Tarta Tatin

Szukając przepisu na tę tartę zajrzałam do swoich książek z kuchnią francuską i w każdej był inny przepis z różnymi technologiami wykonania, od najprostszej, kiedy wszystko zapieka się jednorazowo bez wstępnego przygotowania karmelu do kilkuetapowej. Zdecydowałam się na przepis mistrza Herme, zmniejszając tylko ilość cukru i masła. Okazało się dziś, że moja modyfikacja jest bardzo podobna do podanego wyżej przez Graz przepisu Kręglickiej, tylko karmel przygotowuje się w rondelku (zaczynając od stopienia cukru, a nie masła), a potem przelewa do formy na tartę. Dłużej też piecze się same jabłka (wg mistrza 50 - 60 minut w 180 stopniach, ja piekłam 40 minut) i całość z ciastem (30 minut, u mnie 25 w 190 stopniach). Po upieczeniu Herme poleca studzić ciasto 3 godziny (ja zostawiłam je na całą noc), a potem umieścić na kilka chwil w kąpieli wodnej, przykryć talerzem i odwrócić, a przed podaniem podgrzać krótko w piekarniku, ponieważ tradycyjnie podaje się ją na ciepło z gęstą śmietaną (ja zjadłam z gęstym greckim jogurtem, mąż wolał śmietanę).



Herme poleca użycie jabłek kompotowych, nie rozpadających się podczas pieczenia. Ja wykorzystałam osiem jabłek golden delicious.
Przed nałożeniem ciasta formę z jabłkami studziłam dziesięć minut na balkonie, a jabłka posypałam kilkoma łyżkami mieszanki tartej bułki i migdałów.
Ciasto dałam swoje, kruche, bo miałam gotową porcję w lodówce (u mistrza Herme jest to ciasto francuskie).
Rozwałkowałam je i nakłułam w wielu miejscach widelcem przed położeniem na jabłkach.

Dziś już tarta straciła ten piękny karmelowy połysk, więc przed podaniem będę ją smarować galaretką jabłkową i krótko podgrzewać w piekarniku. Jest nas tylko dwoje do konsumpcji, więc będziemy się nią cieszyć jeszcze jutro.
EDIT:
To był dobry pomysł, wyglądała pięknie, a z łyżką wspaniałej śmietany smakowała jeszcze lepiej, niż wczoraj.
Cudownie kruche ciasto i rozpływające się w ustach jabłka....

Wyciągam, bo będę ją piec na sylwestra jako towarzystwo do waniliowych lodów.

EDIT 31-12-21
Siedzi w piecu.

EDIT 01-01-22

Wyciągam, bo chodzi za mną od kilku dni. Muszę sprawdzić, czy dostanę odpowiednie jabłka.