IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza
Gucio
post 28 Mar 2010, 15:28
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Prosty żytni – „Żurkowy” (źródło http://mariana-aga.livejournal.com/117179.html)

Składniki na jeden bochenek chleba o wadze ok. 1 kg.

375 g zakwasu z mąki żytniej razowej (co do hydracji nie mam pewności, w oryginale wygląda na 100/100)
450g mąki żytniej razowej
15 g soli

330 bardzo ciepłej wody (ok. 40*C)

Przygotowanie (ilustracje na stronie źródłowej)

Zaczyn
W wodzie, dokładnie, rozpuścić sól. Dodać zakwas i bardzo dobrze wymieszać – ja ubijałem jak białka – aby powstał jednorodny płyn bez grudek z widoczną pianką.

Przygotowanie ciasta
Dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Przełożyć na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Można przełożyć do formy (ok. 2/3 pojemności). Ja przełożyłem na papier do pieczenia i umieściłem w koszyku do wyrastania (papier pozwolił następnie na sprawne przełożenie chleba na blachę). Uformowany bochenek przykryć szczelnie folią (umieścić w reklamówce foliowej) i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min.

Przed pieczeniem chleb spryskać wodą lub wygładzić mokrymi rękoma.

Piekarnik nagrzać do 260*C (jeżeli chleb będzie pieczony bez formy rozgrzać mocno blachę i przełożyć razem z papierem). Pieczemy 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. W 200*C.

Natychmiast po wyjęciu z pieca posmarować/spryskać wodą. Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości – można próbować następnego dnia (najlepiej piec ok. północy bo wtedy bardziej chce się spać niż jeść).

Chleb bardzo prosty (i w miarę szybki) w wykonaniu. Był najbardziej popularnym chlebem w Rosji w 1938-1939 r.

Załączony plik  _ytni____urkowy.jpg ( 481.76K ) Suma pobrań: 47
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 29 Mar 2010, 09:20
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



bardzo piękny , a jak w smaku i długo utrzymuje świeżość ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piadina
post 29 Mar 2010, 12:13
Post #3


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



a dlaczego on się nazywa "żurkowy"? gruebel_2.gif
zauważyłam, że jak na moj piekarnik, to w przepisie są zdecydowanie za długie czasy pieczenia
no, ale póki co piekę w tylko formie (ciasto na razowce żytnie mam luźniejsze, niż na podlinkowanych zdjęciach)
ilekroć próbuję z bochenkiem, to wychodzi mi strasznie gruba i twarda skóra icon_redface.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Mar 2010, 20:31
Post #4


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(Margot @ 29 Mar 2010, 10:20 ) *
bardzo piękny , a jak w smaku i długo utrzymuje świeżość ?


Margot anbetung.gif
chleb jest pyszny lecker.gif - jesteśmy w trakcie spożywania , pieczony w sobotę, a dzisiaj nadal jeszcze świeży lecker.gif Zgodnie z wyczytaną historią chleba świeżość powinien utrzymywać bardzo długo icon_mrgreen.gif - chleb z przeznaczeniem dla zołnierzy rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Mar 2010, 20:33
Post #5


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(Piadina @ 29 Mar 2010, 13:13 ) *
a dlaczego on się nazywa "żurkowy"? gruebel_2.gif
zauważyłam, że jak na moj piekarnik, to w przepisie są zdecydowanie za długie czasy pieczenia
no, ale póki co piekę w tylko formie (ciasto na razowce żytnie mam luźniejsze, niż na podlinkowanych zdjęciach)
ilekroć próbuję z bochenkiem, to wychodzi mi strasznie gruba i twarda skóra icon_redface.gif



Piadina
Кислый ржаной, 1939г jak to inaczej przetłumaczyć? gruebel_2.gif icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 29 Mar 2010, 20:45
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



W tekscie zrodlowym doczytalam, ze po upieczenu należy ten chleb owinąc w ściereczkę i wlożyc do worka, zeby stygl powoli i "przechodził parą ". W warunkach piekrni przemyslowej chleby stygną poukladane jeden na drugich...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Mar 2010, 20:49
Post #7


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(qd @ 29 Mar 2010, 21:45 ) *
W tekscie zrodlowym doczytalam, ze po upieczenu należy ten chleb owinąc w ściereczkę i wlożyc do worka, zeby stygl powoli i "przechodził parą ". W warunkach piekrni przemyslowej chleby stygną poukladane jeden na drugich...


qd anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 29 Mar 2010, 20:53
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 29 Mar 2010, 21:33 ) *
Piadina
Кислый ржаной, 1939г jak to inaczej przetłumaczyć? gruebel_2.gif icon_mrgreen.gif

Kwaśny żytni 1939 - to dokladnie, a ja bym go nazwala "Chleb rosyjskiego żołnierza"

qd
PS
Żurkowy byłby, gdyby był z mąki " obdirnoj" , ( właśnie żurkowa może byc odpowiednikiem).
Z "obojnoj" - razowy , z mąki pełnoziarnistej
I żeby skończyć wyjaśnienia - mąka "siejana" odpowiada naszej mące żytniej typ 850 ( sitkowa) lub typ 720.
To tylko dostosowanie do naszych warunków, w Rosji po prostu są inne przemiały.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 29 Mar 2010, 21:04
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Nazwa "Chleb radzieckiego żołnierza" jeszcze lepiej oddalaby czas, w jakim ów chleb był obobwiązującą racją żywieniową.
qd, esprit d'escalier
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Mar 2010, 21:26
Post #10


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(qd @ 29 Mar 2010, 22:04 ) *
Nazwa "Chleb radzieckiego żołnierza" jeszcze lepiej oddalaby czas, w jakim ów chleb był obobwiązującą racją żywieniową.
qd, esprit d'escalier


qd anbetung.gif "Chleb radzieckiego żołnierza" - taka nazwa pełna jest historycznych emocji, których ten chleb jest wart. Bardzo dziękuję i nie wiem tylko czy mogę zmienić i jak jego nazwę gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 29 Mar 2010, 21:51
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Popros moderatora! Zmieni jeśli wyrazisz takie życzenie.
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 29 Mar 2010, 22:43
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



jak go zwał tak go zwał icon_mrgreen.gif u mnie będzie to jeden z Wielkanocny chlebów , Gucio dziekuję za fajny przepis
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piadina
post 30 Mar 2010, 06:46
Post #13


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 402
Dołączył: 24-February 09
Skąd: Legionowo/Warszawa
Użytkownik nr: 14.212



Guciu,
no właśnie typ wykorzystanej mąki nie pasował mi do nazwy - a właściwie odwrotnie icon_smile.gif

na Święta mam już zaklepane chlebki, ale ten na pewno upiekę

qd - Chleb radzieckiego żołnierza - piękna nazwa! szkoda, żeby się zmarnowała
też jestem za tym, by zmienić w tytule! anbetung.gif koniecznie daumen.gif
inaczej nie piekę! icon_wink.gif fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 30 Mar 2010, 08:01
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Dyg dyg, dziekuje za uznanie dla nazwy:)
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 30 Mar 2010, 08:33
Post #15


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.980
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



zmieniłam tytuł na razie tak

Guciu, to Twoj przepis, wiec doprecyzuj co wyrzucić co zostawic ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 30 Mar 2010, 20:46
Post #16


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(mirabbelka @ 30 Mar 2010, 09:33 ) *
zmieniłam tytuł na razie tak

Guciu, to Twoj przepis, wiec doprecyzuj co wyrzucić co zostawic ?


Mirabbelko, dziękuję za pomoc i uważam, że nazwa "Chleb radzieckiego żołnierza" to właściwa nazwa - qd jeszcze raz anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 30 Mar 2010, 21:02
Post #17


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 30 Mar 2010, 21:46 ) *
Mirabbelko, dziękuję za pomoc i uważam, że nazwa "Chleb radzieckiego żołnierza" to właściwa nazwa - qd jeszcze raz anbetung.gif


Donosze, ze upieklam, stygnie w folii, wiec zdjecie bedzie jutro i relacja smakowa takoz
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 31 Mar 2010, 09:42
Post #18


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Załączony plik  sowietskowo_soldata_cc.jpg ( 34.71K ) Suma pobrań: 18


A to białe na chlebie to słonina konserwowa, najbliższa temu co najlepiej z takim chlebem smakuje: sało.
No i jeszcze stakanczyk wodki powinien byc do kompletu, ale to moze nie od rana?
Guciu, wieczorem wypije za Ciebie - znalazleś przepis, wyprobowales, pokazales... nalezy sie!
qd
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 31 Mar 2010, 10:20
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.980
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



radziecki żolnierz byłby wniebowziety, gdyby dostał taki kawałek chleba w Twoim wykonaniu daumen.gif

ps. Qd ciagle mnie zastanawia patrząc na ilość Twoich postów i datę rejestracji, gdzie Ty sie ukryłas przez te lata????
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 31 Mar 2010, 14:30
Post #20


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.512
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(mirabbelka @ 31 Mar 2010, 11:20 ) *
radziecki żolnierz byłby wniebowziety, gdyby dostał taki kawałek chleba w Twoim wykonaniu daumen.gif
ps. Qd ciagle mnie zastanawia patrząc na ilość Twoich postów i datę rejestracji, gdzie Ty sie ukryłas przez te lata????


Dziekuje w imieniu sluzby:) ten chleb to jest to, za co placilam 3,40 za bochenek 400 g pieczony w tutejszym GS. Najlepszy zytni razowy jaki przedtem jadlam.
Przedtem, bo teraz nadal jest bardzo smaczny i bede go piekla, ale konkurencja jest spora: Moskiewski, Borodynski, Zytniopszenny prosty...

qd

PS. Jesli zas chodzi o posty, hm...Jakby to elegancko ujac... mowie kiedy mam cos do powiedzenia:)
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th September 2019 - 20:04