Zupa Parmentier

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,277
3,520
113
Zupa Parmentier

Źródło przepisu – Wędrówki po kuchniach świata Tadeusza Olszańskiego

Składniki:
50 dag ziemniaków
5 dag masła
3 pory
4 szklanki wywaru z kości i jarzyn
1 szklanka mleka
1 żółtko
sól
6 kromek bułki paryskiej lub groszek ptysiowy

Wykonanie:
Białą część porów drobno posiekać i udusić na 3 dag masła, dodać obrane, opłukane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Zalać wywarem, posolić i gotować pod przykryciem do miękkości. Przetrzeć przez sito i zagotować, dodając mleko. Po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem i podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
zastanawiam się czy na kolacje jej nie zrobić
mniam.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,277
3,520
113
Polecam. Wspaniale rozgrzeje w chłodne zimowe wieczory.
icon_smile.gif

No i będzie zgodnie z francuską tradycją, w myśl której zupy podaje się właśnie na kolację.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,277
3,520
113
Rozbełtać dokładnie surowe żółtko z niewielką ilością zupy i wymieszać z pozostałą zupą.
Po tej operacji nie wolno już zupy zagotować, by nie zważyć żółtka. Można ją tylko podgrzać.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
No to mam fajną zupę, napewno ją polubimy.
 

urbasia

Member
Gru 23, 2004
2,533
0
36
Wracając z do domu zaczęłam czytać książkę pt. "Julie &Julia". No i co było pierwszą potrawą, którą ugotowała Julie (nie pierwszą w ogóle tylko pierwszą od której akcja się zaczyna)?
Potage Parmentier
rofl.gif

Są drobne różnice w przepisie podanym przez Joannę i tym z książki Julii Child: ziemniaki i pory ugotować w osolonej wodzie, potem rozgnieść widelcem warzywa, popieprzyć do smaku, dodać parę sporych kawałków masła i koniec. Wg JC można
podać zupę z posiekaną natką pietruszki, ale nie jest to konieczne.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,277
3,520
113
Basiu, warzywa uduszone na maśle są dużo smaczniejsze niż ugotowane w wodzie i tej wersji będę się trzymać.
icon_wink.gif

Klasyczna potage Parmentier zawsze zawiera przetarte jarzyny, śmietankę/mleko i żółtka.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

urbasia

Member
Gru 23, 2004
2,533
0
36
Joanna @ 21 Jan 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=935417Basiu, warzywa uduszone na maśle są dużo smaczniejsze niż ugotowane w wodzie i tej wersji będę się trzymać.
icon_wink.gif

Klasyczna potage Parmentier zawsze zawiera przetarte jarzyny, śmietankę/mleko i żółtka.
A nie, z tym się zgodzę, że dużo smaczniejsze są warzywa podduszane
icon_wink.gif

Z drugim nie będę dyskutować, bo się nie znam, tzn. czy ta smietanka/mleko i żółtka to konieczność
icon_wink.gif
, podałam informację, w jaki sposób Julia Child przyrządzała tę (tą?) zupę.

W każdym bądź razie, zupę jutro ugotuję
wink.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Czy podane proporcje są na cztery porcje?