Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Kuchnia francuska _ Sucharki z migdałami i oliwkami

Napisany przez: Joanna 6 Jan 2020, 18:45

Sucharki z migdałami i oliwkami
(Croquets sales aux olives)

Popularna na południu Francji przekąska do lampki wina.

Przepis źródłowy – David Lebovitz „Moja kuchnia w Paryżu”

Proporcje na małą keksówkę długości 23 cm.
Ja mam jedną regulowaną od 20 do 30 cm, więc mogłam sobie mniej więcej ustawić.
Myślę, że na zwykłą keksówkę długości 30 cm należałoby podwoić ilość składników.

Składniki:
½ szklanki (70 g) pszennej mąki uniwersalnej (u mnie tortowa orkiszowa)
½ szklanki pszennej mąki razowej (u mnie orkiszowa pełnoziarnista)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka ziół prowansalskich lub 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (dałam tymianek i zioła dalmatyńskie)
1/2 łyżeczki soli morskiej lub gruboziarnistej niejodowanej
1/2 łyżeczki sody oczyszczanej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (dodatkowo dałam nieco pieprzu cytrynowego)
1 szklanka (250 ml) maślanki
1/3 szklanki (45 g) grubo posiekanych migdałów
1/3 szklanki (60 g) grubo posiekanych oliwek bez pestek
Autor dodaje, że jeśli wykorzystuje się oliwki w zalewie, należy je osuszyć przed pieczeniem papierowym ręcznikiem.

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do temp. 180 stopni.
Natłuścić keksówkę, spód wyłożyć papierem do pieczenia (ja wyłożyłam całą keksówkę).
Połączyć w misce suche składniki, wlać maślankę i mieszać szpatułką. Na końcu dodać oliwki i migdały. Ja dałam nieco więcej maślanki, bo ciasto wydawało mi się za gęste.
Ciasto przełożyć do keksówki, piec 30 minut.
Odstawić do wystudzenia na 5 minut, wyjąć z keksówki i studzić na kuchennej kratce.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160 stopni.
Przygotować dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia lub matami silikonowymi (mnie wystarczyła jedna).
Ostrym nożem do chleba pokroić ciasto w cienkie kromki (ok. 0,75 cm grubości), ułożyć na blachach i piec ok. 30 – 35 minut, zamieniając w połowie pieczenia blachy miejscami i odwracając kromki na drugą stronę, aby się równomiernie zrumieniły.
Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Można je przechowywać przez tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Moje sucharki następnego dnia po upieczeniu (przechowywane w szczelnej puszce) straciły chrupkość, więc je przed podaniem wstawiłam na krótko do piekarnika.


Napisany przez: Buka 6 Jan 2020, 19:00

To takie wytrawne biscotti. icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 6 Jan 2020, 19:09

Tylko nie włoskie, a prowansalskie. icon_lol.gif

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)