Surówka z modrej kapusty po śląsku

Malta_79

Member
Paź 21, 2007
289
0
0
Surówka ta jest bardzo prosta w wykonaniu i nie potrzeba do niej zbyt wielu składników. Kiedys poprosiła o przepis na nią Mała Mi, która miała okazję jej spróbować, a nie wiedziała, jak zrobić. Surówka jest zdecydowanie z tych kwaśnych.


mała głowka czerwonej kapusty (na Śląsku mówi się: modro kapusta
icon_smile.gif
)
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
szklanka octu (ja daję winny, ale na Śląsku najczęściej dodają spirytusowy 10%)
pocięta w krązki cebula
oliwa i pieprz

Kapustę szatkujemy, zalewamy w garnku wrzątkiem, dodajemy 3 łyżki cukru i łyżkę soli, gotujemy ok. 2 minut od czasu, aż zawrze (takie blanszowanie). Zalewamy szklanką octu i gotujemy około 6 -7 minut. Odstawimy na całą noc. Następnego dnia odciskamy. Do kapusty dokładamy pokrojoną w krążki cebulkę, dodajemy olej i pieprz do smaku.

Uwaga: dowiedziałam się, że można wrzucić do wrzątku liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Mała Mi czekam na zdjęcia
icon_smile.gif
 

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0
Ale to surówka jest
icon_question.gif

Jak kapucha gotowana
gruebel_2.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Mówisz = masz
icon_razz.gif


Wypróbowałam ten przepis, i okazał się dokładnie tym, czego szukałam.
bussi.gif

Kapusta jest w sam raz - ani za twarda, ani zbyt miękka.

Bardzo polecam tę pyszną surówkę, idealną nie tylko do dań kuchni śląskiej
daumen.gif


S4021002.jpg

S4021000.jpg
 

Załączniki

  • S4021002.jpg
    S4021002.jpg
    268.8 KB · Wyświetleń: 7
  • S4021000.jpg
    S4021000.jpg
    19.8 KB · Wyświetleń: 6
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Ilona @ 5 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657151Ale to surówka jest
icon_question.gif

Jak kapucha gotowana
gruebel_2.gif
Moim skromnym zdaniem - raczej tak
icon_smile.gif
. Kapusta jest tu nie tyle gotowana, co, jak zauważyła Malta, blanszowana.
icon_wink.gif

Inaczej była by bardzo twarda.

Wg. mnie, kluczowe jest tu, by nie rozgotowywać kapusty zupełnie (np. tak, jak się to robi przy buraczkach), ale by pozostała lekko chrupka.
daumen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Nie wiem - może to od regionu zależy ale tu gdzie mieszkam modro kapusta robi się ciut inaczej
icon_smile.gif


Drobno poszatkowaną kapustę gotuje się w wodzie do miękkości - jak kto lubi. Rozgotować się jej chyba nie da bo twarda jest skubana... zdecydowanie inna niż słodka biała.
Po odcedzeniu dodaje się octu "do smaku" ale na pewno nie jest to szklanka! Niektórzy dodają kwasek cytrynowy lub sok z cytryny zamiast octu.
No i najważniejszym dodatkiem jest wędzony boczek pokrojony w kosteczkę i wysmażony.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0
No ja bym sie spierała.
Skoro surówka to z surowego warzywa - nie poddanego nawet blanszowaniu.

Ale co ja tam wiem o blanszowaniu.
Tylko 4 lata sie tego uczyłam
icon_mrgreen.gif


Cinka i to jest modro kapusta własnie jak dla mnie.
A ta "surówka" to pośrednia jest. Między modro wegetarianska
icon_wink.gif
a surowka z kapusty czerwonej
icon_wink.gif


To sobie pogadałam
icon_mrgreen.gif
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Cinka @ 5 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657164dodaje się octu "do smaku" ale na pewno nie jest to szklanka!
To fakt, ja nie dawałam szklanki octu, tylko "do smaku".

Co do tego, jak bardzo ta kapusta jest "modro"
icon_mrgreen.gif
to się nie wypowiadam, bo nie wiem, nie jestem ze Śląska.
Grunt, że jest smaczna.

Kiedyś jadłam własnie taką surówkę i bardzo mi smakowała, od tamtego czasu szukałam na coś takiego przepisu. Przepis Malty oddaje smak , jakiego szukałam. W tej sałatce, którą jadłam na pewno nie było boczku.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Malta_79

Member
Paź 21, 2007
289
0
0
Powiem tak: w okolicach, w których sie wychowałam, śląskie starki godeły na to surówka - stąd moja nazwa. Wiem, że jeśli idzie o terminologię, to nazwa niekoniecznie odpowiada prawdzie. Jak zauważyłyście: jest blanszowana.

Jest też inny rodzaj kapusty, który w tamtych okolicach nazywa się modro kapusta zasmażana (też nie wiem skąd nazwa jak jej sie nie zasmaża).
Jest to po prostu czerwona kapusta duszona, do której dodaje się odrobine octu, jak pisze Cinka.

Przepis, który podałam jest przepisem kuchni regionalnej, podałam go w oryginale. Sama wydębiłam go od starki emerytowanej śląskie kucharki
icon_smile.gif
 

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0
To ja bym słowo surówka dała w cudzym słowie i po krzyku
icon_mrgreen.gif


Może sie tak nazywa - ja sie nie znam.
Tylko po tym obgotowaniu kapusty stwierdzilam, ze to nie jest surówka
icon_wink.gif


A przepis ciekawy. Ocet lubie (o ile tak mozna powiedziec
icon_wink.gif
) wiec mozliwe, ze kiedys wypróbuje
daumen.gif
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Malta_79 @ 5 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657234Jest też inny rodzaj kapusty, który w tamtych okolicach nazywa się modro kapusta zasmażana (też nie wiem skąd nazwa jak jej sie nie zasmaża).
Jest to po prostu czerwona kapusta duszona, do której dodaje się odrobine octu, jak pisze Cinka.
Ja znam nazwę "modro kapusta" po prostu - bez dodatków typu zasmażana czy surówka - i charakterystyczną cechą w niej jest właśnie ten boczek lub skwarki. Bo czy blanszowana czy gotowana dłużej to już jak kto lubi.
No ale ja ze Śląska nie jestem - ja tu tylko mieszkam
icon_mrgreen.gif


Ilona @ 6 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657467Może sie tak nazywa - ja sie nie znam.
Tylko po tym obgotowaniu kapusty stwierdzilam, ze to nie jest surówka
icon_wink.gif
Masz absolutną rację bo surówka jak sama nazwa wskazuje jest z surowych warzyw...
lecker.gif
choć mówi się "sałatka owocowa" na coś co jest z surowych owoców przecież
icon_wink.gif
 

Malta_79

Member
Paź 21, 2007
289
0
0
Cinka @ 6 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657481Ja znam nazwę "modro kapusta" po prostu - bez dodatków typu zasmażana czy surówka - i charakterystyczną cechą w niej jest właśnie ten boczek lub skwarki. Bo czy blanszowana czy gotowana dłużej to już jak kto lubi.
No ale ja ze Śląska nie jestem - ja tu tylko mieszkam
icon_mrgreen.gif

Masz absolutną rację bo surówka jak sama nazwa wskazuje jest z surowych warzyw...
lecker.gif
choć mówi się "sałatka owocowa" na coś co jest z surowych owoców przecież
icon_wink.gif
Cinka -> słuchaj - ile śląskich 'starek' tyle przepisów na 'modro kapusto' :D . Podobnie jest ze szpajzą (albo spajzą, jak kto woli)
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38

Malta_79

Member
Paź 21, 2007
289
0
0
Ok. Ładnie wygooglałaś
icon_smile.gif
.
Na Śląsku 'modro' oznacza po prostu czerwoną kapustę
icon_smile.gif
.
Nie będę się upierała, że nie masz racji, a ja, że jestem posiadaczką jedynej prawdy objawionej - bo nie jest tak.
Jakby powiedział Hegel: znadujemy się w sytuacji tragicznej, bo obie mamy rację. Możemy teraz tylko sromotnie ponieść klęskę lub uznać, że w tym przypadku modro oznacza kolor ;].

Ja nie chcę być jak hrabia Henrtyk albo Pankracy...
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
gruebel_2.gif
ale się zamieszanie zrobiło...

.. a może, odłożywszy na bok nazwę
icon_wink.gif
, po prostu spróbujcie, bo jest na prawdę smaczna
daumen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Malta_79 @ 6 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657762Ok. Ładnie wygooglałaś
icon_smile.gif
.
Na Śląsku 'modro' oznacza po prostu czerwoną kapustę
icon_smile.gif
.
Nie będę się upierała, że nie masz racji, a ja, że jestem posiadaczką jedynej prawdy objawionej - bo nie jest tak.
Jakby powiedział Hegel: znadujemy się w sytuacji tragicznej, bo obie mamy rację. Możemy teraz tylko sromotnie ponieść klęskę lub uznać, że w tym przypadku modro oznacza kolor ;].
Jejku Malta
icon_smile.gif
przecież wiem że "modro" oznacza kolor - jak w zieleniaku proszę o modro kapusta to nie oczekuję że mi gotową do jedzenia podadzą
icon_wink.gif
Mówiąc o śląskim obiedzie - kluski, rolada i modro kapusta - nikt nie ma na myśli kapusty w główce tylko dodatek do obiadu.
Chciałam tylko tu powiedzieć że "modro kapusta" (w przeciwieństwie do tego co mówi wikipedia) funkcjonuje na Śląsku jako warzywo i jako potrawa. A najczęściej robi się ją z boczkiem co nawet potwierdza ilość przepisów jaką wyrzuca google po wpisaniu samego "modro kapusta" bez "surówka" "sałatka" czy "zasmażana"- nie twierdzę że nie robi się jej również inaczej, bo nawet tą z boczkiem można zrobić na wiele sposobów - zgodnie z tym co piszesz - ile gospodyń tyle przepisów
icon_biggrin.gif


Sląska wikipedia
icon_wink.gif

http://pl.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:%C5...a/Modro_kapusta

Mała_Mi @ 6 Feb 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=657777.. a może, odłożywszy na bok nazwę
icon_wink.gif
, po prostu spróbujcie, bo jest na prawdę smaczna
daumen.gif
Ja nie wątpię w przepyszność tej sałatki - sama czasem podobnie robię, ogólnie bardzo lubię czerwoną kapustę w każdej chyba postaci, także surową w surówce. Kiedyś jak robiłam podobnie do tej z tego przepisu to też byłam przekonana że to po śląsku - zostałam jednak "naprostowana" przez miejscowe Ślązaczki że modro kapusta po śląsku jest obowiązkowo z boczkiem, albo chociaż ze skwarkami
icon_wink.gif
sama byłam w szoku - szperałam i gdzie nie czytałam tam był w modrej śląskiej boczek.

Tę tutaj nazwałabym sałatką z modrej kapusty bez "po śląsku", ale nie domagam się zmiany nazwy - nie nie - kto zechce sam poczyta i się dowie
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Bea73

Member
Maj 28, 2007
12,223
0
0

Malta_79

Member
Paź 21, 2007
289
0
0
Już napisałam ;], że nie będę tragiczna jak Pankracy. Chcecie zmieniać - zmieńcie
icon_smile.gif
.
Dla mnie jest po 'śląsku' bo w żadnym innym regionie Polski nie jadłam czegoś takiego.
 

marcychna

Member
Sie 6, 2006
1,050
0
0
No i bardzo dobrze....to, że u nas w regionie od "zarania dziejów" jada się potrawę X a gdzie indziej jada sie potrawe takąż samą ale pod nazwą XX nie oznacza, że zaraz będę/mam swoją też nazywać XX.

Prawda?