IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Gumbo
Baśka
post 6 Apr 2005, 12:16
Post #1


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.129
Dołączył: 13-September 04
Użytkownik nr: 18



Składniki:

50 ml oleju
30g mąki
1 zielona papryka
1cebula
1seler naciowy
500g filetu z kurczaka
4 pomidory
200g pieczarek
natka pietruszki
3 ząbki czosnku
sos sojowy
sos tabasco
cukier,sól, pieprz.

Wykonanie:

W dużym garnku rozgrzać olej i wrzucić mąkę, smażyć mieszając na małym ogniu, aż lekko zbrązowieje. Dodać posiekaną paprykę, cebulę i seler, dusić około 5 minut. Następnie dodać rozdrobnione mięso, sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, posiekane pieczarki, zmiażdżony czosnek i posiekaną natkę oraz przyprawy. Dusić 20 minut, podlewając wodą.

Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki, podawać jak kto lubi mnie najbardziej smakuje z bagietką
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Feb 2020, 10:56
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dziś będzie na obiad jako kompilacja wielu przepisów, w tym wegetariańskiego Jamiego i tych:
http://www.kuchnianadatlantykiem.com/2010/...o-z-nola-w.html
http://www.kuchnianadatlantykiem.com/2012/...z-luizjany.html
Ciekawe, co mi wyjdzie. icon_lol.gif Na pewno jakaś wariacja na temat. icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Krystyna9
post 16 Feb 2020, 11:10
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.848
Dołączył: 7-June 07
Skąd: Starachowice
Użytkownik nr: 4.258



no to bez mała takie własnie wczoraj robiłam. Ino bez selera naciowego i tobasco. W obiadowym opisywałam. Aa, mąki nie podsmżałam ale blisko końca dodałam maizeny odrobinę
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Feb 2020, 11:25
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Miałam pominąć, bo zasadniczo nie używam w kuchni zasmażek, ale wszędzie czytałam, że roux jest najbardziej charakterystyczną cechą gumbo, więc go zrobiłam. icon_smile.gif
Zamiast tabasco dałam przyprawę Cajun, a że sos sojowy nie jest używany w klasycznych przepisach, to go pominęłam.
W ogóle to kupiłam schab z myślą o boraniji, ale sięgając do szafki po przyprawy natrafiłam na zakupioną jakiś czas temu spontanicznie gotową przyprawę Cajun i pomyślałam, że ją wykorzystam. A że w lodówce smętnie patrzyły na mnie dwie kiełbaski śląskie z szynki, kupione na prośbę męża, seler naciowy i pudełko pieczarek, decyzja była błyskawiczna.
Gotowanie też poszło szybko - na patelni brązowił się roux, w jednym garnku smażyły się grzyby i warzywa (czyli cebula i seler naciowy) z zamarynowanym wcześniej, pokrojonym w paski schabem, a w drugim rozmrażał się esencjonalny bulion z kurczaka. Zamiast zielonej papryki dałam mrożoną, pieczoną, czerwoną i żółtą, zamiast pomidorów w puszce domowy gęsty przecier, a od siebie dołożyłam cukinię.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 16 Feb 2020, 16:35
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Ha! Muszę poczytać przepisy!

Ciągle nie wiem czym doprawiają sosy w Luizjanie, a kocham ten smak. Może dokopie się jakiegoś konkretu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Feb 2020, 19:25
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Tu kiedyś wpisałam przepis na potrawę z charakterystycznym dla tej kuchni zestawem przypraw:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=3...mp;hl=cajun%F3w



Pyszne wyszło, pikantne, wyraziste; będę powtarzać w różnych wariantach i z różnymi warzywami. Podałam z ryżem. Chłopaki wtrząchnęli po dużej misce i rozglądali się za dokładką. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 16 Feb 2020, 23:12
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Nic z tego.
To jest jedna nuta. Podejrzewam jakąś papryczkę. Bardzo charakterystyczny kwasek.

Denerwujące to, że w każdym sosie ze sklepu jest, a ja nie wiem co to.
Taki zing jak dodaje do dania świeża kolendra. Tylko kolendra jest parzaca, a to kwaskowe.
Meczy mnie to od lat! Bo kocham a nie wiem co.

Kupiłabym nawet gotową pastę czy sos, ale nie dość że nie wiem czego szukać kuchnia kreolska nie jest tak popularna jak np włoska więc nie ma nic na rynku!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 16 Feb 2020, 23:22
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Hmm.. Może to?
https://www.chilipeppermadness.com/chili-pe...iana-hot-sauce/ kiszone papryczki!
Może te Serrano inaczej smakują?

Anyway Tabasco to na pewno nie jest.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 16 Feb 2020, 23:38
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Słuchajcie, a czemu omijacie selera?

Wszyscy piszą, że to podstawa. Każdy sauce piquant zawiera tzw świętą trójce czyli cebulę, selera i paprykę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 16 Feb 2020, 23:42
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Ja nie ominęłam. Pisałam wyżej, że miałam go w lodówce. icon_mrgreen.gif
W przepisie też stoi jak byk. rofl.gif
CYTAT(Baśka @ 6 Apr 2005, 12:16 ) *
1 zielona papryka
1cebula
1seler naciowy

Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 17 Feb 2020, 01:33
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Teraz widze!
Krysia pominela. A ty pominelas co innego.

Takie tam dywagacje, bo poki nie wiem co daje ten charakterystyczny smak nie ciagnie mnie specjalnie.

Przylazlam tylko po przepis na ciasto z dynia. Jeszcze mogloby byc na kolacje. Cieple jest najlepsze zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 17 Feb 2020, 17:56
Post #12


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 883
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Jak ja uwielbiam gumbo! Jak bylam w ciazy, mialam straszna chcice na gumbo wlasnie i pamietam, ze bylismy na wakacjach i codziennie zamawialam gumbo wywolujac niedowierzanie u kelnerek, bo to raczej danie mocno rozgrzewajace, a ja w srodku lata, w tropikalnym niemal klimacie, codziennie wciagalam gumbo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Feb 2020, 09:36
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(kermidt @ 17 Feb 2020, 01:33 ) *
Teraz widze!
Krysia pominela. A ty pominelas co innego.
Takie tam dywagacje, bo poki nie wiem co daje ten charakterystyczny smak nie ciagnie mnie specjalnie.

Wiem, wiem, nie pierwszy raz szukasz dziury w całym tylko dlatego, że lubisz pomarudzić. icon_lol.gif icon_wink.gif


Dziś będzie powtórka, tym razem z polędwiczki wieprzowej, surowej i wędzonej. Nawet pamiętałam, by kupić zieloną paprykę. Dodam też dużo pieczarek, trochę pieczonej papryki czerwonej i żółtej, cukinię i garść zielonego groszku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 20 Feb 2020, 15:00
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Nie, nie jestem fanką tego rodzaju potraw. Mięsa, szczególnie z kurczaka, gotowanego w pomidorach. W ogóle nie lubię gotowanego kurczaka. Połączenia pieczarek z pomidorami nie przypominam sobie żebym kiedykolwiek jadła i nie ciągnie mnie żeby to zmieniać. Za bardzo lubię grzyby. Ale ten charakterystyczny, kreolski smak pociąga mnie tek bardzo, że bym się poświęciła! icon_biggrin.gif icon_biggrin.gif dlatego zajrzałam.
Ale że nie znalazłam nic oryginalnego w przepisie natychmiast mogłam odpuścić.

Naprawdę szkoda, że ta kuchnia nie jest tak popularna jak włoska. Tęsknię za tym smakiem, bo na północy nie miałam okazji od 6 lat go znaleźć .
Nawet w zeszłym roku poszłam do knajpy na kurczaka z Luizjany, smażonego w głębokim tłuszczu, i wybrałam sos kreolski do niego, który mnie zawiódł...
Gdybym wiedziała, że to zwykły, pikantny sos wybrałabym piri piri czyli inny przybytek.
Nie zawsze kompilacje na temat są lepsze od tematu i to jest ten przypadek.

Tak mam, że jak mam zjeść byle co w knajpie, to wolę zrobić sama i zjeść ze smakiem.
Tym bardziej nieczęsto się zdarza, że sos ze słoika, marki sklepowej, wywołuje taki zachwyt.

Amen.
Mam nadzieję, że wytłumaczyłam mój brak zapału.

Ale jak już globalizacja obejmie sosy kreolskie, spróbuję każdy, jaki się pojawi na rynku.
No niechby same te kiszone papryczki były, bo podejrzewam, że to to, czego szukam.
A może papryczki adobo? Ciągle nie wiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 20 Feb 2020, 15:41
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



O! Moze wiem jak się wytłumaczyć!

Jarka chrzestna bardzo dobrze gotuje. Dosmacza doskonale.
Kiedyś miałam okazję zachwycić się... Kompotem wiśniowym. Był doskonały i smakował inaczej niż zwykle.
Okazało się, że wyszedł jej za cienki więc zakwasila cytryną i to dodało zaskakujący, głębszy smak, połączenie dwóch zamiast jednego. Cytryna podkreśliła wiśnie zamiast może dominować i zmienić kompot w lemoniade.
Zakwaszac można też sokiem z kapusty, ale podejrzewam, że w przypadku kompotu efekt mogłoby być piorunujący. Imo, nie pasuje.
Są różne smaki kwaśne.
Cytryny, limonki, octy, kiszonki. Kwaśne są jabłka, które uwielbiam i w daniach mięsnych i w sałatkach. Sosy kreolski ma kwaśny smak, którego źródła nie potrafię znaleźć, a który mnie szalenie pociąga.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Feb 2020, 15:52
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(kermidt @ 20 Feb 2020, 15:00 ) *
Nie, nie jestem fanką tego rodzaju potraw. Mięsa, szczególnie z kurczaka, gotowanego w pomidorach. W ogóle nie lubię gotowanego kurczaka. Połączenia pieczarek z pomidorami nie przypominam sobie żebym kiedykolwiek jadła i nie ciągnie mnie żeby to zmieniać.

Ker, nie wiem, czy zajrzałaś do przepisów, którymi się inspirowałam, ale w jednym (wg Emerila) akurat nie ma ani kurczaka, ani grzybów, ani pomidorów, za to jest ciemne piwo. icon_lol.gif
Zresztą KAŻDY przepis można dopasować do własnych upodobań i zawartości lodówki (przynajmniej ja tak robię), zwłaszcza taki jak ten, gdzie można upchać różne warzywa i po swojemu dosmaczyć. Jamie O. (wiem, wiem, że nie lubisz zahnlos.gif) w swojej wersji wege wymienia groszek, dynię, kabaczek, grzyby, kukurydzę i podkreśla, że receptura jest bardzo elastyczna. Ja i tak się rzadko trzymam wersji książkowej, zawsze robię choć trochę po swojemu. icon_lol.gif Z kurczaka jeszcze nie robiłam (choć lubię) - pierwsze było ze schabu, a dziś z polędwiczki.
Bardzo nam dzisiejsza wersja smakowała i na pewno ugotuję jeszcze niejedną.

Załączony plik  gumbo.jpg ( 29.88K ) Suma pobrań: 0
Załączony plik  gumbo1.jpg ( 31.57K ) Suma pobrań: 0



EDIT:
Z kaszą gryczaną niepaloną zamiast ryżu też pyszne! icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 20 Feb 2020, 16:08
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Tak, oczywiście. Czasem wręcz trzeba dopasować.

Ale wiesz, ja też jestem na diecie bez pomidorów, która mi notabene bardzo służy, więc jak już mam grzeszyc kuchnią kreolska, muszę mieć pewność, że to będzie to, czego szukam.
A szukam tego jednego smaku, którego źródła nie znam, a który z podanych tu składników nie wynika.

Za to piwo w przepisach okazuje się dziwnym zbiegiem okoliczności zawsze na miejscu.

Są dwa takie smaki, które mnie prześladuja, bo lubię, a nie znam źródła. Taki bardzo delikatny zing icon_mrgreen.gif icon_mrgreen.gif w potrawie.
Kwas w kreolskiej. Serio, jadłam sos na grits tylko, w sklepie, z papierowej foremki muffinkowej i piałam z zachwytu. Takie było pierwsze spotkanie icon_biggrin.gif
drugi smak to coś co bywa w sushi. Nie tylko nie potrafię znaleźć ale nawet opisać!

Ech, idę dziecku bezzebnemu budyń gotować, bo nie chce nic ciepłego. O, i jeszcze chłodnik krem z buraczków...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Feb 2020, 16:32
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Mnie ten świeży, kwaskowaty "zing" daje pieprz cytrynowy, który uwielbiam i sypię do wszystkiego. Oczywiście do gumbo również. icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 20 Feb 2020, 18:08
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 43.175
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Też kocham. Szczególnie mieszankę z walmartu. Ciekawe co do niej dodają!
Ale to nie jest to.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 20 Feb 2020, 18:18
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.469
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(kermidt @ 20 Feb 2020, 18:08 ) *
Też kocham. Szczególnie mieszankę z walmartu. Ciekawe co do niej dodają!

Nie podają składu na opakowaniu?
U nas jest to chyba obowiązkowe, ze względu na różne alergie pokarmowe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 7th July 2020 - 01:10