IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Chleb Morski, 100% żytni, deserowy i bardzo aromatyczny
Gucio
post 3 Nov 2012, 21:59
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Chleb Morski - 100% żytni, deserowy i bardzo aromatyczny. Wielbiciele łączenia przeciwstawnych smaków i aromatów powinni być zachwyceni.

Źródło: http://registrr.livejournal.com/28000.html

Przepis na ten chleb powstał w 1939 r.

Chlebek wyrabia się w IV etapach (u mnie w 3 mniej o pierwszy).

W przepisie używane są dwa typy mąki żytniej, którym najbardziej odpowiadają nasze typy 1400 (sitkowa) i 720 (żurkowa). Tym razem nie miałem mąki 1400 i użyłem 50/50 720 i 2000.

I Starter:
10 g- zakwasu z mąki żytniej 1400, 100% hydracji,
23 g- wody;
37 g- mąki żytniej 1400.
Wymieszać i pozostawić na 8-10 godzin w temp. pokojowej.

(Ja użyłem 140 g zakwasu 3-fazowego ze względu na rezygnację z drożdży i nie czekałem 8-10 godzin)

II Zaparka:
105 g - mąki żytniej 1400;
280 g - mleka prawie wrzącego.
Gorącym mlekiem zalać mąkę i energicznie wymieszać do uzyskania jednorodnej i lekko lśniącej masy.
Można też podgrzewać, cały czas mieszając do uzyskania temp. 63-65C.

Pozostawić na 1.5-2 godziny w temp. 63-65C (pozostawiłem w przykrytym garnku).

III Zaczyn
385 g - zaparki (całość);
70 g - startera (u mnie 140 g);
175 g - mąki 1400;
70 g - mleka;
1 g - drożdży instant (nie dawałem).
Mleko połączyć ze starterem, dodać mąkę i całość dobrze wymieszać i pozostawić w temp, 28C na około 2-3 godziny (u mnie do podwojenia objętości).

IV Ciasto
700 g- zaczynu (całość);
350 g - mąki żytniej 720
28 g - mąki żytniej 1400;
8 g - soli;
18 g - cukru;
18 g - cukru karmelizowanego (dałem muscovado) ;
5 mg - aromatu pomarańczowego (dałem otartą skórkę z 1 pomarańczy i dodatkowo 3 łyżki Nalewki Bożonarodzeniowej );
70-105 g - woda w zależności od konsystencji (u mnie około 90g);

(dodatkowo dodałem garść rodzynek - w Źródle jest też wersja z rodzynkami).

W 70 g wody (wodę należy później dodawać stopniowo) rozpuścić sól i cały cukier. Połączyć ze starterem i skórką pomarańczową. Dodać mąki i dobrze wymieszać ale nie za długo (mamy do czynienia z mąką żytnią). Teraz ewentualnie dodawać wodę do uzyskania konsystencji średnio zwartej, nie lejącej takiej jak pokazała tutaj Mirabbelka.

Przełożyć do naoliwionej foremki ? w oryginale powinna być okrągła, u mnie keksówka, przykryć folią i pozostawić na 1-2 godz. w temp. ok. 30C do wyrośnięcia czyli podwojenia objętości i pokazania się małych dziurek na powierzchni ciasta.

Przed pieczeniem posmarować wodą wymieszaną z cukrem (jeszcze nie wiem w jakiej proporcji).

Pieczenie w 200-220C przez 60-70 minut.


Załączony plik  Chleb_Morski.jpg ( 498.57K ) Suma pobrań: 3
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 3 Nov 2012, 22:51
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.929
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Czekam w napięciu na zdjęcie icon_confused.gif icon_confused.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 4 Nov 2012, 08:12
Post #3


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



OOO! dawno nie było nowej recptury do wypróbowania! Dawaj, dawaj!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 4 Nov 2012, 08:48
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(qd @ 4 Nov 2012, 09:12 ) *
OOO! dawno nie było nowej recptury do wypróbowania! Dawaj, dawaj!


No i sciagnelam cala ksiazeczke przepisow ( 350!) i slepie w bukwy. Chlebow żytnich nie za wiele, za to drobnego pieczywa ze dwie setki:)
Zupelnie inny Borodinski tam jest, mieszany z pszenna maka!
No dobra, powoli...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 4 Nov 2012, 11:25
Post #5


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



To będzie co robić w długie jesienne wieczory icon_mrgreen.gif

A ten Borodinski to na pewno do wypróbowania.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Nov 2012, 11:25
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.929
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Qd masz na mysli o Ten newski z kalendra?
Już mi sie podoba. A kysz!!!
Nie mam czasu... Poza tym mój rosyjski kulawy..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 4 Nov 2012, 11:31
Post #7


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(mirabbelka @ 4 Nov 2012, 11:25 ) *
Qd masz na mysli o Ten newski z kalendra?
Już mi sie podoba. A kysz!!!
Nie mam czasu... Poza tym mój rosyjski kulawy..

Mirabbelko, popatrz jaki ładny http://registrr.livejournal.com/16193.html - na pewno znajdziesz "chwilkę" rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Nov 2012, 11:35
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.929
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



O,o,o niestety, piękny. Muszę go mieć rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 4 Nov 2012, 13:37
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(mirabbelka @ 4 Nov 2012, 13:25 ) *
Qd masz na mysli o Ten newski z kalendra?
Już mi sie podoba. A kysz!!!
Nie mam czasu... Poza tym mój rosyjski kulawy..


Newski mnie sie nie otwiera icon_sad.gif
a borodynski to ten z linkow Gucia/Guci bo cos mi sie wydaje, ze to panstwo Guciostwo pisuja pod jednym nickiem icon_smile.gif

Bedziem tlumaczyc, ileż to roboty :D

Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 4 Nov 2012, 14:29
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.351
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Newski
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 4 Nov 2012, 15:03
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(hazo @ 4 Nov 2012, 16:29 ) *


O, dzieki ogromniaste! Juz otworzylam, juz przeczytalam, juz skopiowalam...
Bede tlumaczyc i piec!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Nov 2012, 19:30
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.929
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Tak, to ten. Wadliwe mi sie wkleił link, przepraszam.
No nakreciłam się widzę dump.gif takie ładne te chleby.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 4 Nov 2012, 20:48
Post #13


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(qd @ 4 Nov 2012, 08:48 ) *
No i sciagnelam cala ksiazeczke przepisow ( 350!) i slepie w bukwy. Chlebow żytnich nie za wiele, za to drobnego pieczywa ze dwie setki:)
Zupelnie inny Borodinski tam jest, mieszany z pszenna maka!
No dobra, powoli...

qd, zobacz tutaj http://xleb-350.ru/yv.php wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 4 Nov 2012, 21:47
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 4 Nov 2012, 21:48 ) *
qd, zobacz tutaj http://xleb-350.ru/yv.php wink.gif


Dzieki, to ta sama treść jaką sobie ściągnęłam, tyle że przepisana, a ja mam zeskanowane, w pdf.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 13 May 2013, 19:59
Post #15


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Bardzo smaczny, aromatyczny i delikatny jak na żytni chlebek:
Załączony plik  Morski1.jpg ( 415.43K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 13 May 2013, 20:35
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.482
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Gucio @ 13 May 2013, 20:59 ) *
Bardzo smaczny, aromatyczny i delikatny jak na żytni chlebek:


No pewnie, wszak taka 'zaparka' jak w tym chlebie to niemal to samo co thang zong, ino mąka żytnia a nie pszenna :D
Go to the top of the page
 
+Quote Post
weerka
post 15 May 2013, 20:35
Post #17


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.615
Dołączył: 3-May 09
Użytkownik nr: 15.547



CYTAT(qd @ 13 May 2013, 21:35 ) *
No pewnie, wszak taka 'zaparka' jak w tym chlebie to niemal to samo co thang zong, ino mąka żytnia a nie pszenna :D


Nie wiem czy upiekę ale takie nieszkodliwe dla społeczeństwa skrzywienie mam,
że uwielbiam czytać wszystkie przepisy chlebowo-bułkowe. icon_lol.gif
Wpisujcie nowe tak,tak,tak icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 26th June 2019 - 09:21