- Paź 28, 2004
- 1,551
- 0
- 0
Ananasowy tort królewski (Tourte royale)
Biszkopt:
5 żółtek
20 g cukru
20 g mąki
1/2 łyżeczki startej skórki od cytryny
3 białka
20 g cukru
szczypta soli
Krem:
250 ml mleka
1/2 laski wanili lub 2 paczki cukru waniliowego
50 g cukru
1 żółtko
25 g proszku do ubijania bitej śmietany
10 ml rumu
5 listków żelatyny
500 g pokrojonego w kostkę ananasa
400 g śmietany
100 g marmolady morelowej
1 paszka jasnej galaretki owocowej
1.Na biszkopt:
Ubijamy żółtka z cukrem przez ok 8 minut, dodajemy mąkę oraz skórkę od cytryny, wszystko dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i sól. Wszystko bardzo delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
2.Wylewamy to wszystko na prostokątną blachę wyłożoną pergaminem. Ciasto powinno mieć wysokość ok 1 cm. Pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze czyli 250 stopni przez 5 minut.
3.Po wyciągnięciu z pieca delikatnie posypujemy cukrem i chłodzimy.
4.Po schłodzeniu ciasto przekrawamy na połowę. Każdą część cienko smarujemy marmoladą morelową i bardzo ciasno zwijamy w rulon, który obwiązujemy folią i odkładamy 3 godziny do lodówki.
5.Roladkę kroimy na cienkie plasterki i układamy tak jak na zdjęciu.
6.Podgrzewamy mleko z cukrem i wanilią. Zółtko mieszamy z proszkiem do ubijania śmietany . Następnie dodajemy kilka łyżek ciepłego mleka. Całość wlewamy do mleka i zagotowujemy ciągle mieszając. Następnie wszystko chłodzimy.
7.Smietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy rum, pokrojony ananas, oraz rozpuszczoną w małej ilości wody żelatyne. Wszystko mieszamy i wylewamy do uprzednio przygotowanej tortownicy. Odstawiamy do zastygnięcia.
8.Układamy jeszcze górną warstwę i zalewamy jak najcieniej to wszystko jasną galaretką.
Uwagi.
1.Miałem duże trudności z oderwaniem po upieczeniu biszkoptu od pergaminu. Trzeba to jakoś przejść.
2.Im bardziej będą ciasno zwinięte ruloniki tym lepiej.
3.W przepisie koniecznie musi być dzem morelowy oraz proszek do ubijania śmietany . Nie da się tego niestety zastąpić.
Biszkopt:
5 żółtek
20 g cukru
20 g mąki
1/2 łyżeczki startej skórki od cytryny
3 białka
20 g cukru
szczypta soli
Krem:
250 ml mleka
1/2 laski wanili lub 2 paczki cukru waniliowego
50 g cukru
1 żółtko
25 g proszku do ubijania bitej śmietany
10 ml rumu
5 listków żelatyny
500 g pokrojonego w kostkę ananasa
400 g śmietany
100 g marmolady morelowej
1 paszka jasnej galaretki owocowej
1.Na biszkopt:
Ubijamy żółtka z cukrem przez ok 8 minut, dodajemy mąkę oraz skórkę od cytryny, wszystko dokładnie mieszamy.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i sól. Wszystko bardzo delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
2.Wylewamy to wszystko na prostokątną blachę wyłożoną pergaminem. Ciasto powinno mieć wysokość ok 1 cm. Pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze czyli 250 stopni przez 5 minut.
3.Po wyciągnięciu z pieca delikatnie posypujemy cukrem i chłodzimy.
4.Po schłodzeniu ciasto przekrawamy na połowę. Każdą część cienko smarujemy marmoladą morelową i bardzo ciasno zwijamy w rulon, który obwiązujemy folią i odkładamy 3 godziny do lodówki.
5.Roladkę kroimy na cienkie plasterki i układamy tak jak na zdjęciu.
6.Podgrzewamy mleko z cukrem i wanilią. Zółtko mieszamy z proszkiem do ubijania śmietany . Następnie dodajemy kilka łyżek ciepłego mleka. Całość wlewamy do mleka i zagotowujemy ciągle mieszając. Następnie wszystko chłodzimy.
7.Smietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy rum, pokrojony ananas, oraz rozpuszczoną w małej ilości wody żelatyne. Wszystko mieszamy i wylewamy do uprzednio przygotowanej tortownicy. Odstawiamy do zastygnięcia.
8.Układamy jeszcze górną warstwę i zalewamy jak najcieniej to wszystko jasną galaretką.
Uwagi.
1.Miałem duże trudności z oderwaniem po upieczeniu biszkoptu od pergaminu. Trzeba to jakoś przejść.
2.Im bardziej będą ciasno zwinięte ruloniki tym lepiej.
3.W przepisie koniecznie musi być dzem morelowy oraz proszek do ubijania śmietany . Nie da się tego niestety zastąpić.
