![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]()
Post
#1
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 790 Dołączył: 11-May 08 Skąd: Texas Użytkownik nr: 9.091 ![]() |
Bezowo-migdalowe ciasteczka przelozone kremem z dodatkiem nutelli. Makaroniki zrobilam uzywajac metody wloskiej - podobno ta jest latwiejsza niz klasyczna metoda francuska.
Przepis z moichwypiekow. - 150 g zmielonych migdałów - 150 g cukru pudru - 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej* - 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g) - 50 ml wody - barwnik w paście/żelu Migdały i cukier puder umieścić w malakserze. Zmiksować do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia usuwając wszelkie większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypać nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to około 1 łyżeczki). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać dowolną ilość barwnika, wymieszać. W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek. Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru. W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118?C (245?F). Gdy syrop dochodzi do temperatury 100?C (210?F) zacząć ubijać białka jak na bezy - do sztywnosci, pod koniec dodajac partiami cukier (35 g). Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap przygotowania makaronikow ta metoda. Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia. Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm, pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu, odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie tylko 20 min, ale jest tu bardzo sucho). Piec w temperaturze 160?C z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać kremem. Krem: 110 g mascarpone 2-3 lyzki nutelli Skladniki wymieszac lyzka i przekladac makaroniki. Najlepsze sa na drugi dzien po przelozeniu. Suche ciastka mozna przechowywac ok. tygodnia.
Załączone pliki
|
|
|
![]()
Post
#2
|
|
![]() kucharz-zawodowiec ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 9.750 Dołączył: 7-June 07 Skąd: Starachowice Użytkownik nr: 4.258 ![]() |
Ja tylko raz robiłam makaroniki. Wyszły . Ale pamiętam jak po wycisnieciu należało kilka razy stuknac blacha aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Tu nie robiłaś tego ?
|
|
|
![]()
Post
#3
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 790 Dołączył: 11-May 08 Skąd: Texas Użytkownik nr: 9.091 ![]() |
Nie, nie bylo takiej potrzeby. Widzialam w kilku przepisach sugestie zeby wlasnie tak robic, ale u mnie nie bylo widac zadnych pecherzykow, wiec dalam sobie spokoj.
A, chcialam jeszcze dopisac jedna rzecz: kupilam mate do makaronikow, ale nie wszystkie mi sie na niej zmiescily, wiec czesc upieklam na zwyklym papierze do pieczenia i te wyszly lepsze - mialy ladniejszy ksztalt. Te na macie nie byly idealnie okragle (pewnie dalam za duzo ciasta). W kazdym razie chodzi mi o to, ze mata wcale nie jest koneiczna do zrobienia tych ciasteczek. |
|
|
![]()
Post
#4
|
|
![]() kucharz 3 gwiazdek ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 26.731 Dołączył: 28-November 05 Skąd: Loca Deserta Użytkownik nr: 1.024 ![]() |
Naprawdę trudno uwierzyć, że to Twój makaronikowy debiut. Masz po prostu talent.
![]() |
|
|
![]()
Post
#5
|
|
![]() uczeń ![]() ![]() ![]() Grupa: Złoty użytkownik Postów: 790 Dołączył: 11-May 08 Skąd: Texas Użytkownik nr: 9.091 ![]() |
Dziekuje, Joanno
![]() |
|
|
![]() ![]() |
Wersja Lo-Fi | Datenschutzerklärung | Impressum | Aktualny czas: 7th December 2019 - 00:02 |