IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Pain fendu
inula
post 9 Nov 2010, 10:37
Post #1


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



Przepis pochodzi z bloga Zorry icon_smile.gif

Składniki:
• 500 g mąki pszennej
(dałam 650 z lidla)
• 30 g mąki żytniej razowej
• 30 g mąki pszennej razowej
• 320 g wody
(dałam 300 g bo zakwas miałam o większej hydracji)
• 150 g zakwasu pszennego (100% hydracji)
• 12 g soli
(dałam 18 g soli morskiej)
• ¾ łyżeczki suchych drożdży
• ¼ tabletki witaminy C

Zakwas rozpuścić w wodzie. Mąki, drożdże i rozkruszoną witaminę C wrzucić do miski. Wyrabiać około 1 minuty na niskich obrotach (robot Bosch MUM, poziom 1,5 z 4), aż składniki się połączą i powstanie ciasto.
Ciasto odstawić na 20 minut do autolizy.
Dodać sól i wyrabiać około 4 minuty na wyższych obrotach (robot Bosch MUM, poziom 2). Ciasto odrywa się od miski.
Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i przykryte odstawić na 90 minut, przy czym po 30 minutach, i potem ewentualnie jeszcze raz po 60 minutach, ciasto raz złożyć.
Uformować owalny bochenek i cienkim wałkiem do ciasta spłaszczyć środek. Ruszać wałkiem w tą i z powrotem, aż powstanie 5-centymetrowa szeroka „dolina”. Lekko tę dolinę posypać mąką. Podnieść ciasto i odwrócone położyć do koszyka, przykryć.

Piekarnik rozgrzać do 250˚C.
Po około 2,5 godzinie wykonać próbę palcem, jeśli wyjdzie pomyślnie przełożyć ciasto na matę silikonową do pieczenia.
Szczelina po wyrośnięciu ciasta jest ledwie widoczna, ale otworzy się podczas pieczenia.
Chleb włożyć do piekarnika spryskanego uprzednio wodą. Temperaturę zmniejszyć do 230˚C i piec 32 minuty.

Ja ostatnio idę na łatwiznę i przyznam się bez bicia, że bez skrupułów wyrobiłam ciasto w maszynie icon_mrgreen.gif Nie robiłam "doliny", po prostu nacięłam i już icon_smile.gif
Piekarnik rozgrzałam do 250˚C, spryskałam i włożyłam chleb. Piekłam 10 minut (w tym czasie kilkakrotnie spryskiwałam piekarnika wodą), potem zmniejszyłam temp. do 200˚C i piekłam jeszcze około 35 minut.
Chleb podczas wyrastania sporo urósł (drugie tyle), i podczas pieczenia jeszcze skoczył do góry (o jakąś 1/3 icon_eek.gif)


Załączony plik  pain_fendu_2.jpg ( 270.01K ) Suma pobrań: 3



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Nov 2010, 13:20
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.466
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



zdecydowanie bardzo puszysty ma miąższ
Inula, dziękuję ,że się podzieliłaś przepisem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 9 Nov 2010, 13:50
Post #3


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



CYTAT(Margot @ 9 Nov 2010, 13:20 ) *
Inula, dziękuję ,że się podzieliłaś przepisem


nie ma za co icon_smile.gif pospisywałam sobie mnóstwo przepisów Zorry i przetłumaczyłam, wiele z nich brzmi strasznie interesująco icon_smile.gif

mi ten chleb bardzo smakuje lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kornasia
post 9 Nov 2010, 15:22
Post #4


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.037
Dołączył: 17-May 08
Skąd: München
Użytkownik nr: 9.163



To jeden z moich ulubionych chlebow, dosc czesto go pieke, IMHO wyjatkowo smaczny.
Inula, fajny Ci wyszedl, lecker.gif choc ja jestem purystka i zawsze go walkiem traktuje, bo to w koncu fendu zahnlos.gif

OT: jak mam sie brac za pieczenie chleba, to zawsze zagladam do Zorry icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Nov 2010, 17:43
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (inula @ 9 Nov 2010, 09:37 ) *
Przepis pochodzi z bloga Zorry icon_smile.gif

Nie robiłam "doliny", po prostu nacięłam i już icon_smile.gif



Alez Pain Fendu musi byc walkowany po srodku wzdluz, aby po upieczeniu miec charkterystyczny "przedzialek" ;D
Jesli nie ma przedzialka i ma ksztalt podluznego bochenka (lub torpedy, jak mawiaja niektorzy icon_wink.gif) to wtedy Batard sie nazywa, a okragly to Boule, okragly z dziura w srodku to Couronne, jesli juz jestesmy przy francuskich nazwach.

Praktycznie wiec kazde ciasto chlebowe - zytnie, pszenne, razowe, drozdzowe, na zakwasie, z dodatkami czy bez, i uformowane jak w przepisie moze nazywac sie Pain Fendu.

A jesli chodzi o samo pieczywo, to piekny chleb Ci wyszedl, Inulo.

Ten dodatkowy przyrost o ktorym piszesz otrzymalas dzieki dodaniu Vit. C. Jak wiadomo kwas ascorbinowy jest utleniaczem i ma ogromny wplyw na jakosc ciasta zwiekszajac jego elastycznosc, przez co wlasnie zwiekszona objetosc bochenka. Radze jednak uwazac przy dodawaniu Vit.C -1 /4 lyzeczki proszku wystarcza na calkiem spora ilosc maki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 9 Nov 2010, 18:45
Post #6


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



Tatter - dziękuję bardzo za wszystkie informacje i wyjaśnienia anbetung.gif

Ja to w pieczeniu chleba jestem jak niemowlak, dopiero raczkuję icon_mrgreen.gif Wszelkie nowe informacje są dla mnie bezcenne. Fendu, batard, boule itd. to dla mnie kosmos, zupełnie obce wyrazy. Zresztą i tak jest lepiej bo kiedyś chleb to był chleb, po prostu. Teraz już przynajmniej mąki rozróżniam rofl.gif Zapisałam sobie te nazwy i co oznaczają, jak będę robić ten chleb następnym razem (a na pewno będę) to go potraktuję wałkiem jak przystało na pain fendu fiesgrins.gif

Chleb zrobiłam właśnie ze względu na witaminę C - ciekawość fiesgrins.gif Przeglądałam blog Zorry, w wielu przepisach jest witamina C. Teraz już wiem jakie jest jej zadanie icon_smile.gif

Dziękuje Tatter jeszcze raz anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 11 Nov 2010, 13:10
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Przepis wykorzystam z całą pewnością ale zakwas mam tylko żytni i takiego zamierzam użyć.
Najczęściej piekę właśnie chleby z malutkim dodatkiem drożdży albo całkiem bez drożdży.
Tatter, nie wiem co oznaczają te nazwy o których pisałaś, ale wygląda na to, ze warto to wiedzieć, bo one określają w pewien sposób jaki to chleb ma byc. Mam szukać słownika albo czy mogłabyś te nazwy dla mnie przetłumaczyć, tu albo w wątku tłumaczeniowym?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 Nov 2010, 21:12
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (samanta @ 11 Nov 2010, 12:10 ) *
Tatter, nie wiem co oznaczają te nazwy o których pisałaś, ale wygląda na to, ze warto to wiedzieć, bo one określają w pewien sposób jaki to chleb ma byc. Mam szukać słownika albo czy mogłabyś te nazwy dla mnie przetłumaczyć, tu albo w wątku tłumaczeniowym?


Samanto, dla Ciebie icon_biggrin.gif

Fendu - chleb z "przedzialkiem"
Batard - bochenek podluzny
Boule - okragly
Couronne - okragly z dziura w srodku
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 11 Nov 2010, 22:17
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



O! I wszystko jasne . Bardzo dziękuję , Tatter wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 12 Nov 2010, 19:55
Post #10


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



jak przystało na pain fendu:

Załączony plik  _Pain_Fendu.jpg ( 187.48K ) Suma pobrań: 0
Załączony plik  _Pain_Fendu_2.jpg ( 231.89K ) Suma pobrań: 0


przedziałek wyszedł po łuku, ale słowo Wam daję, że wałek mam prosty rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 Nov 2010, 21:21
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Pain Fendu - pierwsza klasa! Wyglada wybornie. Przedzialek niczgo sobie, nawet po luku dobrze sie prezentuje ;D

Nie wiem czy dobrze widze, ale Twoj piec , Inulo, troche slabo grzeje od dolu, albo moze pieklas na kamieniu i nie byl wystarczajaco nagrzany...tak mi sie zdaje...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 12 Nov 2010, 22:00
Post #12


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



położyłam chleb na tacce aluminiowej w kształcie owalnego talerza i 10 minut przed końcem pieczenia z tacki przełożyłam na siatkę co by się dopiekł, ale nie spiekł bo ja lubię takie jasne icon_mrgreen.gif

a co do chleba to bardzo dziękuję za pochwałę, ale już przeszedł do historii - zjedli icon_eek.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 12 Jan 2011, 13:23
Post #13


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Nie miałam zakwasu pszennego, więc zrobiłam na żytnim ale następny będzie jak napisane.
Inula bardzo dziękuję za przepis. lecker.gif
Załączone pliki
Załączony plik  chleb_od_Inuli__Zorry_.jpg ( 172.58K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 12 Jan 2011, 13:36
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.466
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



wow ,ale przedziałek
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 12 Jan 2011, 13:43
Post #15


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



CYTAT(Margot @ 12 Jan 2011, 13:36 ) *
wow ,ale przedziałek

Nie mam pojęcia dlaczego taki krzywy wyszedł. gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 12 Jan 2011, 13:58
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.466
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



fajny , nie marudź icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Jan 2011, 21:45
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Et voila, moj pain au levain, fendu
Załączone pliki
Załączony plik  Pain_au_Levain_Fendu2.jpg ( 76.58K ) Suma pobrań: 1
Załączony plik  Pain_au_Levain_Fendu1.jpg ( 72.06K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 26 Jan 2011, 07:17
Post #18


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



eek2.gif
nie ma to ja jak Mistrzyni zrobi zdjęcie ... Tatter - cudowny chlebek
a myślałam wczoraj o tym chlebku icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 26 Jan 2011, 09:02
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



inulo, warto myslec, a jeszcze bardziej warto go upiec ;D
Dziekuje :*

Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 26 Jan 2011, 18:59
Post #20


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Zobaczyłam wczorajsze zdjęcia Tatter i nie mogłam się powstrzymać.
Upiekłam z 300g mąki i 100 g zakwasu. Niestety moje zdjęcia są nienajlepsze, bo robione przed chwilką przy świetle i do tego chleb ukrojony gorący, bo nie mogłam już dłużej czekać.
Tak wyszedł:

Załączony plik  DSC04253m.JPG ( 31.6K ) Suma pobrań: 0


Załączony plik  DSC04255m.JPG ( 32.13K ) Suma pobrań: 0


Bardzo mi smakuje. daumen.gif Szczególnie taki ciepły i chrupiący!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 6th December 2019 - 04:24