IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

13 Stron V  < 1 2 3 4 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Wiejski chleb francuski
lidiakd
post 25 Aug 2005, 11:32
Post #21


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



Ja nie wiem, czy moj chleb mozna nazwac jeszcze tym francuskim, ktorego przepis podaje Mirabbelka icon_smile.gif. Nie mialam maki zytniej, bo jej nabycie w Krakowie graniczy z cudem, wiec dalam sama pszenna 650. No i zrobilam w dwoch wersjach: w bochenku i w keksowce. Zdjecia, moze nie najlepszej jakosci, bo sie spieszylam, zamieszczam ponizej:




Niemniej jednak chleb pyszny. Chyba ten w bochenku smakowal mi bardziej. Kiedys, jak juz bede szczesliwa posiadaczka maki zytniej nierazowej, sprobuje trzymac sie scisle oryginalu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 25 Aug 2005, 11:44
Post #22


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



ciesze sie bardzo - najwazniejsze, ze Ci smakowal
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 19 Sep 2005, 22:48
Post #23


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Mirabbelko, mam pytanie nt zakwasu. Mam wziąć żytni, który hoduję, dosypać do niego mąki, i otrzymam taki mieszany zaczyn?

Gdzieś mignęła mi informacja, której teraz nie moge znaleźć, że zakwasu pszennego używa się tylko do czysto pszennych chlebów. Prawda to, czy mi się śniło?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 20 Sep 2005, 07:17
Post #24


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(Nadia)
Mirabbelko, mam pytanie nt zakwasu. Mam wziąć żytni, który hoduję, dosypać do niego mąki, i otrzymam taki mieszany zaczyn?

Gdzieś mignęła mi informacja, której teraz nie moge znaleźć, że zakwasu pszennego używa się tylko do czysto pszennych chlebów. Prawda to, czy mi się śniło?


tak przynajmniej twierdzi p.Pöt, ktorego wiedza sie podpieram.

W tym chlebie mozesz spokojnie dodac swojego zytniego zakwasu - tam gdzie w skladzie widnieje maka zytnia, zytni zakwas jest wskazany. Odejmiesz po prostu od calosci skladnikow ilosci maki na zaczyn.

Ten chleb jest robiony troche inna metoda niz chleby na ciescie zakwaszonym. Zaczyn bedzie dosyc scislym ciastem i niewiele bedzie mial wspolnego z zakwasem. Mimo to przyrosnie przez noc prawie w dwojnasob.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 20 Sep 2005, 09:57
Post #25


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Dziekuję icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 30 Sep 2006, 18:32
Post #26


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Jako, że testuję w garnku różne chleby bochenkowe - dziś przyszła kolej na ten stary przepis.

Robiłam z 1/2 porcji i wyszedł mi taki chleb:

Załączony plik  R__ne_005.jpg ( 38.21K ) Suma pobrań: 28
Załączony plik  wiejski_z_Francji.jpg ( 31.95K ) Suma pobrań: 23


Załączony plik  R__ne_009.jpg ( 36.05K ) Suma pobrań: 22


Uważam, że pomysł z pieczeniem chlebów w garnku to był strzał w 10. I wcale mi nie przeszkadza, że różne w smaku chleby mają ten sam kształt.
Wielkie dzięki Mirabelko.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnnaH
post 30 Sep 2006, 21:45
Post #27


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.423
Dołączył: 15-November 05
Skąd: Witten/Niemcy
Użytkownik nr: 967



no nie, jutro wyciagam i reaktywuje moj zasuszony zakwas.No nie mozna przejsc spokojnie obok takiego chlebka :D mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 1 Oct 2006, 09:44
Post #28


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.984
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(hazo @ 30 Sep 2006, 19:32 ) *
Uważam, że pomysł z pieczeniem chlebów w garnku to był strzał w 10. I wcale mi nie przeszkadza, że różne w smaku chleby mają ten sam kształt.


jestem absolutnie tego samego zdania. handclasp.gif Jak juz wielokrotnie powtarzalam garnek stwarza chlebowi warunki zblizone do pieca chlebowego i w tym caly sekret.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
aaricia
post 3 Oct 2006, 08:54
Post #29


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.017
Dołączył: 7-August 06
Skąd: Sosnowiec
Użytkownik nr: 2.095



Upiekłam ten chleb - jest rewelacyjny!

Odkąd zaczęłam kwasić zakwas (sierpień) piekłam tylko "chleb najprostszy" czy jak mu tam, metodą 3 fazową.
To jest drugi chleb "zakwasowy", który będę piec, bo wyszedł super, ma chrupiącą skóreczkę i wyrósł jak szalony.
Zakwas mam żytni, który prowadzę mąką żytnią razową, od jakiś 2 tygodni ten zakwas zaczął szaleć i jest b.mocny. Rozumiem teraz czemu ta żytnia papka zwana zakwasem może mieć taką ogromną wartość!!!

Starałam się trzymać mocno przepisu, choć np. nie ważyłam mąki bo nie mam wagi, tylko jakąś kiepską miarkę. Nie dodawałam drożdży. Chleb "wyrastałam" nie 2-2,5 godziny w temp. 25, ale przez noc (ok. 7 godzin) w chłodnej kuchni.
Zresztą "wyrastanie" chleba w nocy to fajna sprawa icon_mrgreen.gif

Mirabelko, dzięki za kolejny przepis. baj de łej: zaraziłam pieczeniem chleba moją mamę (!!!!), która dostała porcję zakwasu i już upiekła pierwszy chlebek z bardzo dobrym wynkiem icon_smile.gif

A wieczorem może cyknę jakąś fotkę chlebowi coby tu wkleić - uprzedzam, że chleby piekę w gazowym starym piekarniku (inniejszego nie posiadam) więc nie są takie rumiane jak wasze icon_smile.gif ale bardzo dobre i mimo wszystko chrupiące icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 3 Oct 2006, 21:00
Post #30


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



CYTAT(aaricia @ 3 Oct 2006, 09:54 ) *
A wieczorem może cyknę jakąś fotkę chlebowi coby tu wkleić - uprzedzam, że chleby piekę w gazowym starym piekarniku (inniejszego nie posiadam) więc nie są takie rumiane jak wasze icon_smile.gif ale bardzo dobre i mimo wszystko chrupiące icon_smile.gif


Się nie czaj, dawaj fotę!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
aaricia
post 5 Oct 2006, 07:00
Post #31


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.017
Dołączył: 7-August 06
Skąd: Sosnowiec
Użytkownik nr: 2.095



cry_1.gif

jeden bochenek dałam rodzicom a po drugim zostało już tylko wspomnienie cry_1.gif
ale obiecuję sobie, że fotkę zrobię następnym razem czyli w weekend...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 6 Nov 2006, 13:48
Post #32


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



CYTAT(hazo @ 30 Sep 2006, 20:32 ) *
Jako, że testuję w garnku różne chleby bochenkowe - dziś przyszła kolej na ten stary przepis.

Robiłam z 1/2 porcji i wyszedł mi taki chleb:

Załączony plik  R__ne_005.jpg ( 38.21K ) Suma pobrań: 28
Załączony plik  wiejski_z_Francji.jpg ( 31.95K ) Suma pobrań: 23


Załączony plik  R__ne_009.jpg ( 36.05K ) Suma pobrań: 22


Uważam, że pomysł z pieczeniem chlebów w garnku to był strzał w 10. I wcale mi nie przeszkadza, że różne w smaku chleby mają ten sam kształt.
Wielkie dzięki Mirabelko.



Hazo,
Czy ja Cię mogę prosić, żebyś następnym razem przy chlebie z 1/2 lub 1/3 porcji ciasta połozyła coś co pozwoli mi znaleźć odniesienie wielkości? Mam wrażenie, ze te Twoje chleby z połowy porcji sa conajmniej tak samo wielkie jak moje z całej. I te dziury smakowite.... Inspirujesz mnie straszliwie, dzięki Twoim zdjęciom mam powera do eksperymentowania i jak boga kocham, że się w końcu na prezentację wproszę icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 6 Nov 2006, 14:51
Post #33


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



mam dokładnie takie samo wrażenie jak Jaco, kiedy widzę te chleby Hazo!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 6 Nov 2006, 15:09
Post #34


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



OK, następnym razem położę coś koło chleba. Dziś mogę tylko napisać, że kratka ma 28x20cm. icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 6 Nov 2006, 15:38
Post #35


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



CYTAT(hazo @ 6 Nov 2006, 17:09 ) *
OK, następnym razem położę coś koło chleba. Dziś mogę tylko napisać, że kratka ma 28x20cm. icon_wink.gif



W takim razie musisz używać jakiego cudownego dopalacza icon_rolleyes.gif. Co chleb to piękniejszy....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 6 Nov 2006, 21:07
Post #36


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



zrobiłam zaczyn ale jakiś gęsty wyszedł, kulka jest w miarę zwarta i trochę lepka-tak ma być? czy ma być luźniejszy? boję się że taki gęsty nie urośnie icon_confused.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 6 Nov 2006, 21:13
Post #37


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Mój był dosyć luźny. Kiedyś, jak mi wyszedł bardziej zwarty do ostatniego wyrabiania dodałam 1/4 łyżeczki drożdży instant, bo też się bałam, że nie urośnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 6 Nov 2006, 21:20
Post #38


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



no to idę wody dolać, dzięki Hazo icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 7 Nov 2006, 21:13
Post #39


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No w końcu udało mi się dostać na cina, wcześniej ciągle mi krzyczało że nie mam uprawnień żeby tu wejść icon_eek.gif
Chleb upieczony, wyszedł wspaniale, świetny smak, miąższ superduper i w ogóle icon_lol.gif zresztą widać na zdjęciach niżej. Robiłam z połowy porcji i więcej raczej w garnku się nie zmieści, a szkoda bo wystarczyłby na dłużej. Zaczyn zgodnie z radą Hazo trochę rozluźniłam bo wyszedł mi dość zwarty, ładnie przybrał po nocy, bąblował aż miło icon_mrgreen.gif Ciasto ciągle wydawało mi się jednak zbyt luźne, więc dosypałam sporo mąki(może nie trzeba było jednak aż tak rozcieńczać zaczyny?) Wyrastało w misce przepisowe 2 godziny z odgazowaniem po godzinie, potem uformowałam bochenek i do gara wysypanego bułką tartą icon_redface.gif -okazało się że nie mam otrąb i bułka się bardzo dobrze sprawdziła nawet icon_razz.gif Chleb rósł ok.3-3,5 godziny, niestety temperatura u mnie jest niższa niż 25 stopni więc stąd ten dłuższy czas rośnięcia. Potem nacięłam go żyletką- nacina się dobrze i do piekarnika zimnego nastawionego na 240 gdzie siedział w sumie chyba ok 45-50 minut. Oto rezultat:



Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 7 Nov 2006, 21:32
Post #40


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Przepiękny icon_exclaim.gif icon_exclaim.gif icon_exclaim.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

13 Stron V  < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th September 2019 - 16:04