IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Cebulowa po parysku, kuchnia francuska
seniorka
post 13 Jan 2016, 14:08
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Robiłam tę zupę kilka razy. Bardzo smakuje podawana na proszonych obiadach, zarówno mojej rodzi8nie, jak i znajomym. Przepis pochodzi z "Kuchni francuskiej" Biblioteczki Poradnika Domowego. Dla 4 osób pot5rzebujemy:

- 50 dkg cebuli
- 5 dkg masła
- 1/2 szklanki białego9 wina
- 2 - 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 4 grzanki z bułki
- 5 dkg tartego sera żółtego (np. ementalera lub grojera)
- po łyżeczce suszonego tymianku i szałwii
- 1 - 2 ząbki czo0snku
- liść laurowy
- łyżeczka miodu
- sól, pieprz

Masło topimy w rondlu i wrzucamy obraną, a następnie pokrojoną w piórka cebulę. Dusimy, aż się zeszkli. Dodajemy posiekany czosnek, listek laurowy, tymianek i szałwię. Mieszając, podgrzewamy na małym ogniu około 30 minut. Należy unikać gwałtownego gotowania. Dodajemy miód i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Wlewamy wino, mieszamy i zwiększamy ogień. Gdy wino odparuje, dodajemy gorący bulion i podgrzewamy na małym ogniu pod przykryciem kolejne 30 minut. Przyprawiamy zupę solą i pieprzem. Rozlewamy zupę do żaroodpornych miseczek (ja rozlewam do kamionkowych, bo innych nie mam i sprawdzają się doskonale) na wierzchu7 kładziemy grzanki i posypujemy tartym serem. Zapiekamy 8 - 10 minut w piekarniku nagrzanym do 120 st. Wyjmujemy z pieca, gdy tylko ser się rozpuści. Smacznego.

Autorem przepisu jest Ludwik Lewin
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 13 Jan 2016, 19:05
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.169
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Bardzo lubię i często robię zupę cebulową. Wprawdzie bardziej wg tego, co sobie wymyśliłam a nie wg jakiegoś przepisu, ale nigdy nie gotuję jej przez ponad godzinę. Co daje takie długie gotowanie?
Ale pomysł z miodem i szałwią wykorzystam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 13 Jan 2016, 20:11
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ziola, szczegolnie tymianek i szlawia , w cebulowej to podstawa. Wg mnie najlepsza w smaku cebulowa jest na skarmelizowanej cebuli i oczywiscie w tym celu dodajemy miod/cukier czy inny slodzacy skladnik. Caly proces trwa ok 30 min (ok 10 min zmiekczanie cebuli, 20 min karmelizowanie). Jesli dodasz do tego wino i jego redukcje, potem bulion i delikatne gotowanie 15-20 min dla przenikiniecia smakow i aromatow. Plus grzanki.

Sama uzywam bulionu wolowego i polecam grillowanie grzanek na zupie zamiast zapiekania (Seniorko, w 120C? Naprawde?).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 13 Jan 2016, 20:25
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.169
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Co rozumiesz przez grillowanie grzanek na zupie?
No to pewnie tak wychodzi, ja, jak pisałam, robię swoją wariację na temat icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 13 Jan 2016, 20:38
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wlaczam i rozgrzewam grill w piecu. Miseczki z zupa i serowa grzanka umieszczam na blasze do pieczenia i wsuwam pod goracy grill. Zapiekam krotko, do stopienia i delikatnego podpieczenia sera i chleba. Podobny efekt mozna uzyskac uzywajac palnika.

Moniaku, polecam karmelizowanie cebulki, ale w tym celu slodycz musisz dodac po zeszkleniu, po pierwszych 10 min.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 13 Jan 2016, 20:59
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.169
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Tak zrobię! zawsze szkliłam, nie karmelizowałam, ale mąż na pewno będzie zachwycony - uwielbia zupy i cebulową icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 13 Jan 2016, 22:25
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Tak godzinka na zupe cebulowa to jeszcze nic takiego - wlasnie znalalzam w ksiazce "My Paris Kitchen" Davida Lebovitza przepis na paryska cebulanke i 3 bite godziny trzeba smazyc, prazyc i dusic...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 14 Jan 2016, 18:11
Post #8


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Tatter, dopiero teraz weszłam na forum, więc dlatego9 tak długo się nie odzywałam. Nie jestem wybitną specjalistką od wswzystkich kuchni. Gotuję więc ściśle według podanych przepisów i.....jeśli coś mi zasmakuje, zamieszczam na forum.
Jeśli chodzi o te 120 stopni, to zalecała kuchnia francuska z Poradnika. Ja nie jestem zaprzyjażniona z moim elektrycznym piekarnikiem i na wszelki wypadek ustawiłam trochę więcej stopni. Ale to ja i mój zwariowany piekarnik. Z uwagą przeczytam Twoje uwagi, sądzę że inni też i chętnie się do nich zastosuję, bo zupa mi smakuje. Pozdrowienia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 14 Jan 2016, 19:42
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (seniorka @ 14 Jan 2016, 17:11 ) *
Tatter, dopiero teraz weszłam na forum, więc dlatego9 tak długo się nie odzywałam. Nie jestem wybitną specjalistką od w3swzystkich kuchni. Gotuję więc ściśle według podanych przepisów i.....jeśli coś mi zasmakuje, zamieszczam na forum.
Jeśli chodzi o te 120 stopni, to zalecała kuchnia francuska z Poradnika. Ja nie jestem zaprzyjażniona z moim elektrycznym piekarnikiem i na wszelki wypadek ustawiłam trochę więcej stopni. Ale to ja i mój zwariowany piekarnik. Z uwagą przeczytam Twoje uwagi, sądzę że inni też i chętnie się do nich zastosuję, bo zupa mi smakuje. Pozdrowienia.


I bardzo slusznie, seniorko. Wpisywane przez ciebie przepisy przydaja sie wielu, czesto rozpoczynaja ciekawe dyskusje, sa inspiracja.

Pytalam o te 120C bo nigdy jeszcze nie zapiekalam w 120C, ani tez spokalam sie z taka instrukacja. Zwykle zapiekam pod grillem na ostro i szybko.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 14 Jan 2016, 23:50
Post #10


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



W tych 120 stopniach ser ma tylko się rozpuścić. I się rozpuszcza.
Myślę, że każda z nas robi tę zupę trochę inaczej, co nie odbiera jej smaku.
Ja specjalnie powołałam się na Ludwika Lewina i skorzystałam z jego przepisu, bo mieszka on od wi9elu lat w Paryżu i pisuje w miesięczniku "Kuchnia". A ja od lat śledzę jego poczynania i nigdy się na nich nie zawiodłam. Pozdrowienia i dobrej nocy. Już zasypiam nad klawiaturą i nie chcę palnąć czegoś bezsensownego. Do następnego spotkania.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
wika
post 26 Apr 2017, 15:13
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.610
Dołączył: 22-June 06
Skąd: Brzydgoszcz
Użytkownik nr: 1.903



Pyszna lecker.gif lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th November 2019 - 08:07