IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Warzywa w sosie aioli
Joanna
post 22 Jan 2010, 14:08
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.696
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Warzywa w sosie aioli

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 Kuchnia francuska II

Porcja dla 6 osób.

Składniki:
12 młodych marchewek,
1 mały kalafior,
2 małe buraczki,
6 młodych kartofelków,
1 rzodkiew,
1 duży seler,
2 pory,
12 małych cebulek,
1 główka czosnku,
250 g zielonej fasolki (szparagowej),
250 g młodego bobu,
1 bouquet garni,
sól,
3 l bulionu

Sos aioli:
4 duże ząbki czosnku,
1 żółtko,
250 ml oliwy,
sol, pieprz.

1. Obrać i przekroić wzdłuż na pól 4 ząbki czosnku. Usunąć z nich kiełki, po
czym utrzeć starannie w moździerzu wraz z żółtkiem. Osolić, doprawić pieprzem i, nie przestając mieszać, kropla po kropli dodawać oliwę. Sos powinien mieć wygląd i konsystencję majonezu.
2. Kartofelki obrać, umyć. Buraczki obrać i pokroić w plastry. Kalafior umyć i
podzielić na bukieciki. Bób opłukać. Każde z tych warzyw ugotować osobno w
osolonej wodzie. Marchew obrać, pozostawiając kilka cm natki. Rzodkiew umyć
i pokroić w kawałki wielkości kartofelków. Seler obrać, pozostawiając kilka
cm naci, przekroić wzdłuż na 6 części; pory umyć i pokroić na 6 kawałków.
Cebule i czosnek obrać. Fasolki opłukać - odciąć końce. Warzywa te zalać
wrzącym bulionem, dodać bouquet garni, osolić i gotować 30 min.
3. Dodać kartofelki, obrany bób i bukieciki kalafiora, po czym bulion zlać, pozostawiając go jednak tyle, by ledwie przykrywał jarzyny. Resztę bulionu odparować na silnym ogniu do konsystencji syropu. Wszystkie jarzyny ułożyć na półmisku i polać odparowanym bulionem. Podawać z sosem aioli.

U mnie wczoraj była skromniejsza wersja, z mrożonych warzyw krótko gotowanych na parze, z dodatkiem sosu aioli.

Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th November 2019 - 21:34