Koreanskie kimchi Judy Joo

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Pyszny dodatek do kanapek, zup, stir-fries. Sok mozna wykorzystac do dosmaczania sosow i marynat. Ponizszy przepis jest na nieco uproszczona wersje koreanskiego kimchi. Autorka jest Judy Joo i podaje go z moim malymi zmianami.

2 glowy kapusty chinskiej (pekinskiej), kazda pokrojona na cwiartki , a potem na 5cm kawalki
100g grubej soli morskiej, wzielam himalajska rozowa

W duzym naczyniu mieszam pol litra swiezo przegotowanej wody z sola, mieszam az sie calkowicie rozpusci. Do tego dolewam 1.5 l bardzo zimnej wody. Do roztworu wkladam pokrojona kapuste, obciazam talerzem, tak aby cala byla zanurzona. Zostawiam na 2 godziny.

W miedzyczasie przygotowuje miksture warzyw i przypraw:

10-12 zabkow czosnku
spory kawalek imbiru, obrany i posiekany
4 lyzki sosu rybnego, w wersji wege, ktora przygotouje dla mojej corki biore 1 lyzeczke kelp powder wymieszany z woda, 3 lyzki
1 lyzke agave syrup
1 lyzke platkow chilli (biore suszone chilli i tne je na drobne kawlaki nozycami)
10 lyzek gochugaru (mielona koreanska papryka)
6 cebulek wiosennych, pokrojonych na calowe kawalki
1 ogromna marchew, pokrojona w cienkie slupki, jak zapalki lub daikon


Do misky blendera/FP wrzucam czosnek, imbir, sos rybny, agave syrup, chilli i gochugaru i blenduje 1 min. Dodaje odrobine wody tak aby otrzymac gladka luzna paste.
mieszam ja z marchewka i cebulka w sporej misce.

Odcedzam kapuste z wody, plucze ja w zimnej wodzie, wyciskajac z niej jak najwiecej wody. Kapuste wrzucam do miski z pikantna pasta, mieszam dokladnie pokrywajac kapuste przyprawami. Miske zakrywam folia i zostawiam na 4 godzin w temp. pokojowej. Po tym czasie przekladam kapuste do gotowego sloja, luzno przykrywam pokrywka. Sloj umieszam na talerzu, aby zlapac nadmiasr sokow. Zostawiam na 1 - 5 dni, mieszajac okazjonalnie. Gdy kimchi uzyska moj ulubiony smak umieszam sloj w lodowce aby spowolnic reszte fermentacji.

Najlepsze, naszym zdaniem, jest kimchi, ktore lezakuje dodatkowych pare dni w lodowce. Pyszne z pierozkami rowniez.

No to smacznego. Podzielcie sie wrazeniami
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Super, czekam na doznania
icon_biggrin.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Hahaha, zapomnialam, ze u was to sie zwie pekinska (zaraz dopisze). Margot, ma byc pekinska, znana tez jako napa cabbage.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
Wszędzie gdzie czytałam piszą o pekińskiej.

Zakupiłam produkty, spróbuję najpierw z jednej główki, zobaczę czy to moje smaki
icon_smile.gif

Dziękuję za wpisanie przepisu
anbetung.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (Cinka @ 25 Feb 2016, 19:53 ) index.php?act=findpost&pid=1604995Wszędzie gdzie czytałam piszą o pekińskiej.

Zakupiłam produkty, spróbuję najpierw z jednej główki, zobaczę czy to moje smaki
icon_smile.gif

Dziękuję za wpisanie przepisu
anbetung.gif
Bo ma byc pekinska, juz poprawilam.

Polecam, jesli lubisz kapuste kiszona i ogorki i inne kiszonki, to roznicy wielkiej nie ma poza tym, ze sa w kimchi ostrzejsze smaki.


QUOTE (Margot @ 25 Feb 2016, 19:54 ) index.php?act=findpost&pid=1604996ooooooooooooooooooooooooooooooo super , bo ta chińska( chyba nazywa się bok choy) to u mnie z dwa razy na rok dostępna najwyżej
to sie ciesze, ze zwrocilas moja uwage. U mnie bok choy to bok choy, a chinese leaves to wlasnie kapusta chinska czyli pekinska hehehehe
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,272
3,517
113
Tatter, jaka jest w smaku ta koreańska papryka, bo u mnie takiej nie dostanę - słodka czy pikantna?

EDIT:
Już wiem, ostra, znalazłam na Allegro.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: