IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Schab w plastrach duszony z jarzynami, à la provençale.
Buka
post 10 Jun 2020, 21:48
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.746
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



To raczej ramowy przepis, bo w zależności od zestawu warzyw i przypraw za każdym razem uzyskuje się nieco inny wariant potrawy. icon_smile.gif

50 dkg schabu pokrojonego na nieduże i niegrube plastry ( ok. 3/4 cm)
3-4 szalotki
3 ząbki czosnku
bulion warzywny lub kostka bulionowa i woda
masło klarowane do smażenia
liść laurowy, pieprz czarny i ziołowy, zioła z gotowej mieszanki prowansalskiej lub rozmaryn, tymianek, bazylia, szałwia
kilka pieczarek białych lub brązowych,
oraz warzywa w proporcjach i rodzajach dowolnych: np. pokrojone w talarki por, marchewka i łodyga selera naciowego, garstka strączków groszku cukrowego albo fasolki szparagowej, różyczki brokuła, paski czerwonej papryki itp.

Mięso oprószyć bardzo oszczędnie mąką i obsmażyć na tłuszczu, przełożyć do szerszego rondla, a na reszcie podrumienić lekko szalotkę, czosnek i pieczarki. Ułożyć na mięsie, podlać gorącym bulionem warzywnym lub wodą z kostką bulionową w takiej ilości, aby było przykryte, dodać listek laurowy i szczyptę pieprzu. Przypraw niedużo, bo dłużej duszone tracą smak, reszta później. Dusić na wolnym ogniu do niezupełnej miękkości, ok. 45-60 min,. bo teraz należy dodać warzywa i resztę przypraw. Jesli sosu mało, można dodac troszke wody, ale z poprawką na to, że jarzyny zmniejszą objętość. Całość dusić jeszcze ok. 10 -15 minut. Na koniec wlać śmietankę z z 1-2 łyżeczkami skrobii kukurydzanej do zagęszczenia sosu, jeśli jest taka potrzeba. Można pokropić sokiem z cytryny dla podkreślenia smaku.
Pasuje do tego ryż basmati albo brązowy i sałata zielona z czosnkowym winegretem.
Całości może dopelnić kieliszek zimnego, białego wina. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 12 Jun 2020, 11:51
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.475
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dziękuję, Buko, bardzo inspirujący przepis.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 16th July 2020 - 14:53