chleb pszenny z maka ryzowa

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Chleb pszenny z maka ryzowa

Ilosc: : 2 chleby

====================== zaczyn drozdzowy ======================
100g maka pszenna Typ 812
65g woda
3g drozdze swieze
2g sol

========================== zaparzanie==========================
270g gotujaca woda
90g maka ryzowa

============================= ciasto wlasciwe=============================
410g maka pszenna Typ 812
200g woda
360g maka ryzowa zaparzona
15g drozdze swieze
115g przefermentowanego zaczynu (nie cala ilosc !)
20g olej sloneczenikowy
16g (3/4 lyzki) sol
maka pszenna Typ 812; do posypania


zrodlo: Petra Holzapfel

Na przygotowania tego chleba potrzebujemy 2 dni.

Skladniki zaczynu wymieszac razem na gladkie ciasto. Przykryte odstawic w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, nastepnie przechowac w lodowce ca 48 godzin. Przed uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej.

Make ryzowa zalac gotujaca woda i natychmiast dobrze wymieszac trzepaczka. Mieszanine ochlodzic i odstawic do lodowki.

Na ciasto wlasciwe przygotowac make, w wodzie rozpuszczone drozdze, zaczyn i zaparzona make ryzowa. Calosc mieszac mikserem ok. 4-5 minut (mikser: poziom 1), dodac olej i dalej wyrabiac 4-5 minut (mikser: poziom 2), pod koniec dodac sol i wymieszac.

Ciasto wylozyc do miski wysmarowanej olejem i przykryte 75-90 minut odstawic do wyrosniecia, przy czym po 40 minutach raz zagniesc.

Wylozyc ciasto na wysypany maka blat, podzielic na 2 czesci, delikatnie uformowac i dac mu krotko odpoczac. Nastepnie ulozyc w owalny bochenek, polozyc na papierze do pieczenia i posypac maka. Przykryte odstawic do wyrosniecia na 30 minut.

Piekarnik temp. 225 st C nagrzac z kamieniem, chleby naciac, wsunac do nagrzanego piekarnika wlewajac jednoczesnie szklanke goracej wody na blaszke.

Po 15 minutach wyjac papier spod chleba i usunac nadmiar pary.

Calkowity czas pieczenia ok. 40 minut.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
pyszne te chlebki
Ja dałam 80 g mąki razowej pszennej typ 2000, reszta to chlebowa , bo nie miałam takiej typ 812
karnawa__095.jpg

karnawa__110.jpg
 

Załączniki

  • karnawa__095.jpg
    karnawa__095.jpg
    194.4 KB · Wyświetleń: 0
  • karnawa__110.jpg
    karnawa__110.jpg
    152.5 KB · Wyświetleń: 0

grofaz

Member
Paź 7, 2010
10
0
0
Piękny ten chlebek aż mi ślinka pociekła. Już zapisuje przepis w swoim kajecie i w najbliższym czasie piekę bo wygląda imponująco i zapewne smakowo też wyśmienity.
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
zdecydowanie jest pyszny
wink.gif