Bułki żytnio-pszenne..., ...czyli eksperymenty Opcje

[Elle]

Miałam ochotę na ciepłe żytnie bułeczki...

Wzięłam 4 łyżki zakwasu żytniego razowego, niepełną łyżkę cukru, łyżeczkę pokruszonych świeżych drożdży.
Drożdże roztarłam z cukrem, dodałam zakwas, zamieszałam i odstawiłam na 20 minut.

Przygotowałam 500g ciepłego płynu: wymieszałam wodę z mlekiem, dowolne proporcje, i rozpuściłam w tym łyżkę soli.

Wymieszałam maki: ok 400g żytniej 720, 50g żytniej 1400, ok 200g pszennej 550, ok 50 g pszennej 2000

Do mąk wlałam zaczyn drożdżowo-zakwasowy. wymieszałam i zagniatałam wlewając płyny (wszystkie), podsypując w razie konieczności pszenną 550. Ciasto nie powinno się tak okropnie ''żytnio'' kleić. Zagniatać kilka minut, ciasto ma wyjść miękkie, ale takie by dało się z niego formować zwięzłe bułki.
Następnie wlałam do ciasta oliwę z oliwek, na oko, myślę że jakoś 2-3 łyżki i znowu zagniotłam, włożyłam do miski i odstawiłam na 3h składając ciasto raz, w połowie, powinno przyrosnąć o 50%
Następnie ciasto podzieliłam na 8 części, oczywiście można na mniej, jednak ja wolę duże bułki. Uformowałam 8 kulek, ułożyłam w niedużych odstępach na naoliwionej blaszce, odstawiłam do podwojenia objętości. Po tym czasie nagrzałam piekarnik do 220 st C. Bułki posypałam mąką żytnią i na każdej zrobiłam przedziałek patyczkiem do szaszłyków, głęboki, i odstawiłam na 5-10 min do napuszenia. Potem siup do piekarnika i d zbrązowienia się skórki.

To improwizacja była, proporcje nie są dokładne, ale może ktoś się skusi bo są naprawdę smaczne ;) nie mają chrupiącej skórki, są dość ciężkie, ale też puchate i mięciutkie.