Hollandaise

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Pyszny, kremowy, maslany sos, najlepszy do warzyw i ryb. Robie go od lat.

2 duze zoltka
1 1/2 lyzeczki soku z cytryny
1 1/2 lyzeczki octu z bialego wina
110g masla
sol
pieprz


Zoltka wkladam do miseczki i blenduje ze szczypta soli i pieprzu, 1 minute. W rondelku podgrzewam sok z octem, az zacznie bulgotac i chwilke gotuje na malenkim ogniu. Wlaczam blender i cienkim strumieniem wlewam miksture do zoltek, blendujac przez caly czas. Wylaczam blender i do tego samego rondelka wkladam maslo. Stapiam je na wolnym ogniu, az zacznie sie pienic. Zdejmuje z ognia i znow z blenderem na wolnych obrotach, wlewam maslo cienkim strumieniem do masy zoltkowej. Zbieram sos ze scianek miski i raz jeszcze krotko blenduje. Sos gotowy.

Teraz, mozna zrobic jeszcze lzejsza wersje sosu, dodajac do gotowego sosu podstawowego, ubite na soft peaks, bialka z dwoch jajek. Sos taki mozna podgrzewac (sie nie zwarzy bo bialka stabulizuja calosc). Mozna rowniez zamrozic.


 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
Jak czytam to wydaje mi się, że sporo z nim pracy, ale kiedyś spróbuję.
Dotychczas sos holenderski robię z prostego przepisu podanego dawno przez Kermidt.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Szybko sie robi. 5-7 minut moze.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kawazmlekiem

Moderator
Członek ekipy
Mar 19, 2005
37,849
6
38
Będę próbować, do szparagów jak znalazł. Dzięki.
icon_biggrin.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Polecam zatem.
 

AnkaP

Well-known member
Sty 2, 2008
11,306
4,470
113
Zrobiłam dzisiaj do szparagów. Wyszedł pyszny. I faktycznie szybko się go robi. Dziękuję bardzo za przepis
anbetung.gif
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
daumen.gif


Sie ciesze.
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,116
113
tatter @ 7 May 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1521581
daumen.gif


Sie ciesze.
Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (qd @ 8 May 2014, 13:06 ) index.php?act=findpost&pid=1521718Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.
Prawda?
No i ciesze sie, ze sie udalo i smakuje. Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,116
113
tatter @ 11 May 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1522248Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?
Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera
icon_smile.gif

Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy
icon_redface.gif
(tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
QUOTE (qd @ 11 May 2014, 18:18 ) index.php?act=findpost&pid=1522268Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera
icon_smile.gif

Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy
icon_redface.gif
(tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)
Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
3
0
Czasem sie przydaje. Stapianie masla, czekolady, podgrzewanie dzemow etc