- Lis 27, 2004
- 3,568
- 0
- 0
Pissaladiere
Imie dziwaczne. A chodzi o rodzaj “focacci” z cebula z dodatkiem tradycyjnej konserwy zwanej “pissalat” robionej z ryb i ziol. Uwspolczesniony przepis na “pissalat” dzis powszechnie stosowany przewiduje anchois i swieze liscie tymianku.
Jest to typowe danie z Prowansji.
Na ciasto:
350 g maki
60 ml wody
1 male jajko
7 g swiezych drozdzy
2 lyzki oliwy extravergine
sol
Do nadzienia:
700 g cebuli
3 zabki czosnku
garsc swiezego tymianku (jakby co uzyc suchego, oczywiscie w mniejszej ilosci)
6 filecikow anchois w oliwie
3 lyzki oliwy extravergine
100 g czarnych oliwek (w oryginalnym przepisie oliwki odmiana nicejska, ale zastapic mozna byle jakimi ze sloika lub z puszki)
Z podanych skladnikow wyrobic ciasto, zaczynajac od rozpuszczenia drozdzy w letniej wodzie i zagniecenia maki z jajkiem i oliwa. Potem stopniowo dolewac wode z drozdzami. Wyrabiac dlugo i energicznie. Wyrobione ciasto odstawic do wyrosniecia nakryte scierka.
Na koniec wylozyc na omaczona stolnice i rozwalkowac na placek wielkosci formy do zapiekania (okraglej) jaka posiadamy. Kazda forma do tart sie nada.
Wysmarowac forme oliwa, ulozyc w niej rozwalkowane ciasto, podziobac widelcem.
W szklance rozmieszac pare lyzek wody z 2 lyzkami oliwy i 1 lyzeczka soli i pomalowac ta mikstura ciasto. Odstawic do wyrosniecia na 30 minut.
Obrane i pokrojone w plasterki cebule wylozyc na patelnie, na ktorej jest oliwa. Wymieszac by pokryly sie oliwa i dusic na malym ogniu az stana sie przezroczyste. Lekko posolic. Wylozyc na ciasto, posypac tymiankiem i czosnkiem w plasterkach.
Na wierzchu ulozyc “promieniscie” filety anchois, posypac oliwkami bez pestek.
(Oliwki nicejskie sa malutkie. Jesli uzywamy innej odmiany, wypestkowac i pokroic na polowki lub cwiartki.)
Piec w temp. 220 stopni na srodkowym pietrze piekarnika przez okolo 20 minut. Sprawdzac czy ciasto upieczone wbijajac noz – ma wyjsc czysty, nie obklejony ciastem.
Wariant: oliwki i anchois mozna ulozyc na wierzchu takze dopiero po upieczeniu.
Imie dziwaczne. A chodzi o rodzaj “focacci” z cebula z dodatkiem tradycyjnej konserwy zwanej “pissalat” robionej z ryb i ziol. Uwspolczesniony przepis na “pissalat” dzis powszechnie stosowany przewiduje anchois i swieze liscie tymianku.
Jest to typowe danie z Prowansji.
Na ciasto:
350 g maki
60 ml wody
1 male jajko
7 g swiezych drozdzy
2 lyzki oliwy extravergine
sol
Do nadzienia:
700 g cebuli
3 zabki czosnku
garsc swiezego tymianku (jakby co uzyc suchego, oczywiscie w mniejszej ilosci)
6 filecikow anchois w oliwie
3 lyzki oliwy extravergine
100 g czarnych oliwek (w oryginalnym przepisie oliwki odmiana nicejska, ale zastapic mozna byle jakimi ze sloika lub z puszki)
Z podanych skladnikow wyrobic ciasto, zaczynajac od rozpuszczenia drozdzy w letniej wodzie i zagniecenia maki z jajkiem i oliwa. Potem stopniowo dolewac wode z drozdzami. Wyrabiac dlugo i energicznie. Wyrobione ciasto odstawic do wyrosniecia nakryte scierka.
Na koniec wylozyc na omaczona stolnice i rozwalkowac na placek wielkosci formy do zapiekania (okraglej) jaka posiadamy. Kazda forma do tart sie nada.
Wysmarowac forme oliwa, ulozyc w niej rozwalkowane ciasto, podziobac widelcem.
W szklance rozmieszac pare lyzek wody z 2 lyzkami oliwy i 1 lyzeczka soli i pomalowac ta mikstura ciasto. Odstawic do wyrosniecia na 30 minut.
Obrane i pokrojone w plasterki cebule wylozyc na patelnie, na ktorej jest oliwa. Wymieszac by pokryly sie oliwa i dusic na malym ogniu az stana sie przezroczyste. Lekko posolic. Wylozyc na ciasto, posypac tymiankiem i czosnkiem w plasterkach.
Na wierzchu ulozyc “promieniscie” filety anchois, posypac oliwkami bez pestek.
(Oliwki nicejskie sa malutkie. Jesli uzywamy innej odmiany, wypestkowac i pokroic na polowki lub cwiartki.)
Piec w temp. 220 stopni na srodkowym pietrze piekarnika przez okolo 20 minut. Sprawdzac czy ciasto upieczone wbijajac noz – ma wyjsc czysty, nie obklejony ciastem.
Wariant: oliwki i anchois mozna ulozyc na wierzchu takze dopiero po upieczeniu.