IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami, prosty i szybki w wykonaniu
Gucio
post 9 Oct 2011, 19:57
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Chleb żytni z rodzynkami, żurawiną i orzechami

(źródło http://kotlet.tv/zaproszenie-do-weekendowej-piekarni-50)
zaczyn
50 g zakwasu żytniego + 60 g mąki żytniej (typ 2000) + 120 g wody
Ja daję 230g zakwasu „dokarmianego” w 3 fazach czyli rano+wieczór+rano + wieczorem pieczenie.
Ciasto właściwe:
zaczyn jw
190 g mąki żytniej chlebowej typ 720 (można używać 720 i 1400 w proporcji 50/50)
80 g wody
15 g melasy
1 łyżka cukru muscavado (ciemny cukier o wyrazistym smaku)
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny (żurawina jest bardziej kwaskowata a rodzynki słodkie - ilość zależy od gustu icon_mrgreen.gif )
1/2 szklanki orzechów: laskowe prażone lub włoskie nie prażone (żurawina z włoskimi daje najlepsze efekty).
Są to proporcje na niewielką keksówkę (stanowczo za małą i warto zaczynać od min. 1,5 porcji) ok 20 x 10, na keksówkę dużą wszystkie składniki należy przemnożyć przez dwa lub przez „inną” proporcję.

Zaczyn odstawić pod przykryciem na 12 godzin (jeżeli ciasto 3 fazowe używamy po 3 fazie).
Rodzynki zalać ciepłą wodą i zostawić do napęcznienia (ja nie moczę rodzynek lub żurawiny tylko używam takich z torebki).
Rodzynki wysuszyć na ściereczce by nie miały za dużo wody wokół siebie.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce dokładnie (również odsączone rodzynki).
Ciasto będzie dosyć gęste, ale można je bez problemu mieszać dużą łyżką (łatwo robi się to zewnętrzną stroną łyżki np. drewnianej). Konsystencja bardzo gęsta taka do przekładania łyżką do foremki.
Przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem (jeżeli keksówka przykleja ciasta warto wysypać np. otrębami lub płatkami owsianymi), posmarować po wierzchu olejem i przykryć folią a następnie odstawić na 2-5 h aby wyrosło (u mnie wyrasta do 2 godzin i jak już pojawiają się na powierzchni otworki znak, ze na pewno gotowe).
Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów keksówki, przynajmniej 3/4 wysokości (po wypełnieniu będzie sięgać niewiele ponad połowę – proponuję keksówkę wypełniać do 2/3 wysokości, po wyrośnięciu dojdzie do brzegów a przy pieczeniu jeszcze troszkę podrośnie).
(PS: dla zaganianych druga metoda to wstawić na ok 18 h do lodówki i po wyjęciu trzymać w temp. pokojowej 1 h. Efekt bardzo podobny – tak długo nigdy nie trzymałem, najdłużej przez noc i już było bardzo wyrośnięte).

Po tym czasie wstawić keksówke do nagrzanego piekarnika do 230 C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec jeszcze 40-50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno to przykrywam folia aluminiową.
Kroić po ok 20 h.

Załączony plik  _ytni_z__urawin__i_orzechami.jpg ( 428.2K ) Suma pobrań: 9
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 9 Oct 2011, 20:18
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Dziękuję za wpisanie przepisu anbetung.gif
Ten chleb to mój ulubiony razowiec, piekę go też z ziarnem słonecznika, dodaję ok. 1 szklanki słonecznika na 1,5 porcji chlebowego ciasta.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 9 Oct 2011, 20:25
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



I ja dziękuję, będzie w najbliższej turze. anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
owieczka
post 17 Oct 2011, 15:36
Post #4


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.435
Dołączył: 17-September 04
Użytkownik nr: 57



Piekłam dwa dni z rzędu Guciowy chleb, z opcją dziuniową czyli ze słonecznikiem- bezproblemowy pyszny chleb!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 17 Oct 2011, 21:46
Post #5


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(owieczka @ 17 Oct 2011, 16:36 ) *
Piekłam dwa dni z rzędu Guciowy chleb, z opcją dziuniową czyli ze słonecznikiem- bezproblemowy pyszny chleb!

Bardzo pysznie wygląda wersja słonecznikowa lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 23 Oct 2011, 13:46
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



Pyszny chlebek!

Go to the top of the page
 
+Quote Post
justa_81
post 24 Oct 2011, 15:28
Post #7


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 117
Dołączył: 27-November 07
Użytkownik nr: 6.454



''50% zakwasu'', to ile to jest w przeliczeniu na np.łyżki?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
owieczka
post 28 Oct 2011, 07:12
Post #8


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.435
Dołączył: 17-September 04
Użytkownik nr: 57



Nie mogę się odczepić od tego chleba- piekę co drugi dzień z podwójnej porcji. Cudownie wyrasta jak na chleb o korzeniach razowych. W zasadzie po 2-3 godzinach wystaje mi ponad foremkę i ma liczne kratery na wierzchu. Żaden z razowców tak pięknie mi nie rósł. Dla mnie to przepis- objawienie+bardzo cenna wskazówka Dziuni dotycząca słonecznika.

Dziękuję Guciu!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 28 Oct 2011, 20:27
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(owieczka @ 28 Oct 2011, 08:12 ) *
Nie mogę się odczepić od tego chleba- piekę co drugi dzień z podwójnej porcji. Cudownie wyrasta jak na chleb o korzeniach razowych. W zasadzie po 2-3 godzinach wystaje mi ponad foremkę i ma liczne kratery na wierzchu. Żaden z razowców tak pięknie mi nie rósł. Dla mnie to przepis- objawienie+bardzo cenna wskazówka Dziuni dotycząca słonecznika.

Dziękuję Guciu!


Owieczko ja mam tak samo rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 29 Oct 2011, 09:28
Post #10


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.339
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Jakich wymiarów powinna być keksówka, by chleb wyszedł taki kształtny jak wasz?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
neteczka
post 29 Oct 2011, 17:51
Post #11


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.128
Dołączył: 29-July 11
Skąd: Radom
Użytkownik nr: 33.425



Mojej rodzince też bardzo posmakował ten chlebek.Robię z podwójnej porcji z żurawiną,suszonymi śliwkami i słonecznikiem.Przy okazji kolejnego wypieku wstawię zdjęcie.
Wspaniały przepis!Serdeczne dzięki! anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 29 Oct 2011, 18:31
Post #12


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(sionia @ 29 Oct 2011, 10:28 ) *
Jakich wymiarów powinna być keksówka, by chleb wyszedł taki kształtny jak wasz?



keksówka 24*11 - porcja podwójna
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 29 Oct 2011, 19:03
Post #13


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.339
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Dziękuję
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 30 Oct 2011, 13:40
Post #14


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Obowiązkowo jak co tydzień na melasie winogronowej - tym razem z rodzynkami i suszonymi śliwkami icon_mrgreen.gif
Załączony plik  _ytni_z_rodzynkami_i_orzechami.jpg ( 486.48K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 30 Oct 2011, 14:03
Post #15


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.339
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Gdzie kupujesz melasę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 30 Oct 2011, 15:23
Post #16


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(sionia @ 30 Oct 2011, 14:03 ) *
Gdzie kupujesz melasę?


Sionia w Marks & Spencer lub w Bogutyn Młyn .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sionia
post 30 Oct 2011, 19:44
Post #17


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.339
Dołączył: 3-May 06
Użytkownik nr: 1.706



Dziekuję!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 4 Dec 2011, 10:34
Post #18


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Tym razem z dodatkiem "świeżej" żurawiny, którą trochę za mocno podsuszyłem gruebel_2.gif - zbyt kwaskowata ale wygląda ładnie
Załączony plik  Z__urawin__i_orzechami.jpg ( 432.75K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
amy111
post 7 Dec 2011, 16:33
Post #19





Grupa: Validating
Postów: 58
Dołączył: 9-March 11
Użytkownik nr: 29.153



Jak myślicie, z mąki pełnoziarnistej i ksylitolem (cukier brzozowy), zamiast melasy i cukru, to wyszedł by ten chleb?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 7 Dec 2011, 17:02
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Jeśli ksylitol można poddawać obróbce cieplnej, to jak najbardziej można go użyć, melasa i brązowy cukier dają oprócz słodkości kolor, więc Twój chleb będzie po prostu jasniejszy. Mąkę pełnoziarnistą też możesz tu użyć bez problemu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th June 2019 - 00:08