IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Makaroniki
Aniutka
post 26 Mar 2018, 16:39
Post #1


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 768
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Bezowo-migdalowe ciasteczka przelozone kremem z dodatkiem nutelli. Makaroniki zrobilam uzywajac metody wloskiej - podobno ta jest latwiejsza niz klasyczna metoda francuska.
Przepis z moichwypiekow.


- 150 g zmielonych migdałów
- 150 g cukru pudru
- 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej*
- 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
- 50 ml wody
- barwnik w paście/żelu

Migdały i cukier puder umieścić w malakserze. Zmiksować do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia usuwając wszelkie większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypać nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to około 1 łyżeczki). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać dowolną ilość barwnika, wymieszać.

W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek. Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118?C (245?F).

Gdy syrop dochodzi do temperatury 100?C (210?F) zacząć ubijać białka jak na bezy - do sztywnosci, pod koniec dodajac partiami cukier (35 g). Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy.

Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap przygotowania makaronikow ta metoda.

Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia. Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm, pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu, odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie tylko 20 min, ale jest tu bardzo sucho).

Piec w temperaturze 160?C z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej).

Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać kremem.

Krem: 110 g mascarpone
2-3 lyzki nutelli
Skladniki wymieszac lyzka i przekladac makaroniki.

Najlepsze sa na drugi dzien po przelozeniu. Suche ciastka mozna przechowywac ok. tygodnia.
Załączone pliki
Załączony plik  IMG_0938.jpg ( 386.02K ) Suma pobrań: 4
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Krystyna9
post 26 Mar 2018, 19:48
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 9.245
Dołączył: 7-June 07
Skąd: Starachowice
Użytkownik nr: 4.258



Ja tylko raz robiłam makaroniki. Wyszły . Ale pamiętam jak po wycisnieciu należało kilka razy stuknac blacha aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Tu nie robiłaś tego ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 26 Mar 2018, 20:17
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 768
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Nie, nie bylo takiej potrzeby. Widzialam w kilku przepisach sugestie zeby wlasnie tak robic, ale u mnie nie bylo widac zadnych pecherzykow, wiec dalam sobie spokoj.
A, chcialam jeszcze dopisac jedna rzecz: kupilam mate do makaronikow, ale nie wszystkie mi sie na niej zmiescily, wiec czesc upieklam na zwyklym papierze do pieczenia i te wyszly lepsze - mialy ladniejszy ksztalt. Te na macie nie byly idealnie okragle (pewnie dalam za duzo ciasta). W kazdym razie chodzi mi o to, ze mata wcale nie jest koneiczna do zrobienia tych ciasteczek.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 26 Mar 2018, 21:29
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.533
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Naprawdę trudno uwierzyć, że to Twój makaronikowy debiut. Masz po prostu talent. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniutka
post 27 Mar 2018, 16:44
Post #5


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 768
Dołączył: 11-May 08
Skąd: Texas
Użytkownik nr: 9.091



Dziekuje, Joanno icon_smile.gif Ale to raczej szczescie poczatkujacego ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 00:03