IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Filet z sandacza w sosie makowym*, z kuchni francuskiej
Joanna
post 15 Jan 2011, 21:52
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.754
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Filet z sandacza w sosie makowym

Źródło przepisu - "Kuchnia francuska. Najlepsze dania" Przekład z niem. J. Smolińska Świat Książki 1999

Składniki:
Ryba:
4 filety z sandacza, po ok. 200 g każdy
sok z 1 cytryny
sól, świeżo zmielony biały pieprz
250 g mąki *
50 g masła

Sos:
125 ml białego wina
3 żółtka
2 łyżki zmielonego maku
200 g masła
sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:
Opłukane filety osuszyć i skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i smażyć na maśle na złotobrązowy kolor (ok. 10 minut). Trzymać w cieple.
Z wina odlać 2 łyżki na sos. Resztę zagotować, polać nim mak, zostawić do napęcznienia.
Roztopić masło. Do żółtek dodać 2 łyżki wina i ubić w kąpieli wodnej na puszystą masę.
Dodać do niej cienkim strumieniem stopione masło, cały czas ubijając, aż powstanie zawiesisty sos.
Dodać sok z cytryny. Zdjąc z ognia, dodać napęczniały mak, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podać do filetów z sandacza.

Pasującym dodatkiem są ziemniaki posypane posiekaną natką pietruszki i sałata.
Napój - alzackie białe wino wytrawne, np. Riesling.


* myślę, że to błąd - wystarczy dużo mniej

Moje uwagi:
Dla naszej trójki sos robiłam z ok. 2/3 porcji.
Maku nie mieliłam, tylko utłukłam w moździerzu.
Z braku sandacza wykorzystałam poczciwego mintaja czy morszczuka, ale i tak danie wyszło pyszne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 15 Jan 2011, 21:57
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 15 Jan 2011, 23:52 ) *
Filet z sandacza w sosie makowym


Dziekuje dziekuje dziekuje! Lece rozmrazac filety z sandacza, jutro na obiad zaserwuje menzowi!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 15 Jan 2011, 21:58
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.754
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Oj, zazdraszczam okrutnie! Uwielbiam sandacza, ale nie jadłam go od wieków.....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 16 Jan 2011, 09:40
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 15 Jan 2011, 22:58 ) *
Oj, zazdraszczam okrutnie! Uwielbiam sandacza, ale nie jadłam go od wieków.....

Sandacz byl u nas na Wigilie. Nabylam cala rybe ( tylko bez wnetrznosci, ale z glowa) za 59 zl , sfiletowalam i tak dalej, zamrozilam pare kawalkow, bo na kolacje potrzebowalam dokladnie 5 sztuk ( zrobilam zawijane w ciescie francuskim na podkladzie puree z groszku mrozonego).
Wydajność: 10 kawalkow filetow, zupa, ca 500 ml sandacza w galarecie. Drogo...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Jan 2011, 12:37
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.754
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Niestety, drogo jak czort....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 16 Jan 2011, 16:06
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 16 Jan 2011, 14:37 ) *
Niestety, drogo jak czort....


No, zrobilam. Sos oczywiscie mi sie zwarzył, musialam ratowac icon_smile.gif. Gesty, bogaty w smaku ( i w kalorie!),sandacza ugotowalam, bo jak pomyslalam, ze jeszcze troche masla ...
Podalam z ryżem gotowanym w stylu pilau ( suchy ryz przesmazony na oleju, zalany bulionem w stosunku 2:1)

Załączone pliki
Załączony plik  sos_makowy_francuski_cc.jpg ( 30.44K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Giecikowa
post 17 Dec 2015, 11:59
Post #7





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 1
Dołączył: 27-November 12
Użytkownik nr: 39.919



A czy można tego sandacza podać również na zimno? Poszukuję przepisu na rybkę na zimno, ale bez pomidorów i przecieru. Takich rybek na "czerwono" ma juz troche przesyt.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 17 Dec 2015, 12:02
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.754
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Nie, tę rybę podaje się na ciepło.
Na zimno polecam faszerowaną albo jakąś inną w galarecie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 13th December 2019 - 14:02