IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V  < 1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> gruba pizza (czyli Focaccia Reinharta)
MałaRybka
post 1 Feb 2006, 15:39
Post #21


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.139
Dołączył: 9-January 05
Skąd: woj. kuj-pom.
Użytkownik nr: 250



Spod i srodek w miare ok, tylko wierzch (pod nadzieniem) surowy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Feb 2006, 16:01
Post #22


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Rybko, przykro mi bardzo ... nie wiem dlaczego tak sie stalo. Moja pizza moala chyba ze 4 cm ciasta, bo takie bylo zamowienie - i upiekla sie cala rownomiernie...
przepraszam icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MałaRybka
post 1 Feb 2006, 16:25
Post #23


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.139
Dołączył: 9-January 05
Skąd: woj. kuj-pom.
Użytkownik nr: 250



No co ty, za co przepraszasz? Sama cos sknocilam w koncwej fazie.
Nie raz robilam pizze z drozdzowego bezprzepisowego (wszystko na oko), ktora miala nieraz 4-5 cm wysokosci i bylo ok.
Tym razem sie nie udala ;)
Narazie zostaje przy pizzy BeatySz i przy Napoletanie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Feb 2006, 17:07
Post #24


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



pizze Beaty/Mychy tez lubie bardzo. Planuje ja niedlugo zrobic wg procedury napoletany - czyliz lodowata woda i siup do lodowki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MałaRybka
post 1 Feb 2006, 17:12
Post #25


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.139
Dołączył: 9-January 05
Skąd: woj. kuj-pom.
Użytkownik nr: 250



No tak, znow cos nowego. Konkrety prosze krok po kroku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Feb 2006, 19:16
Post #26


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



właściwie to inaczej - do napoletany planuje dodac ziemniaki - zobaczyc, co z tego wyjdzie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MałaRybka
post 1 Feb 2006, 22:49
Post #27


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.139
Dołączył: 9-January 05
Skąd: woj. kuj-pom.
Użytkownik nr: 250



I jaka lodowata woda?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Feb 2006, 22:54
Post #28


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



hm... juz mi sie pokickalo, faktycznie do napoletany idzie normalna woda
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MałaRybka
post 1 Feb 2006, 23:10
Post #29


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.139
Dołączył: 9-January 05
Skąd: woj. kuj-pom.
Użytkownik nr: 250



Ufff, a myslalam, ze cos przegapilam i o czyms nie wiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 4 Oct 2006, 10:22
Post #30


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Malgosimi, ja w ciebie wierze, jutro mam proszony aperitif i bedzie focaccia!
Tylko powiedz, jak sie pomija ziemniaki, to focaccia jest duzo gorsza? I jak sie je pomija, to nie powinno byc wiecej maki?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Oct 2006, 12:46
Post #31


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Melmire, bez ziemniaków focaccia też jest OK, odnośnie mąki to będziesz musiała po prostu podczas pracy zdecydować... bo ziemniaki to nie sama skrobia i nie działają jak mąka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 4 Oct 2006, 14:49
Post #32


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Malgosimi, ty z glabem pizzowym rozmawiasz, ty doprecyzuj co ja mam w trakcie pracy zobaczyc!
Nie jestem pewna mojej maki, na tutejszych opakowaniach takie szczegoly jak ilosc bialka nie istnieja.
Mam make typu 80, czyli po spaleniu 100 g maki zostaje 80 gram popiolu. Wskaznik ekstrakcji 80-85.
Podobno nadaje sie na pizze. Na wszelki wypadek kupilam gluten, zeby w razie czego dorzucic....tylko nie bardzo wiec co to ma byc to "w razie czego".
Mam tez make zwykla,typu 60 i 65.
I czy mozna focaccie zrobic z suszonymi sloncem pomidorami w zalewie?
I czy mozna zrobic focaccie bez stolnicy i kamienia do pizzy (nie posiadam?)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Oct 2006, 15:47
Post #33


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



oczywiscie, ze mozna bez kamienia i stolnicy, wrecz są niepotrzebne. A moze zrob łatwiejszą focaccię pewnik Agusi H... jest przepyszna i nie może nie wyjść

i ja bym użyła 65ki a nie 80... To jest w zasadzie chyba podobna numeracja jak u nas, tylko bez zera jednego. Im wyzej tym więcej popiołu. Ewentualnie dosypałabym trochę tej 80ki. Troche nei wiem jak oni ten gluten niby robią, jako ze on jako tako w mące nei występuje (dopiero się tworzy w czasie wyrabiania), więc nie wiem, jak się go dodaje
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 4 Oct 2006, 16:04
Post #34


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Podobno dodaje sie go tak 1-2 lyzki na takie pizzowe ciasto icon_smile.gif
Ide poszukac tej latwiejszej focacci, chociaz przyznam sie ze napalilam sie na twoja mniam.gif

Jestes pewna ze to o AgusieH chodzi, a nie o Marghe? gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 4 Oct 2006, 16:23
Post #35


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.360
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT
Troche nei wiem jak oni ten gluten niby robią, jako ze on jako tako w mące nei występuje (dopiero się tworzy w czasie wyrabiania), więc nie wiem, jak się go dodaje


Z tego co ja wiem - gluten to jest białko roślinne. Mówić, że gluten tworzy się w trakcie wyrabiania ciasta, to trochę tak, jakby twierdzić, że herbata robi się słodka od mieszania.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Gluten
Gluten - białka roślinne, występujące w zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu, nadające kleistość i ciągliwość mące po zmieszaniu jej z wodą.

Ale może się mylę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 4 Oct 2006, 16:56
Post #36


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Na mojej ulubionej madrej stronie mowia ze gluten powstaje z gliandyny i gluteniny zmieszanych z woda. Czyli poniekad obie macie racje - tak naprawde to to co kupilam jest "maka z glutenu" czyli z maki z ktorej usunieto amidon.W sumie sklada sie ona z 45% glutenu, i 55% bialej maki.
Uzywa sie jej np. do produktow z maki nie zawierajecej glutenu, albo do takiej w ktorej glutenu jest malo.
Wg.specjalistek chlebowych z francuskiego forum dodatek glutenu powoduje ze ciasto lepiej rosnie, a jego miazsz jest bardziej "dziurkowany".
A gluten jako tai powstaje po zmieszaniu glandynin i glutenin z woda icon_smile.gif
Z glutenu mozna tez zrobic seitan, a gluten kukurydziany moze byc uzywany jako srodek chwastobojczy rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 4 Oct 2006, 17:02
Post #37


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



CYTAT
I czy mozna focaccie zrobic z suszonymi sloncem pomidorami w zalewie?
I czy mozna zrobic focaccie bez stolnicy i kamienia do pizzy (nie posiadam?)

Melmire, a semoline dostaniesz? Jeśli tak, to zrób focaccie barese wg Linn (Gosia zamieściła przepis na cc) z pomidorkami, bez stolnicy i kamienia, wyrabianą w maszynie. Pyszna jest.
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...amp;hl=focaccia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
melmire
post 4 Oct 2006, 17:08
Post #38


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.348
Dołączył: 22-October 04
Skąd: Bordeaux
Użytkownik nr: 130



Nigdy nie widzialam semoliny icon_sad.gif
I ciagle nie udaje mi sie znalezc focacci Agusi icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 4 Oct 2006, 17:13
Post #39


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Zajrzyj do sklepików arabskich, w Warszawie mozna kupic m.in. w takich miejscach. Nie wiem czy używają określenia "semolina", możesz powiedzieć, ze szukasz mąki z pszenicy durum.
Tutaj jest przepis Agusi http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...amp;hl=focaccia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Oct 2006, 17:22
Post #40


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Hazo mylisz się, nie ufaj aż tak bardzo wikipedii, tam kazdy moze swoją definicję napisac i nie zawsze bzdury są wyłapywane.
Stąd polecam wstrzęmięźliwość w kpieniu (z tą herbatą), jak się nie jest pewnym.

Lis - dzięki za linka, juz mialam szukac, cyz cos mi sie nie pomerdało icon_smile.gif

,,Na mojej ulubionej madrej stronie mowia ze gluten powstaje z gliandyny i gluteniny zmieszanych z woda. Czyli poniekad obie macie racje" - otóż to, gluten POWSTAJE a nie siedzi w suchej mące. Żeby powstał potrzebna jest wlaśnie woda.

Focaccia sobie bez dodatku glutenu spokojnie poradzi, ja bym go nei dodawała.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 14th November 2019 - 05:38