica była mniejsza, ale foremka głębsza, wygodniej się nadziewa.
 

Załączniki

  • Foremka_do_ciastek__Maamoul.jpg
    Foremka_do_ciastek__Maamoul.jpg
    21.1 KB · Wyświetleń: 4
  • post_67_1539031386_thumb.jpg
    post_67_1539031386_thumb.jpg
    10.7 KB · Wyświetleń: 4
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
Foremka juz w koszyku w Amazonie
icon_smile.gif
Upieke te ciastka jako jedne ze swiatecznych wypiekow (jak nie zapomne ;)). Dzieki za odgrzebanie przepisu!
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,805
113
Aniutko, która to?
 

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
Wybralam plastikowa po przeczytaniu wpisu zalinkowanego przez Ciebie wyzej, zeby bylo latwiej ciastka wyciagac.
 

Załączniki

  • foremka.jpg
    foremka.jpg
    36.9 KB · Wyświetleń: 0

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,805
113
Właśnie na arabskich widziałam taką, którą mogłabym jeszcze mieć i jest podobna do tej, którą Aniutka wybrała.
Plastik praktyczniejszy, lepiej się myje, ale drewno milsze.
icon_smile.gif

 
Ostatnią edycję dokonał moderator: