Ciasto chałwowe z orzechami włoskimi

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Przepis z książki Yotama Ottolenghi "Plenty More", czyli w polskim wydaniu "Cała obfitość", niestety.

Przepis na keksówkę 25x12 cm:

Ciasto:

85 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
100 g drobnego cukru
2 jajka, lekko rozkłócone
200 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do piecznia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
130 g ukwaszonej śmietany
sól

Nadzienie:

60 g masła
120 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 łyżeczka mielonego cynamonu
25 g cukru muscovado
170 g chałwy bez dodatków, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm

Piekarnik rozgrzać do 180o C, keksówkę wysmarować masłem i wyłorzyć papierem do pieczenia.

Przygotować nadzienie: masło roztopić w rondelku, podgrzewać około 3 minut aż lekko zbrązowieje i zacznie orzechowo pachnieć. Zdjąć z ognia, wystudzić, a następnie wymieszać z orzechami i cynamonem. Podzielić na pół i do jednej części wmieszać muscovado.

Przygotować ciasto: Masło utrzeć z cukrem aż będzie puszyste, dodać małymi porcjami jajka i mieszać aż się składniki połączą. Mąkę przesiać z sodą, proszkiem i szczyptą soli. Dodać do masy maślano-jajowo-cukrowej w kilku porcjach, na zminę ze śmietaną. Zbyt intensywnie nie mieszać.

Połowę ciasta rozprowadzić na dnie keksówki i posypać orzechami bez cukru i chałwą. Na to kładziemy drugą porcję ciasta. Trochę trzeba się tu namęczyć, chałwa się lepi, a ciasto nie jest zbyt rzadkie). Wierzch posypać orzechami z cukrem.

Piec 40-45 minut, do suchego patyczka. Po 20 minutach od wyjęcia z piekarnika, wyjąć z blachy.



 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
mmmm polecialam szukac zdjec! Mysle, ze wole z keksowki jak plaskiej formy krojone w kwadraty.

Ja kocham wloskie orzechy w ciescie!
A smietane mozna jogurtem zastapic? Tutejsza to pol tablicy Mendelejewa.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Ja bym zastąpiła greckim. Ciasto na tyle fajne, że nie zdążyłam zdjęcia zrobić
icon_mrgreen.gif
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Mniej więcej tak to wyglądało. Bałam się, że orzechy z cukrem się przypalą, ale nie.
 

Dorotka.p

Member
Wrz 21, 2007
1,660
0
36
Mam ochotę zrobić to ciasto na święta, ale najchętniej upiekłabym je kilka dni wcześniej, bo potem i tak będę miała masę roboty. Wytrzyma do świąt, jeśli upiekę je w czwartek? Nie obeschnie? Może gdybym je owinęła w lnianą ściereczkę i zapakowała do lodówki na tych kilka dni, tak jak to robię z keksem Buki, to nic by mu się nie stało?
I mam jeszcze jedno pytanie - czy chałwa jest mocno wyczuwalna?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
Wyczuwalność pewnie zalezy od chałwy i nie ma jej duzo. Ciasto jak ucierane, a jeszcze w formie wygodnej do przechowywania, więc wytrzyma bez problemu. Dojrzeje.
icon_wink.gif
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
dontknow.gif
Miałabym obawy, że nie będę mogła ukroić kromki, bo może sie łamać przy grubszym nadzieniu. Zależy to jednak od jego konsystencji, bo np. pierniki jakoś się trzymają.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
Chałwa się nie rozpuści, więc jak pisze Buka, przy większej ilości może być problem z krojeniem.
 

Dorotka.p

Member
Wrz 21, 2007
1,660
0
36
Jejku, napaliłam sie na to ciasto jak szczerbaty na suchary, bo ta chałwa tak mnie nakręciła. No i orzechy. Próbuję sobie wyobrazić jak to smakuje i wydaje mi się, że to są moje smaki.
 

wianka

Member
Sty 25, 2012
1,034
10
38
Ciasto jest pyszne. Piekłam w formie babki. Przepis miałam z programu Anny Olsen. Bez chałwy. Uwielbiam chałwę, wiec tym razem upiekę z chałwą.