Powidlbuchteln

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Hanka145 @ 19 Oct 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1667400No wlasnie. Drzewiej dobre gospodynie domowe mialy swoje sekrety i do paczkow i do tortow, jakich dzis nie uswiadczysz. Niestety malo kto przekazywal , zabraly ze soba do grobu. Mama mojej przyjaciolki piekla takie paczki, ze nawet na drugi dzien byly dokladnie takie same jak dopiero co usmazone - puszyste, uginajace sie i nawet na trzeci dzien dobre, jesli zostaly. Pytalam jaki ma przepis, odpowiedziala z Kuchni Polskiej, mam to wydanie z lat 60-tych, ale nie wierze ze to byl tylko ten przepis.
A ja wierzę. Wielokrotnie się przekonałam, nie tylko w realu, ale i na forum, że z jednego przepisu wielu osobom wychodzi zupełnie inny efekt. Sekret tkwi imo w energii, którą przekazujemy ciastu, odpowiednio długim, ręcznym, a nie maszynowym wyrabianiu, intuicji i doświadczeniu, które pozwalają ocenić, czy ciasto jest odpowiednio zagniecione i ma odpowiednią strukturę, bo przecież jajka mają różną wielkość, a mąka różną wilgotność.
Moja babcia robiła fantastyczne ciasto drożdżowe nie używając żadnych wag i miar - brała torebkę mąki, na oko odsypywała potrzebną ilość i tak samo na oko dodawała pozostałe składniki. Pamiętam, że długo wyrabiała ciasto - do momentu, aż się przestanie kleić do rąk. Jak ją pytałam o proporcje, mówiła, że tyle, ile mąka zabierze.
icon_lol.gif


EDIT:
No i zapomniałam o tym, o czym napisała Krystyna - o jakości składników. Absolutnie się zgadzam, że to ma znaczenie.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Cos w tym jest bo moja mama robila ciasto drozdzowe tak samo jak twoja babcia. A co do proporcji to tez mowila dokladnie tak samo: ile ciasto zabierze.
Jakosc skladnikow ma na pewno duze znaczenie.
 

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
Joanno, ja tak samo robię drożdżowe. Ile zabierze. Dla przepisu, staram się ważyć, mierzyć żeby później jednak zapisać. Za ręczne wyrabianie jednak się nie wezmę za cholerę. Chyba bym ducha wyzionęła teraz. Od mamy nauczyłam się, że konsystencję ciasta drożdżowego regulowała mlekiem a nie mąką. Nie raz było: podgrzej mi trochę mleka bo za gęste ciasto. No i lała z kubka prosto
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
No właśnie, nasze mamy i babcie nie przywiązywały wagi do precyzyjnie odmierzonych mililitrów czy miligramów, tylko szukały właściwej konsystencji.
Ja nadal robię ręcznie, tylko nie mam takiego doświadczenia, jak babcia. No i przede wszystkim, tyle cierpliwości...
icon_lol.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,293
1,552
113
Krystyna9 @ 20 Oct 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1667434a ja Wam powiem tę ich tajemnicę. One miały prawdziwą mąkę, taką ze młyna bez żadnych wybielaczy, glifosatów czy innych takich ulepszaczy. A jaja od prawdziwych kur, karmionych pszenicą, kukurydzą i tym co sobie wygrzebią z zielonej trawki. Mleko od krowy, tłuściutkie. Śmietana i masło takież samo. I to cała ichnia tajemnica moje drogie. Robię pączki tak samo jak mam. Może nie identyczne proporcje, ale te same składniki. Wychodzą bardzo dobre ale inne niż mamine.
Czasem kupowałam przepyszne pączki od kobiety na bazarze, która właśnie mówiła, że wszystkie produkty ma własne. Pączki jak mojej mamy.
Co do pozostałych waszych informacji też się zgadzam. Wyczucie, serce... Teraz bezduszny robot 😁, który jednak uwielbiam.
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,274
1,562
113
I ja upiekłam. Musiałam dodać trochę mąki, bo mi strasznie rzadkie ciasto wyszło. Ale dobre.
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
I ja zrobiłam z połowy porcji.
Faktycznie ciasto bardzo smaczne; dla mnie mogłoby być w nim trochę więcej cukru.

bu_ki.jpg

bu_ki3a.jpg
 

Załączniki

  • bu_ki.jpg
    bu_ki.jpg
    81.2 KB · Wyświetleń: 16
  • bu_ki3a.jpg
    bu_ki3a.jpg
    61.1 KB · Wyświetleń: 16

druid

Well-known member
Maj 3, 2007
590
426
63
I ja dołożę swoją cegiełkę.
WP_20201029_20_03_48_Pro_Easy_Resize.com.jpg
 

Załączniki

  • WP_20201029_20_03_48_Pro_Easy_Resize.com.jpg
    WP_20201029_20_03_48_Pro_Easy_Resize.com.jpg
    248.4 KB · Wyświetleń: 16

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,728
1,117
113
Wykorzystałam ten przepis na kolejne warsztaty z synem. Nie chciał nadziewanych, więc okazały się mało słodkie, za to doskonałe z żółtym serem
icon_smile.gif

Ciasto było tak luźne, z jakim jeszcze nie miał do czynienia i zanim się zorientowałam, już zdążył domiesić nieco mąki. Nic to, przecież po to są warsztaty
icon_smile.gif


buchty_cc.jpg
 

Załączniki

  • buchty_cc.jpg
    buchty_cc.jpg
    34.1 KB · Wyświetleń: 16

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Już za minutkę, już za momencik, będę miała i ja!
icon_lol.gif

Do ciasta kupiłam jajka M, więc musiałam dodać zaledwie trzy łyżki mąki.
Do powideł oprócz rumu dałam dwie łyżki mielonych migdałów.
Pachną zniewalająco.

EDIT:
buchteln3.jpg

Piekłam 30 minut w 185 stopniach.
Pyszne, takie odświętne dzięki aromatom cytryny i wanilii.

EDIT2:
Następną porcję zrobiłam z musem gruszkowo - jabłkowym, wymieszanym z mielonymi migdałami.
Do ciasta dałam 5 żółtek i jedno jajko M. Baardzo dobre.

buchteln_z_gruszk_.jpg
 

Załączniki

  • buchteln_z_gruszk_.jpg
    buchteln_z_gruszk_.jpg
    63.1 KB · Wyświetleń: 16
  • buchteln3.jpg
    buchteln3.jpg
    45.9 KB · Wyświetleń: 16
Ostatnią edycję dokonał moderator:

rybkaro

Well-known member
Lis 11, 2006
1,449
313
83
Zachęcona zdjęciami
mniam.gif
i ja upiekłam z powidłamiIMG_3428bb.jpg
 

Załączniki

  • IMG_3428bb.jpg
    IMG_3428bb.jpg
    273.4 KB · Wyświetleń: 16

Elzunia

Well-known member
Kwi 8, 2011
5,180
593
113
Piekne buchtelki. Wszystkie.
I bardzo sie ciesze, ze moglam do tutejszej skarbnicy dolozyc jakis przepis bo jak dotad to ja tylko korzystalam z waszej wiedzy.
 

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,293
1,552
113
Zrobiłam i ja. Rewelacyjne! Ciasto świetnie się lepi, nie klei do rąk, mięciutkie. Zrobiłam część z wiśniami, część z różą. Jeszcze ciepłe konsumowała siostra ze szwagrem. Do powtarzania - niestety dla mojej figury
icon_smile.gif
 

Załączniki

  • buchty.jpg
    buchty.jpg
    168 KB · Wyświetleń: 3

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Ależ apetyczne
lecker.gif
lecker.gif
lecker.gif


Już chyba tylko ja ich jeszcze nie robiłam
gruebel_2.gif
ale nadrobię, może nawet jeszcze w tym tygodniu bo zaczynam urlop więc będę miała więcej czasu
icon_mrgreen.gif
 

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
He he, mam i ja
lecker.gif


Te po prawej pomazane są mojej córki, która ma jagody w środku, reszta ze śliwkami
lecker.gif

Buchtelki.jpg
Buchtelki1.jpg
 

Załączniki

  • Buchtelki1.jpg
    Buchtelki1.jpg
    18.3 KB · Wyświetleń: 16
  • Buchtelki.jpg
    Buchtelki.jpg
    44.4 KB · Wyświetleń: 16
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Maria z Łeby

Well-known member
Gru 26, 2006
34,879
1,440
113
Jakaś nieudolna jestem, ciasto wyszło rzadkie, kleiło się, musiałam dodać mąki, zjedliśmy ale z efektu jestem niezadowolona, może jeszcze zrobie jedno podejście, na razie odpuszczam.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,293
1,552
113
Maria z Łeby @ 11 Nov 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1668474Jakaś nieudolna jestem, ciasto wyszło rzadkie, kleiło się, musiałam dodać mąki, zjedliśmy ale z efektu jestem niezadowolona, może jeszcze zrobie jedno podejście, na razie odpuszczam.
Trochę mąki też dosypałam, "na oko". Z innego przepisu kiedyś robiłam, przepyszne, ale tamto to dopiero rzadkie było! Może mleka daj mniej na początek.