Pain fendu

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Przepis pochodzi z bloga Zorry
icon_smile.gif


Składniki:
• 500 g mąki pszennej
(dałam 650 z lidla)
• 30 g mąki żytniej razowej
• 30 g mąki pszennej razowej
• 320 g wody
(dałam 300 g bo zakwas miałam o większej hydracji)
• 150 g zakwasu pszennego (100% hydracji)
• 12 g soli
(dałam 18 g soli morskiej)
• ¾ łyżeczki suchych drożdży
• ¼ tabletki witaminy C

Zakwas rozpuścić w wodzie. Mąki, drożdże i rozkruszoną witaminę C wrzucić do miski. Wyrabiać około 1 minuty na niskich obrotach (robot Bosch MUM, poziom 1,5 z 4), aż składniki się połączą i powstanie ciasto.
Ciasto odstawić na 20 minut do autolizy.
Dodać sól i wyrabiać około 4 minuty na wyższych obrotach (robot Bosch MUM, poziom 2). Ciasto odrywa się od miski.
Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i przykryte odstawić na 90 minut, przy czym po 30 minutach, i potem ewentualnie jeszcze raz po 60 minutach, ciasto raz złożyć.
Uformować owalny bochenek i cienkim wałkiem do ciasta spłaszczyć środek. Ruszać wałkiem w tą i z powrotem, aż powstanie 5-centymetrowa szeroka „dolina”. Lekko tę dolinę posypać mąką. Podnieść ciasto i odwrócone położyć do koszyka, przykryć.

Piekarnik rozgrzać do 250˚C.
Po około 2,5 godzinie wykonać próbę palcem, jeśli wyjdzie pomyślnie przełożyć ciasto na matę silikonową do pieczenia.
Szczelina po wyrośnięciu ciasta jest ledwie widoczna, ale otworzy się podczas pieczenia.
Chleb włożyć do piekarnika spryskanego uprzednio wodą. Temperaturę zmniejszyć do 230˚C i piec 32 minuty.

Ja ostatnio idę na łatwiznę i przyznam się bez bicia, że bez skrupułów wyrobiłam ciasto w maszynie
icon_mrgreen.gif
Nie robiłam "doliny", po prostu nacięłam i już
icon_smile.gif

Piekarnik rozgrzałam do 250˚C, spryskałam i włożyłam chleb. Piekłam 10 minut (w tym czasie kilkakrotnie spryskiwałam piekarnika wodą), potem zmniejszyłam temp. do 200˚C i piekłam jeszcze około 35 minut.
Chleb podczas wyrastania sporo urósł (drugie tyle), i podczas pieczenia jeszcze skoczył do góry (o jakąś 1/3
icon_eek.gif
)


pain_fendu_2.jpg


 

Załączniki

  • pain_fendu_2.jpg
    pain_fendu_2.jpg
    270 KB · Wyświetleń: 1

kornasia

Member
Maj 17, 2008
1,039
0
36
To jeden z moich ulubionych chlebow, dosc czesto go pieke, IMHO wyjatkowo smaczny.
Inula, fajny Ci wyszedl,
lecker.gif
choc ja jestem purystka i zawsze go walkiem traktuje, bo to w koncu fendu
zahnlos.gif


OT: jak mam sie brac za pieczenie chleba, to zawsze zagladam do Zorry
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (inula @ 9 Nov 2010, 09:37 ) index.php?act=findpost&pid=1046704Przepis pochodzi z bloga Zorry
icon_smile.gif


Nie robiłam "doliny", po prostu nacięłam i już
icon_smile.gif
Alez Pain Fendu musi byc walkowany po srodku wzdluz, aby po upieczeniu miec charkterystyczny "przedzialek" ;D
Jesli nie ma przedzialka i ma ksztalt podluznego bochenka (lub torpedy, jak mawiaja niektorzy
icon_wink.gif
) to wtedy Batard sie nazywa, a okragly to Boule, okragly z dziura w srodku to Couronne, jesli juz jestesmy przy francuskich nazwach.

Praktycznie wiec kazde ciasto chlebowe - zytnie, pszenne, razowe, drozdzowe, na zakwasie, z dodatkami czy bez, i uformowane jak w przepisie moze nazywac sie Pain Fendu.

A jesli chodzi o samo pieczywo, to piekny chleb Ci wyszedl, Inulo.

Ten dodatkowy przyrost o ktorym piszesz otrzymalas dzieki dodaniu Vit. C. Jak wiadomo kwas ascorbinowy jest utleniaczem i ma ogromny wplyw na jakosc ciasta zwiekszajac jego elastycznosc, przez co wlasnie zwiekszona objetosc bochenka. Radze jednak uwazac przy dodawaniu Vit.C -1 /4 lyzeczki proszku wystarcza na calkiem spora ilosc maki.
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Tatter - dziękuję bardzo za wszystkie informacje i wyjaśnienia
anbetung.gif


Ja to w pieczeniu chleba jestem jak niemowlak, dopiero raczkuję
icon_mrgreen.gif
Wszelkie nowe informacje są dla mnie bezcenne. Fendu, batard, boule itd. to dla mnie kosmos, zupełnie obce wyrazy. Zresztą i tak jest lepiej bo kiedyś chleb to był chleb, po prostu. Teraz już przynajmniej mąki rozróżniam
rofl.gif
Zapisałam sobie te nazwy i co oznaczają, jak będę robić ten chleb następnym razem (a na pewno będę) to go potraktuję wałkiem jak przystało na pain fendu
fiesgrins.gif


Chleb zrobiłam właśnie ze względu na witaminę C - ciekawość
fiesgrins.gif
Przeglądałam blog Zorry, w wielu przepisach jest witamina C. Teraz już wiem jakie jest jej zadanie
icon_smile.gif


Dziękuje Tatter jeszcze raz
anbetung.gif

 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Przepis wykorzystam z całą pewnością ale zakwas mam tylko żytni i takiego zamierzam użyć.
Najczęściej piekę właśnie chleby z malutkim dodatkiem drożdży albo całkiem bez drożdży.
Tatter, nie wiem co oznaczają te nazwy o których pisałaś, ale wygląda na to, ze warto to wiedzieć, bo one określają w pewien sposób jaki to chleb ma byc. Mam szukać słownika albo czy mogłabyś te nazwy dla mnie przetłumaczyć, tu albo w wątku tłumaczeniowym?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (samanta @ 11 Nov 2010, 12:10 ) index.php?act=findpost&pid=1047604Tatter, nie wiem co oznaczają te nazwy o których pisałaś, ale wygląda na to, ze warto to wiedzieć, bo one określają w pewien sposób jaki to chleb ma byc. Mam szukać słownika albo czy mogłabyś te nazwy dla mnie przetłumaczyć, tu albo w wątku tłumaczeniowym?
Samanto, dla Ciebie
icon_biggrin.gif


Fendu - chleb z "przedzialkiem"
Batard - bochenek podluzny
Boule - okragly
Couronne - okragly z dziura w srodku
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
O! I wszystko jasne . Bardzo dziękuję , Tatter
wink.gif
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
jak przystało na pain fendu:

_Pain_Fendu.jpg _Pain_Fendu_2.jpg

przedziałek wyszedł po łuku, ale słowo Wam daję, że wałek mam prosty
rofl.gif
 

Załączniki

  • _Pain_Fendu.jpg
    _Pain_Fendu.jpg
    187.5 KB · Wyświetleń: 1
  • _Pain_Fendu_2.jpg
    _Pain_Fendu_2.jpg
    231.9 KB · Wyświetleń: 1

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Pain Fendu - pierwsza klasa! Wyglada wybornie. Przedzialek niczgo sobie, nawet po luku dobrze sie prezentuje ;D

Nie wiem czy dobrze widze, ale Twoj piec , Inulo, troche slabo grzeje od dolu, albo moze pieklas na kamieniu i nie byl wystarczajaco nagrzany...tak mi sie zdaje...
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
położyłam chleb na tacce aluminiowej w kształcie owalnego talerza i 10 minut przed końcem pieczenia z tacki przełożyłam na siatkę co by się dopiekł, ale nie spiekł bo ja lubię takie jasne
icon_mrgreen.gif


a co do chleba to bardzo dziękuję za pochwałę, ale już przeszedł do historii - zjedli
icon_eek.gif
 

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
Nie miałam zakwasu pszennego, więc zrobiłam na żytnim ale następny będzie jak napisane.
Inula bardzo dziękuję za przepis.
lecker.gif
 

Załączniki

  • chleb_od_Inuli__Zorry_.jpg
    chleb_od_Inuli__Zorry_.jpg
    172.6 KB · Wyświetleń: 0

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Et voila, moj pain au levain, fendu
 

Załączniki

  • Pain_au_Levain_Fendu2.jpg
    Pain_au_Levain_Fendu2.jpg
    76.6 KB · Wyświetleń: 0
  • Pain_au_Levain_Fendu1.jpg
    Pain_au_Levain_Fendu1.jpg
    72.1 KB · Wyświetleń: 0
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
inulo, warto myslec, a jeszcze bardziej warto go upiec ;D
Dziekuje :*