IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Szynka z szynkowara*, dla Samanty
katek
post 21 Nov 2007, 16:19
Post #1


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 858
Dołączył: 27-November 05
Skąd: Kłodzko
Użytkownik nr: 1.018



Z racji podobieństwa przepisów i źródła ich pochodzenia wszystkie zamieszczam w jednym wątku.

Szynka domowa nr 1

1 kg mięsa wieprzowego
25 g soli
100 ml wody
1 łyżeczka cukru

Mięso pokroić na kawałki i lekko rozklepać. Sól i cukier rozpuścić w wodzie i zalać nią mięso - wymieszać.
____________________________

Szynka domowa nr 2

1 kg mięsa od szynki lub 1/2 kg wołowego i 1/2 kg wieprzowego lub mięso z drobiu lub cielęcina
20 g soli peklowej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 ziarnka goździka
3 ziarnka ziela angielskiego
1-2 liście laurowe
3 ząbki czosnku

Mięso pokroić w grube kostki i wymieszać z przyprawami. Ja swoje przyprawy utłukłam w moździerzu - dodatkowo dodałam trochę pieprzu.
____________________________

Szynka domowa nr 3

1 kg mięsa wieprzowego
25 g soli
gałka muszkatołowa
25-30 g żelatyny

Mięso kroimy na kawałki, klepiemy i wkładamy do emaliowanego naczynia. Całość zamykamy w lodówce na dwa dni w temp. 4 stopni. Następnie mięso opłukujemy wodą, a kawałki nacieramy gałką muszkatołową lub sypiemy gałkę pomiędzy kawałki mięsa. Tak przygotowane mięso kładziemy do woreczka /uprzednio włożonego do szynkowaru/ warstwami między które dajemy żelatynę. Dalej postępujemy jak przy wyrobie powyższych szynek.
____________________________

Do szynkowaru włożyć woreczek foliowy i napełnić go masą mięsną /układać warstwami - ubijać/. Koniec woreczka zakręcić, zamknąć szynkowar i umieścić go w lodówce /w sekcji o temp. 4 stopni C/ na dwie doby.
Po tym czasie wkładamy szynkowar do garnka z wodą tak, aby lustro wody było 1 cm ponad powierzchnią masy w szynkowarze /nie szynkowara!!!/ - dusimy przez 2 godziny w temp. 85-95 stopni C. Wskazówką osiągnięcia tej temp. jest silne wydobywanie się pęcherzyków spod dna szynkowaru. Po skończonym duszeniu szynkowar wkładamy do zimnej wody w celu wystudzenia. Najlepszym rozwiązaniem jest po wstępnym ochłodzeniu w wodzie, wstawić szynkowar na ok. 8 godzin do lodówki /sekcja 4 stopni C/.

A na zachętę zdjęcie - pozuje resztka szynki, która jeszcze ostała się w lodówce i nie leżakowała 48 godzin przed parzeniem, lecz tylko niecałe 20. pfeif2.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Doruśka
post 23 Nov 2007, 22:18
Post #2


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.233
Dołączył: 28-March 06
Użytkownik nr: 1.578



dziękuję , jutro na zakupy i szynkowar reaktywacja icon_smile.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Nov 2007, 11:41
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.533
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Moja pierwsza szynka z szynkowara:
Załączony plik  szynka_z_szynkowara.jpg ( 19.28K ) Suma pobrań: 65


Robiłam z 1 kg szynki wieprzowej wg przepisu nr 2, tylko zmniejszyłam ilość soli peklowej do 15 g i dodałam do przypraw 100 ml wody. Mięso peklowałam przez 2,5 dnia, mieszając je kilkakrotnie w międzyczasie i dopiero przed pieczeniem zapakowałam do szynkowara. Użyłam woreczka do pieczenia firmy Jan Niezbędny. Przyprawy utłukłam w moździerzu. Od siebie dodałam odrobinę majeranku. Największy problem miałam z ustaleniem odpowiedniej temperatury bez termometru ( stłukłam swój niestety niedawno), ale się chyba udało. icon_smile.gif
Szynka jest pyszna. Soczysta, krucha i pachnąca. Na pewno będę ją robić regularnie. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bietka
post 25 Nov 2007, 13:03
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.801
Dołączył: 25-February 06
Skąd: Mazury
Użytkownik nr: 1.428



lecker.gif moje mięso pekluje się w lodówce na kolejny wsad.Można szynkowar parzyć w piekarniku-tu masz link do podpowiedz - http://www.wedlinydomowe .pl/forum/viewtopi...sc&start=45://http://www.wedlinydomowe .pl/forum...sc&start=45://http://www.wedlinydomowe .pl/forum...sc&start=45 woreczek nie pękł?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Nov 2007, 20:11
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.533
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Dzięki za linka. anbetung.gif cvety.gif
Woreczek na szczęście nie pękł. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Szarotka
post 23 Aug 2008, 19:12
Post #6


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.293
Dołączył: 12-April 07
Użytkownik nr: 3.730



A oto przepis obiecany Samancie w innym wątku, może jeszcze komuś przyda się.

Przeważnie wędlinę z szynkowara robię posługując się przepisem mało skomplikowanym a smakowitym ze strony "wędliny domowe" na szyneczkę Grzesia 855

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=271


* 1 - 1,2 kg łopatki wieprzowej

* 100 ml wody

*1 łyżeczka cukru pudru

* 25 g pektosoli = 3,85 łyżeczki

* pieprz

* inne przyprawy


Łopatkę raczej chudą pokroić w kostkę jak na gulasz, gorsze części można zmielić; dodać w/w składniki / można dodać 1 - 2 posiekane ząbki czosnku lub inne przyprawy / , dokładnie wyrobić ręką w misce .
Następnie miskę z tak przygotowanym mięsem wstawić do lodówki na 2 dni.
Potem do szynkowara wkładam rękaw piekarniczy, do którego wkładam to mięso dodatkowo zbite tłuczkiem / większe kawałki/ przez folię spożywczą i dobrze ugniatam. Zawiązuje się ten rękaw i zamyka szynkowar.
Wysoki garnek podgrzewam z wodą i gdy ma temp. 80 - 82 o C to wstawiam szynkowar i w tej temperaturze parzy się szyneczkę przez 2 h.
Po tym czasie szynkowar chłodzi się w zimnej wodzie a schłodzony wędruje do lodówki do następnego dnia.
Następnego dnia wyjmuje się szyneczkę z szynkowara i kroi, smacznego. mniam.gif

Zmniejszyłam również ilość pektosoli.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 26 Aug 2008, 19:58
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Dziękuję bardzo, dopiero zobaczyłam przepis. Napewno to zrobię, wreszcie mam dokładny i oczywisty przepis a nawet niejeden knuddel.gif bardzo się cieszę, bo dostałam ten szynkowar w prezencie , bez przepisów i od tamtej pory stoi bezużytecznie a tego nie lubię.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iwona44
post 27 Aug 2008, 18:30
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.226
Dołączył: 13-June 07
Skąd: wrocław
Użytkownik nr: 4.326



O widzę szyneczki sie robią dawno już nie robiłam,ale szkoła się zaczyna to chyba i szyneczkę będę robić,żeby była do kanapek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 16 Jan 2010, 01:19
Post #9


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Może macie jeszcze inne sprawdzone przepisy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
terjon
post 13 Mar 2011, 13:57
Post #10


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 767
Dołączył: 22-July 07
Skąd: Pomorze
Użytkownik nr: 4.730



Przymierzam się do zakupu szynkowara.Na co zwrócić uwagę?O jakiej pojemności jest najlepszy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
letti
post 13 Mar 2011, 17:55
Post #11


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.366
Dołączył: 4-April 06
Użytkownik nr: 1.603



Ja kupiłam taki jak ten
http://allegro.pl/szynkowar-pyszna-i-zdrow...1484559203.html
Myślę,że to odpowiednia wielkość,weszło mi mięso z całego kurczaka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
terjon
post 13 Mar 2011, 19:03
Post #12


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 767
Dołączył: 22-July 07
Skąd: Pomorze
Użytkownik nr: 4.730



CYTAT(letti @ 13 Mar 2011, 17:55 ) *
Ja kupiłam taki jak ten
http://allegro.pl/szynkowar-pyszna-i-zdrow...1484559203.html
Myślę,że to odpowiednia wielkość,weszło mi mięso z całego kurczaka.

Dzięki za odpowiedź.W przedstawionym przez Ciebie szynkowarze fajny jest sposób zamknięcia .Szkoda tylko,że wykonany jest z aluminium.Czyli musisz zawsze używać woreczków.Możesz mi napisać do jakiej wysokości można napełniać szybkowar?Chciałabym taki szynkowar na 1 kg mięsa ale jak zmieści się mięso z jednego kurczaka to chyba pojemność właściwa?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
letti
post 14 Mar 2011, 21:43
Post #13


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.366
Dołączył: 4-April 06
Użytkownik nr: 1.603



Kupiłam taki,bo tylko taki był w sklepie.Przepisy na opakowaniu są na kilogram mięsa,napełnia się prawie do końca,to uciska (bardzo) sprężyna.A woreczków i tak trzeba używać,bo inaczej nie wyjmie się wędlinki.Innych przepisów jeszcze nie sprawdziłam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
terjon
post 15 Mar 2011, 11:04
Post #14


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 767
Dołączył: 22-July 07
Skąd: Pomorze
Użytkownik nr: 4.730



Dzięki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
artemide
post 9 Apr 2011, 11:25
Post #15





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 4
Dołączył: 9-April 11
Użytkownik nr: 30.521



CYTAT(letti @ 13 Mar 2011, 17:55 ) *
Ja kupiłam taki jak ten
http://allegro.pl/szynkowar-pyszna-i-zdrow...1484559203.html
Myślę,że to odpowiednia wielkość,weszło mi mięso z całego kurczaka.


Ja również kupiłem ten szynkowar. A właściwie od razu trzy - tyle, że taniej jest tutaj: http://swiat-wedlin.pl/sklep/shop.product_...flypage.tpl/175

Wielkość jest w sam raz, bo mieści się do tradycyjnych garnków, w którym np. gotuje się ziemniaki. I do jednego pasują trzy szynkowary. Co do woreczków, to praktycznie można je obejść w prosty sposób: ja to robię za pomocą dwóch pasków z materiału (bawełna lub len niebarwiony) skrzyżowanych - wkładam je na sam spód a potem układam mięso przy czym paski pozostają na górze i wkład można łatwo wyjąć dzięki temu zabiegowi. Polecam ten sposób!

PS. Aha, na początku używałem woreczki do pieczenia do kupienia w każdym sklepie i też było OK!

Ten post został edytowany przez artemide: 9 Apr 2011, 11:28
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 19 Apr 2012, 08:57
Post #16


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.340
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Czy mozecie mi powiedziec, jakie dokładnie trzeba kupic woreczki? W jakim sklepie szukac?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 19 Apr 2012, 10:14
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Ja uzywan zwykłych śniadaniowych i też się sprawdzają
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 19 Apr 2012, 19:04
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Jak myślicie, czy szynkowar tego typu będzie lepszy? http://allegro.pl/szynkowar-praska-do-wyro...2227172364.html Ma tackę do wyciągania produktu ze środka,ale czy te uchwyty boczne nie pozostawią brzydkich dziur w mięsie?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 19 Apr 2012, 20:42
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.179
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Rowki lub spłaszcenia po bokch mogś być, ale ja bym się bardziej martwiła czy pokrywka dociskająca mięso nie jest przez te druty za mała, małe kawałki (np mielone) mogą uciekać po bokach górą.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 20 Apr 2012, 05:41
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



O! O tym nie pomyślałam, faktycznie. Bardzo dziękuję za pomoc, jobi! icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 04:23