Ukrainski

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Moje ostatnie odkrycie
icon_biggrin.gif


Zaczyn zakwasowy:
190g zakwasu zytniego razowego 150%
220g maki zytniej sredniej (sitkowej)
160g wody


Skladniki wymieszalam dokladnie i zostawilam na 4 godziny w 32C.

Ciasto wlasciwe:
570g zaczynu
300g wody
400g bialej pszennej maki chlebowej
95g maki pszennej razowej
12g soli
0.5 - 4g swiezych drozdzy (opcjonalnie)


Zagniotlam luzne i lepkie ciasto (polecam metoda Bertineta). Gdy gluten byl juz dobrze rozwiniety ciasto wlozylam do naoliwionej miski i zostawilam do wyrosniacia na 1 1/2 godziny w 25C. Podzielilam ciasto na dwie czesci, a nastepnie kazdy kawalek rozlozylam na naoliwionym blacie w cienki prostokat i naoliwionymi (lub mokrymi) rekoma zwinelam w rulon. Wlozylam do przygotowanych blaszek i zostawilam do wyrosniacia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzalm piec do 260C (max moc pieca). Wyrosniete bochenki spryskalam woda i wsunalem do pieca Pieklam 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. Cieple jeszcze bochenki posmarowalam "cienkim" krochmalem.


Ukrainian_4.jpgUkrainian_1.jpg
 

Załączniki

  • Ukrainian_1.jpg
    Ukrainian_1.jpg
    65.7 KB · Wyświetleń: 12
  • Ukrainian_4.jpg
    Ukrainian_4.jpg
    64.2 KB · Wyświetleń: 12
Ostatnią edycję dokonał moderator:

syso

Member
Gru 22, 2004
3,194
0
36
Sliczny chlebek Tatter, az slinka poleciala ;-)Jaka to maka sitkowa, moge dac Dark Rye Flour czy jasna? I tak sie jeszcze zastanawiam, czy po prostu zrobic zaczyn wieczorem, oczywiscie nie bedzie to 32C i zostawic do rana, jak myslisz? A skad Ty bierzesz w te mrozy 32C?
icon_mrgreen.gif
 

Karina Cashel

Member
Cze 6, 2009
932
3
18
Wielkie dzieki za zamieszczenie przepisu, alez jestes szybka!
anbetung.gif


Syso, maka zytnia sitkowa to light rye flour. Jak nie masz to przesiej na sitku dark rye aby zredukowac ilosc otrab albo zmieszaj ciemna i jasna pol na pol...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

syso

Member
Gru 22, 2004
3,194
0
36
Dzieki Karina
icon_biggrin.gif
Mam jedna i druga
icon_biggrin.gif

Kurcze, mialam problemy z wyslaniem posta, a teraz widze, ze poszedl 2 razy
icon_frown.gif
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,346
113
No, to właśnie niedawno wyjęłam z pieca:

DSC03396m.JPG

DSC03397m.JPG

Jak zwykle upiekłam z połowy porcji. Użyłam mąki żytniej 1400, pszennej 650, pszennej pełnoziarnistej i zakwasu na żytniej 2000. Dodałam odrobinę świeżych drożdży.
Jak wszystkie przepisy wyprobowane przez Tatter ten też jest bez zarzutu. Zmieniłam tylko czasy pieczenia (15, 15 i 10 minut), ale piekłam przy takich samych temperaturach, jak w przepisie. Mimo skrócenia czasu i tak chleb jest mocno wypieczony. Jest bardzo smaczny, mocno chrupiący. Następnym razem dodam odrobinę więcej soli.
 

Załączniki

  • DSC03396m.JPG
    DSC03396m.JPG
    47.8 KB · Wyświetleń: 4
  • DSC03397m.JPG
    DSC03397m.JPG
    40.9 KB · Wyświetleń: 4

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Syso, jak pisze Karina light z Shipton bedzie tu idealna. A 32C - mam taka funkcje w piecu, dokladniej jest to 35C ale termometr zawsze pokazuje 32-33C.

Mirabbelko, wart zrobienia, polecam Ci , wiem, ze takie lubisz
icon_biggrin.gif


O, hazo, jakie wnetrze, mmmm, wlasnie takie "apetyczne cudo" upieklas!

Guciu, upieczcie koniecznie, zalowac nie bedziecie - zareczam
icon_biggrin.gif



Ta odrobina drozdzy, mimo, ze nie jest tu konieczna (zakwasu jest wystarczajaco duzo i po 4 godzinach w cieple jest on takze bardzo zywotny) powoduje przyspieszona fermentacje i chleb na tym bardzo zyskuje. Moze ktos z Was pokusi sie o wypiek bez drozdzy i z drozdzami, bardzo prosze wtedy o zapisanie spostrzezen
icon_biggrin.gif
 

syso

Member
Gru 22, 2004
3,194
0
36
Dzieki Tatter
icon_biggrin.gif
Ja nastawilam zaczyn na noc (ladnie wyrosl i jest sliczny ) i zaraz robie chleb,
icon_biggrin.gif
Drozdzy dodam troszke tak moze z pol lyzeczki czyli jakies 2-3g. O suchych oczywiscie pisze
icon_wink.gif

Hazo sliczny Twoj chlebek, mniam!
 

mariaanna

Member
Mar 6, 2008
1,831
0
0
Piękny chlebek- tatter.
lecker.gif

Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?.
lecker.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Syso, drozdze z przepisu sa swieze (zaraz to dopisze), dalabym 1/8 lyzeczki.

Marianno, dziekuje. U mnie lsni od krochmalu
icon_biggrin.gif
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,346
113
mariaanna @ 6 Jan 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=928665Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?
tatter @ 6 Jan 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=928668U mnie lsni od krochmalu
A ja bezpośrednio po wyjęciu z pieca posmarowałam go odrobinką masła i popryskałam wodą. Najczęściej tak robię. I jeszcze w połowie pieczenia też pryskam wodą.
Jeszcze dodam, że tego masła absolutnie się nie czuje. Ani w smaku ani przy dotknięciu ręką skórki chleba.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
przepyszny, mój na samym zakwasie
średnią mąkę robiłam z pełnoziarnistej i chlebowej po połowie( obie żytnie oczywiście)
Jest leciutki , jakby aksamitny , skorka rewelacyjnie chrupiąca
chleby_023.jpg
 

Załączniki

  • chleby_023.jpg
    chleby_023.jpg
    172.4 KB · Wyświetleń: 4

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Prosze Pani...piekny! Jutro znow go upieke i nie bede Ci tak zazdroscic ;D