IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

4 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb Tatter czyli Pain de Campagne 2010
Margot
post 23 Sep 2010, 18:31
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



A oto przepis naszej Tatter na chleb wspaniały, doskonały , niepowtarzalny, perła nie przepis!
Załączony plik  pain_017.jpg ( 176.97K ) Suma pobrań: 14

Przepis podaję za stroną Tatter-Tatter o Chlebie


Pain de Campagne 2010


400g żytniego razowego zaczynu zakwasowego (150%)
1000g białej pszennej maki chlebowej
60g maki pszennej razowej zwykłej(ja daje z amarantusa)
650 g wody 28C
24g soli


Zaczyn nastwić10 godzin wcześniej. Zostawić w temperaturze pokojowej.

W dużej misce wymieszać zaczyn z woda, dodać obie maki. Całość wymieszać, krótko wyrobić, miskę przykryć szczelnie i zostawić na 30 minut.

Następnie dodać sól i wyrobić elastyczne, delikatnie lepkie ciasto. Zostawić na 2 1/2 godziny do wyrośnięcia, składając ciasto co 50 minut.

Podzielić na dwie części i z każdej ukształtować bochenek. Ciasto ułożyć w koszach złączeniem w górę i zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piec do 260C( ja do 250 stopni bo najwyższa temperatura mojego piekarnika). Wyrośnięte bochenki przełożyć na łopatę, naciąć i szybko wsunąć do pieca. Piec z parą przez 2 minuty (po włożeniu bochenków do pieca spryskać wnętrze i powtórzyć jeszcze 3 razy co 30sek). Następnie zmniejszyć temp. do 240C i piec jeszcze 30-35 minut.

Załączony plik  pain_023.jpg ( 51.85K ) Suma pobrań: 23


Załączony plik  Pain_006.jpg ( 156.17K ) Suma pobrań: 13
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Sep 2010, 10:11
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Margot, cudowny! Jak pieknie naciety i wnetrze - wlasnie takie jakie powinno byc! Ciesze sie bardzo, bardzo, ze Ci smakuje i ze pieczesz.

Z amarantusem musze sprobowac rowniez (a m moze nawet z quinoa), ale powiem Ci ze dodatek razowej maki pszennej zwyklej (tej drobniutkiej, na ciastka) to ciekawa odmiana.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 24 Sep 2010, 14:17
Post #3


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



Cudny !!!!!! mniam.gif a ja nie mam czasu piec.............
Go to the top of the page
 
+Quote Post
flowerekk
post 24 Sep 2010, 17:49
Post #4


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 361
Dołączył: 11-January 09
Skąd: Jasło
Użytkownik nr: 13.387



Przepraszam, że tu o to pytam, ale jak uzyskać 400 g zakwasu 150 %? Bo nie do końca rozumiem jak uzyskać zakwas o określonej hydratacji.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Sep 2010, 18:01
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Perłą perłą ale jak nie mam zakwasu to i tak nie upiekę> za to widzę wyraźnie że czas najwyższy nastawić nowy zakwas chociaż dotychczas nie mogę odżałować starego.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 24 Sep 2010, 19:52
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(flowerekk @ 24 Sep 2010, 18:49 ) *
Przepraszam, że tu o to pytam, ale jak uzyskać 400 g zakwasu 150 %? Bo nie do końca rozumiem jak uzyskać zakwas o określonej hydratacji.

na 100g mąki żytniej razowej bierze się 150 g wody + 2 łyżki zakwasu i zostawia się na noc
tak mniej więcej to wygląda

dziękuję za komplementy ,ale to Tatter się należą za recepturę bussi.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 24 Sep 2010, 20:55
Post #7


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



no nic, w takim razie trzeba nastawić zakwas icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 8 Oct 2010, 17:57
Post #8


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



zrobiłam, co prawda dałam inne mąki (450 g pełnoziarnistej, 360 pszennej razowej i 250 g żytniej 720). Najpierw miały być dwa bochenki w keksówkach, ale potem nabrałam odwagi na wyrastanie w koszyku. A że koszyk wielki to ciasto wlazło całe. No i powstał chleb Gigant icon_mrgreen.gif

Załączony plik  Pain_de_Campagne_2010_1.jpg ( 427.12K ) Suma pobrań: 7


w smaku super daumen.gif

następnym razem podzielę ciasto na pół i upiekę dwa bochenki, no i postaram się nie zapomnieć naciąć rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Oct 2010, 11:59
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



inulo, dobrze, ze sie upiekl i Wam smakuje.

Rzeczywiscie lepiej piec male chlebki szczegolnie gdy nie ma sie wprawy z recznie ksztaltowanymi bochenkami. No i kosz tutaj wcale nie jest konieczny - dwa bochenki swietnie rosna ulozone obok siebie blisko, pomiedzy faldami plotna piekarskiego. W duzym koszu maly bochenke tez moze urosnac, gorzej odwrotnie icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 9 Oct 2010, 13:16
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Czekam wlasnie na moje ciasto. Teoretycznie powinien konczyc wyrastanie. Czesc jest w koszyku, czesc w malej foremce. Na moje, on nie urosl, chociaz zaczyn rano, po nocy byl piekny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
flowerekk
post 9 Oct 2010, 18:46
Post #11


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 361
Dołączył: 11-January 09
Skąd: Jasło
Użytkownik nr: 13.387



Ja dzisiaj nastawian zaczyn a jutro piekę icon_smile.gif Zdam relację jak wyszło icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 10 Oct 2010, 18:46
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Mam mieszane odczucia.
O ile, za latwosc wykonania, budzi podziw, podobnie to, jak pieknie wyrastal w piekarniku, o tyle wydaje mi sie byc za slony. Pierwszy raz, jakis chleb pieczony w domu, jest sa slony. Nie mam bladego pojecia, czy przypadkowo to pozniejsze dosypanie soli do ciasta nie spowodowalo u mnie tego odczucia. Mam dwa bochenki, jeden, mniejszy z formy dopiero rozkroilam. Nie wiem, jak drugi, 'wyrastany' w koszyku.





Nie wiem, czy jednak mi dobrze nie wyroslo ciasto, ale mam dosc zbity srodek. Fakt, ze mam nieco inne proporcje mak. Wiekszy bochenek, z koszyka pekl z boku dosc mocno, a glowe bym dala, ze byl wlasciwie ulozony. Ale to mi akurat wcale nie przeszkadza.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 10 Oct 2010, 20:03
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



O jak za słony to dobry , muszę go przetestować- tym bardziej że jak piszesz nieupierdliwy jest w robocie . Tylko to jest taki chleb, ktory mnie przytrzyma w domu przez kilka godzin a z tym może być różnie gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 10 Oct 2010, 20:09
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Ee... Tez sie obawiam dlugowyrastaczy. Ten mi sie podoba. W porownaniu z innymi, wydaje mi sie byc nieupierdliwy i wcale dlugo nie wyrasta, w porownaniu z tym drugim Tatterowym, co sobie rosnie noc i pozniej tez mi rosl pol dnia ponad.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 10 Oct 2010, 20:12
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(JotHa @ 10 Oct 2010, 21:09 ) *
Ee... Tez sie obawiam dlugowyrastaczy. Ten mi sie podoba. W porownaniu z innymi, wydaje mi sie byc nieupierdliwy i wcale dlugo nie wyrasta, w porownaniu z tym drugim Tatterowym, co sobie rosnie noc i pozniej tez mi rosl pol dnia ponad.

Ale za to długowyrastacz Borodinsky jest tak uprzejmy, że po wsadzeniu go do formy zostaje sobie grzecznie sam w domu a ja jadę na wycieczkę na kilka godzin, wracam i wsadzam wyrośnięty chleb do pieca!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 10 Oct 2010, 20:18
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Idealem bylby ten Boorodinski, gdyby sie sam upiekl i poprasowal pranie. rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 10 Oct 2010, 20:20
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(JotHa @ 10 Oct 2010, 21:18 ) *
Idealem bylby ten Boorodinski, gdyby sie sam upiekl i poprasowal pranie. rofl.gif

To pierwsze prawie, prawie... z prasowniem natomiast gorzej.... icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 11 Oct 2010, 11:25
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



JotHa, za krótko rósł fiesgrins.gif Kształt dziurek (pionowy i wydłużony, a nie okrągły), zbity jak piszesz miąższ i to pęknięcie z boku o tym świadczy. A włożyłaś koszyk do reklamówki na czas wyrastania? Bo jakiś przesuszony mi się wydaje gruebel_2.gif Ale poza tym to bardzo ładnie i wysoko strzelił do góry, następny na pewno będzie wzorowy fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
JotHa
post 11 Oct 2010, 12:11
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.933
Dołączył: 20-September 04
Skąd: G...dz
Użytkownik nr: 75



Tak, byl w reklamowce. Zaraz koszyk w nia wlozylam, bo sypiac maczke przelatywalo. Wlasciwie ile tej maczki powinno byc ? Chyba przegielam z iloscia icon_wink.gif
Nawet okna nie otworzylam. W kuchni cieplo, za cieplo. Rosl czasowo zgodnie z przepisem. Nawet pol godziny dluzej. Pewnie i tak za malo, skoro piszesz, ze wszystko na to wskazuje. Bladego pojecia nie mam ile jest dobrze, dla takiego chleba. Na ile powinino sie wydluzyc wyrastanie. Jak pislam w innym watku, on sie ledwo powiekszyl. Glowne wyrastanie mial w piekarniku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 11 Oct 2010, 13:44
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.391
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



JotHa , bo to zakwasowiec , on rośnie tak jak chce(tzn od zakwasu to zależy , od temperatury)
Mój tak rośnie ,że ja muszę skracać czasu
Zobaczysz , na drugi raz będzie ideał ,ale i te nie wyglądają źle , wyglądają smacznie
Go to the top of the page
 
+Quote Post

4 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th June 2019 - 12:47