IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Mała pomoc w sprawie tortów pietrowych, Wskazówki dotyczące dolnej warstwy
Puchatek
post 2 Mar 2010, 12:30
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.395
Dołączył: 24-September 04
Użytkownik nr: 94



Czasami bywa, że dolna warstwa piętrowego tortu musi "mechanicznie" znieść spore obciążenie.
To jest przepis pochodzący z jednej z nalepszych pracowni cukierniczych w Polsce.

Spód do tortu piętrowego

Składniki: 5 jaj
25 dag cukru
25 dag mąki
25 dag cukierniczej margaryny do pieczenia (względnie masła)
środki aromatyzujące

Wykonanie: jaja ubić z cukrem nad parą na gładki gęsty krem. Wymieszać z mąką.
Tłuszcz podgrzać do temperatury 70 - 80°C i energicznie mieszając powstałe
ciasto, wlewać gorący tłuszcz do masy i na koniec jeszcze raz dobrze
wymieszać.
UWAGA! Można piec partiami, bo całe ciasto nie musi być natychmiast
wstawiane do piekarnika!

Wlać do formy na grubość 2 – 3 cm i piec na dolnej szynie w temperaturze
180 – 190°C przez 20 – 25 minut.

„Gotowość” upieczenia ciasta sprawdza się przez uciskanie powierzchni
opuszkiem kciuka. Gdy stanie się sprężyste – jest gotowe.

Gotowe – upieczone ciasto trzeba koniecznie „zeskórować”.

Nasączanie: rzadki syrop cukrowy zaprawiony sokiem z cytryny lub
pomarańczy. Do tego oczywiście dowolne środki aromatyczne.
UWAGA! W upalne dni, syrop powinien zawierać zwiększoną
dawkę cukru, inaczej grozi zaistnieniem zjawiska fermentacji!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd November 2019 - 00:23