IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Puszyste buleczki
tatter
post 22 May 2014, 20:25
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Nazywamy je tutaj 5C rolls. 5C to metoda przygotowania drozdzowego ciasta w ktorym glowna role pelni odpowiednio sporzadzony poolish. Pieczywo 5C daje podobne rezultaty do Tang Zhong. Bulki/chleby sa puszyste, miekkie, dlugo zachowuja swiezosc, plus jest w nich znacznie mniej mleka. Idealne do wypiekow slodkich z dodatkami.

Poolish:
300g maki chlebowej
300g wody
3g drozdzy swiezych


Powyzsze skladniki mieszam w misce, zakrywam ja szczelnie folia kuchenna i zostawiam w cieplym miejscu na 1 godzine. Nastepnie umieszczam zaczyn w lodowce 5C na 16 godzin. Poolish po tym czasie jest bardzo aktywny, ma mnostwo babelkow i przyjemny zapach. Wyjmuje z chlodu, i zostawiam na stole ok. 1 godz.

do duzej miski wkladam caly poolish, rozprowadzam go 150g letniej wody i dodaje:

500g maki chlebowej
200g maki zwyklej, np. tortowej
12 g soli
30g swiezych drozdzy
30g mleka w proszku
2 jajka, lekko roztrzepane
100g drobnego cukru


Po wymieszaniu, zagniatam ciasto, ma byc elastyczne, niezbyt lepkie. Na koniec dodaje jeszcze:
100g miekkiego masla

i znow zagniatam.

Ciasto jest gotowe gdy mozna je latwo rozciagac w dloniach bez lamania glutenu (window pane).

Ciasto wkladam do naoliwionej miski, zakrywam folia i zostawiam w cieple na 1-2 godziny. ma dobrze przyrosnac, a jak szybko to sie stanie zalezy od temp. otoczenia. U nas wyrasta 1 godzine w 28C., gotowosc ciasta mozna jak zwykle sprawdzic organoleptycznie icon_wink.gif

Gdy gotowe, ciasto wykladam na stol, odgazowuje rozciagajac je w prostokat i skladam na 3, jak list. Dziele na porcje. Chleby na dwie, gdy robie buleczki takie jak na przyklad ponizej na zdjeciach, wtedy dziele na 24 porcje, kazda ok 80g.

Z porcji ciasta ksztaltuje kulki i zostawiam je pod przykryciem na 15 min. Gdy gluten jest zrelaksowany, ciasto daje sie latwo formowac. Nadziane bulki ukladam na blasze i przykryte wyrastam w cieple ok 1 godz. Piec rogrzewam do 180-190C, bulki pedzluje jajem roztrzepanym z mlekiem/woda i pieke ok 15 - 20 min.

Ciasto nada sie idealnie do przygotowania buleczek Shinju.

Ponizej: 24 rolowane bulki.

Z kazdej kulki uformowalam "marchewke", ktore rozwalkowalam, potem zwijalam od grubego konca. Zlaczeniem w dol ukladalam na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Zostawilam do wyrosniecia, gdy przyrosly, posmarowalam je jajkiem z woda, wstawilam je do pieca rozgrzanego do 180C i pieklam ok 20-25 min.


Załączony plik  5_C_Rolls_1.jpg ( 189.55K ) Suma pobrań: 2
Załączony plik  5_C_Rolls_2.jpg ( 323.07K ) Suma pobrań: 1


Załączony plik  5_C_Rolls_3.jpg ( 217.01K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aniks
post 22 May 2014, 22:25
Post #2


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.828
Dołączył: 31-October 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 152



Dostałam ślinotoku icon_smile.gif ależ smacznie wyglądają. Tatter, jak zwykle piękne zdjęcia!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 23 May 2014, 09:51
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



A dziekuje. Pyszne sa fakt. Polecam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 May 2014, 10:51
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Upieklam wczoraj. Czesc ciasta nadzialam pasta z fasoli adzuki i buleczki uformowalam wg przepisu Shinju, reszte jak opisalam w przepisie wyzej.
Załączone pliki
Załączony plik  5C_Buns_with_Anko_2.jpg ( 243.16K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th August 2019 - 01:21