Tradycyjny włoski pieróg/Torta rustica

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,344
113
Tradycyjny włoski wiejski pieróg

Przepis ze strony: https://aynmark.wordpress.com/2005/06/16/torta-rustica/

R__ne_022.jpg

Zdjęcie moje, niestety nie takie ładne jak oryginalne, ale można je obejrzeć na stronie Ayn.

Ciasto
80 ml ciepłej wody
torebka (7g) suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 jajka
2 łyżki oliwy lub oleju
280 g mąki
1 łyżeczka soli
1/4 filiżanki startego parmezanu

Nadzienie
280 g zamrożonego szpinaku (rozmrozić i pokroić)
420 g sera ricotta
3/4 filiżanki sera asiago lub pecorino startego na drobnej tarce
1/4 filiżanki sera parmezan startego na drobnej tarce
1 filiżanka pociętych listków bazylii lub 1,5 łyżki bazylii suszonej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 jajko
110 g kiełbasy salami
60 g sera mozarella
2 niewielkie pomidory

Ciasto
W małym naczyniu zmieszać wodę, drożdże i cukier, odstawić na 5 minut
W dużej misce zmieszać zaczyn, jajka, olej. Dodać mąkę, parmezan i sól. Wyrobić miękkie ale nie lepiące się ciasto. Można wyrobić w maszynie do chleba lub mikserem.
Gotowe ciasto włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Można też wstawić do lodówki na 8 do 24 godzin.

Nadzienie
Odcisnąć płyn z rozmrożonego szpinaku (im bardziej suchy – tym lepiej). Zmieszać w misce szpinak, ricottę, 1/2 filiżanki asiago lub pecorino, parmezan, bazylię, pieprz i rozkłócone jajko (troszkę jajka zostawić do posmarowania wierzchu).
Salami pokroić w paseczki, mozarellę i pomidory (bez skóry i pestek) pokroić w kostkę.

Nagrzać piekarnik do 200°C. Natłuścić blachę.

Odłożyć 1/2 filiżanki ciasta do zrobienia plecionki, a pozostałe podsypując mąką rozwałkować w okrąg o średnicy 35 cm. Placek przełożyć na natłuszczoną blachę.

Wyłożyć kolejno nadzienie, zostawiając wolne 5 cm od brzegu:
- salami
- posypać pozostałym serem pecorino
- ricottę ze szpinakiem
- pomidory
- mozarellę
Z pozostawionego ciasta zrobić 6 długich wałeczków. Ułożyć z nich plecionkę na nadzieniu. Końce plecionki przykryć pozostawionym pustym brzegiem placka, robiąc zakładki, lekko docisnąć.
Posmarować pozostawionym jajkiem zmieszanym z 1 łyżeczką wody.

Piec 25-30 minut, do zrumienienia. Po wyjęciu z pieca położyć na kratce, pozwolić odparować. Podawać gorący lub w temperaturze pokojowej.
 

Załączniki

  • R__ne_022.jpg
    R__ne_022.jpg
    44.5 KB · Wyświetleń: 93
Ostatnią edycję dokonał moderator:

sylwia18

Member
Wrz 24, 2005
3,577
0
0
rzeczywiście...nie widziałam go wczesniej :dump:
 

Ika

Member
Sty 5, 2005
14,699
0
0
Mirrabelko
eek2.gif
Prześliczny, przeapetyczny, w zyciu Ci nie dorównam...
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
icon_redface.gif


eee tam, ja tylko chcialam przetestowac wstawianie zdjec na nowym forum

a pstrykam fotki prawie wszystkim moim wypiekom, tak na wszelki wypadek


to jeszcze dodam, ze ciasto tez odrobine zmodyfikowalam, tzn. dalam o wiele mniej drozdzy (1 i pol lyzeczki) niz w przepisie, tylko 1 jajko - drugie zastapilam odrobina mleka. To ciasto z dodatkiem parmezanu jest nie tylko b.dobre, ale i stwietnie daje sie formowac.

Drugim razem zrobilam z tego ciasta bardziej polski pierog (w srodku szpinak) i przyozdobilam. Oto on:

pierogwloski_thumb.jpg
pierogwloskiprze_thumb.jpg
 

Załączniki

  • pierogwloski_thumb.jpg
    pierogwloski_thumb.jpg
    30.8 KB · Wyświetleń: 40
  • pierogwloskiprze_thumb.jpg
    pierogwloskiprze_thumb.jpg
    31.2 KB · Wyświetleń: 39
Ostatnią edycję dokonał moderator:

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,344
113
CYTAT3/4 filiżanki sera asiago lub pecorino startego na drobnej tarce
Asiago nie wiem jaki to ser, ale pecorino można kupić.


Mirabelko, piękny ten ze szpinakiem.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kawazmlekiem

Moderator
Członek ekipy
Mar 19, 2005
37,849
6
38
Hazo, nie wiem, czy u mnie pecorino będzie, a jak będzie, czy będzie mnie na niego stać. Czy to jest żółty ser?

Aha, wyguglałam sobie, że to owczy ser.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,344
113
Kawa, ja tego nie robiłam, podałam tylko przepis, bo bardzo mi się podobał taki pieróg. Myślę, że można go śmiało przystosować do naszych warunków (zaopatrzeniowo-cenowych) i dać każdy ser żółty, jaki lubimy. No, tylko parmezanu niczym bym nie zastępowała. Tu można pójść chyba tylko na ustępstwo, żeby zamiast kupowania drogiego oryginalnego w kawałku - kupić już starty w torebce.
icon_wink.gif
 

keenja

Member
Cze 14, 2006
26
0
1
Ludzie, pieczcie włoskie pierogi! Rewelacja, miałam dzisiaj na obiad. Nadzienie szpinakowe było wegetariańskie i bardzo zmodyfikowane, ale mniejsza o nadzienie, w końcu każdy ma jakąś tam ulubioną formę szpinaku. Najważniejsze jest ciasto - pycha! Zrobiłam dokładnie według przepisu. Wygląda bosko i tak też smakuje. Przepis na to ciasto mam zamiar wykorzystać w przyszłości na pizzę. I na inne rzeczy też, niech no tylko przyjdą mi jakieś do głowy! Bo ono jest P R Z E S U P E R! Dzięki za przepis!
 

Ika

Member
Sty 5, 2005
14,699
0
0
A ja, kurczę, nie przepadam za parmezanem...
 

nulka

Member
Kwi 5, 2006
51
0
0
dla mnie wszystko, co z kuchni wloskiej - smakuje wysmienicie
icon_smile.gif

uwielbiam wszelkie makarony, pizze i chleby
icon_smile.gif

tego tez musze sprobowac!
 

kawazmlekiem

Moderator
Członek ekipy
Mar 19, 2005
37,849
6
38
Jako nadzienia użyłam mrożonych warzyw na patelnię. Podsmażyłam na oliwie, wymieszałam ze startym żółtym serem i szynką.
 

Akulka

Member
Gru 28, 2005
29,115
0
0
Wow, jakie tu pyszności
icon_eek.gif
Dzieki Paula za wyciagnięcie na wierzch
daumen.gif
icon_wink.gif