IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb moskiewski, żytni na zaparce
qd
post 6 Mar 2010, 10:34
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Chleb Moskiewski żytni
Źródło: http://crucide.livejournal.com/
"Moskiewski, bardzo ciemny i aromatyczny chleb podobny nieco do Borodyńskiego, jednak nieco mniej delikatny i nie tak słodki, co według mnie jest plusem tego wypieku. Jak wszystkie chleby na zaparce wymaga czasu, czasu i jeszcze raz czasu; od początku do końca trzeba przeznaczyć jakies 12 godzin i nie powinno się go samego zostawiać na dłużej… Ale jeśli lubicie Borodynski, to należałoby spróbować i tego."
Zakwas:
20 g dojrzalego zakwasu z maki zytniej pełnoziarnistej 50/50
80 g maki zytniej pełnoziarnistej
56 g wody
Wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 6 godzin w temperaturze 28-30*. Zakwas powinien podwoić swoja objętość i zyskać porowatą strukturę oraz kwaśny zapach.
Załączony plik  zakwas_do_moskiewskiego_cc.jpg ( 23.68K ) Suma pobrań: 21

Zaparka :
50 g maki razowej pełnoziarnistej
35 g czerwonego słodu ( fermentowanego)
pół łyżeczki mielonego kminku
215 g wody.
Zmieszać składniki, zaparzyć wrzątkiem i pozostawić w temp.65*C na 2 godziny. Potem pozwolić ostygnąć do 30-40 *.
Załączony plik  zaparka_do_moskiewskiego_cc.jpg ( 43.26K ) Suma pobrań: 3

Zaczyn:
130 g zakwasu
300 g zaparki
165 g maki żytniej pełnoziarnistej
Wymieszać składniki, przykryć i pozostawić na 3-3,5 godziny w temp. 28-30 *C.
Załączony plik  zaczyn_do_moskiewskiego_cc.jpg ( 43.27K ) Suma pobrań: 7

Ciasto:
Cały zaczyn
175 g maki żytniej pełnoziarnistej
8 g soli
5 g patoki ( dalam miodu lyzeczke)
125 g wody
Wymieszać wszystkie składniki w misce do jednorodnej struktury. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić na 80-90 minut w temperaturze 30*C.
Załączony plik  moskiewski_pierwsze_wyrastanie_cc.jpg ( 28.7K ) Suma pobrań: 4

Jak podrośnie, wyjąc na mokrą deskę i uformować bochenek mokrymi rękami i przełożyć do wysmarowanej i wysypanej formy. Przykryć i zostawić na 30-40 minut.
Załączony plik  moskiewski_w_foremce_cc.jpg ( 28.86K ) Suma pobrań: 2

Piec ok. 1 godziny w temperaturze 210*C.
Załączony plik  moskiewski_gotowy_cc.jpg ( 34.61K ) Suma pobrań: 10


Dobry dobry razowiec, podoba mi sie jego nieslodkosc i... niewyczuwalnosc kminku! Jak widac na zdjeciu, wzielam za duza forme i chleb wyszdl dosc niski. W sumie zajął mi z przerwami caly dzien, ale w miedzyczasie zdazylam zrobic pare innych rzeczy. W strukturze dosyc scisly, nastepnym razem chyba zrobie ciut luzniejsze ciasto...

qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Mar 2010, 11:28
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



wspaniały chleb i twój zachwyt nad nim jest dla mnie wystarczającą zachęta ,żeby tez go zrobić wkrótce
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Mar 2010, 11:32
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(qd @ 6 Mar 2010, 11:34 ) *

oj , jaka zabójcza chlebowa strona, normalnie cudo
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 13 Mar 2010, 20:53
Post #4


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



CYTAT(Margot @ 6 Mar 2010, 10:32 ) *
oj , jaka zabójcza chlebowa strona, normalnie cudo

Zabojcza - doslownie - po chwilce jej przegladania moj antywirus wykryl konia trojanskiego. baa.gif Proponuje ostroznosc.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 16 Mar 2010, 21:12
Post #5


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Ja korzystałem z tego http://mariana-aga.livejournal.com/103360.html
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 16 Mar 2010, 22:28
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Wczoraj skonczyl mi sie moskiewski, po tygodniu byl tak samo smaczny i tak samo swiezy jak nastepnego dnia po upieczeniu. Niemal niewiarygodne!
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 17 Mar 2010, 17:17
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(qd @ 16 Mar 2010, 23:28 ) *
Wczoraj skonczyl mi sie moskiewski, po tygodniu byl tak samo smaczny i tak samo swiezy jak nastepnego dnia po upieczeniu. Niemal niewiarygodne!
qd

wierze , ja go zrobię dokładnie za tydzień i chyba zrobię z podwójnej porcji
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 17 Mar 2010, 17:37
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Margot @ 17 Mar 2010, 18:17 ) *
wierze , ja go zrobię dokładnie za tydzień i chyba zrobię z podwójnej porcji

Mam chyba sposob na te temperatury zaparki: najlepiej wieczorem mieszanke zalac wrzątkiem, wymieszać, przykryc, zawinąć w kocyk i... zostawić do rana . Tak zrobilam wczoraj, dzisiaj zmierzylam temperature zaparki - miala 28*C ( ryski robilam, wlasnie sie dopieka)
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 17 Mar 2010, 17:49
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(qd @ 17 Mar 2010, 18:37 ) *
Mam chyba sposob na te temperatury zaparki: najlepiej wieczorem mieszanke zalac wrzątkiem, wymieszać, przykryc, zawinąć w kocyk i... zostawić do rana . Tak zrobilam wczoraj, dzisiaj zmierzylam temperature zaparki - miala 28*C ( ryski robilam, wlasnie sie dopieka)
qd

skorzystam z rady bussi.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 1 Apr 2010, 12:25
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Wczoraj znowu upieklam Moskiewski, w ostatniej fazie poszlam na skroty: ciasto od razu wlozylam do formy i odstawilam do wyrośniecia. Rosło spokojnie w piekarniku bez wspomagania temperaturowego. Kiedy wypelnilo foremki wlaczylam grzanie. Siedzial w piekarniku 1 godzine i 20 minut, kiedy uznalam ze jest upieczony ( wcyaigniety kwadrans wczesniej nie dzwieczal jak nalezy).
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 28 Nov 2010, 17:34
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Zebralo mi sie znowu na moskiewski i to w wersji nie na skróty... też dobry.

Załączony plik  msokiewsk_cc.jpg ( 45.89K ) Suma pobrań: 5
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 28 Nov 2010, 18:16
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.924
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



ale piekny mniam.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 28 Nov 2010, 18:30
Post #13


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(mirabbelka @ 28 Nov 2010, 20:16 ) *
ale piekny mniam.gif


A jaki smaczny... jeden z moich ulubionych chlebow. Jest taki czarny, bo farbuje go lyzka slodu jeczmiennego mocno palonego. Bez tego dodatku jest zwyczajnie chlebowo ciemny:)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 28 Nov 2010, 19:33
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.924
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



z tym słodem wyglada bardzo pumperniklowato,
podoba mi się
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 28 Nov 2010, 20:35
Post #15


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Dlaczego ja jeszcze nie upiekłem tego chlebka gruebel_2.gif Wygląda bardzo smacznie lecker.gif tylko nie mam czerwonego słodu baa.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 28 Nov 2010, 21:25
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 28 Nov 2010, 22:35 ) *
Dlaczego ja jeszcze nie upiekłem tego chlebka gruebel_2.gif Wygląda bardzo smacznie lecker.gif tylko nie mam czerwonego słodu baa.gif


Daje slod zytni liewski. I juz - jest baaardzo aromatyczny.
Mocno palony slod jeczmienny sprowadzilam kiedys z BM, uzywam praktycznie tylko do farbowania moskiewskiego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 5 Dec 2010, 13:57
Post #17


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Pachnący, w smaku słodkawy taki jaki lubię lecker.gif Mógł jeszcze podrosnąć - następnym razym będę bardziej cierpliwy icon_mrgreen.gif
Załączony plik  Moskiewski.jpg ( 405.46K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 5 Dec 2010, 20:31
Post #18


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 5 Dec 2010, 15:57 ) *
Pachnący, w smaku słodkawy taki jaki lubię lecker.gif Mógł jeszcze podrosnąć - następnym razym będę bardziej cierpliwy icon_mrgreen.gif


no no, gratulacje!!!!!!!!!! Odloz, niech tydzien polezy, dopiero wowczas osiaga pelnie aroamtu....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 5 Dec 2010, 20:47
Post #19


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(qd @ 5 Dec 2010, 20:31 ) *
no no, gratulacje!!!!!!!!!! Odloz, niech tydzien polezy, dopiero wowczas osiaga pelnie aroamtu....

I właśnie takiej rady potrzebowałem - jednego już jem a drugi sobie poleży - nie muszę się spieszyć anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 5 Dec 2010, 20:50
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.924
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



jutro go robie, bo pachnie mi przez monitor mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th June 2019 - 12:10