IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Mojardara / mujaddara, wersja z ryżem
yrsa
post 16 Sep 2015, 22:09
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.217
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Przepis pochodzi z książki "Persiana" Sabriny Ghayour.

Na 6-8 porcji:

4 duże cebule pokrojone w cienkie półplasterki
275 g zielonej soczewicy
1 łyżka kuminu w ziarnach
300 g ryżu basmati
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki kurkumy
sól morska
525 ml wody
olej do smażenia cebuli (w przepisie aż 400 ml, mnie wyszło mniej, mimo smażenia w głębokim tłuszczu)
* ewentualnie garść rodzynek

Cebulę smażyć partiami na dobrze rozgrzanym oleju. Ma być złotobrązowa i chrupiąca. Usmażoną osączyć na ręczniku kuchennym. Olej usunąć z naczynia do smażenia.
W dużym garnku zagotować wodę, wsypać soczewicę (ja ją wcześniej przepłukałam) i gotować ją przez jakieś 15 minut. Ma być miękka, ale nierozpadająca się. Odcedzić, przelać zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
Naczynie po smażeniu cebuli (ale już bez nadmiaru tłuszczu) postawić na średnim ogniu, czy co tam kto ma, wsypać ziarna kuminu i prażyć je przez minutę. Następnie dodać ryż, pozostałe przyprawy i sporo soli (na wyczucie, stosownie do ilości użytego ryżu). Do tego dorzucić ugotowaną soczewicę (jeśli robimy wersję z rodzynkami, to też je na tym etapie dodajemy) i wszystko dokładnie wymieszać. Dolać wody, jeszcze raz zamieszać, przykryć, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 20 minut. Zdjąć z ognia, ale trzymać pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
Po tym czasie porozdzielać widelcem ziarna i wmieszać 3/4 cebuli. Resztą cebuli ozdabiamy danie na talerzu.


Dodam jeszcze, że jak spróbowałam tego na ciepło, to wydawało mi się, że przypraw jest za dużo, ale po kilku godzinach w lodówce było OK.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 19 Sep 2015, 07:14
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Dzięki. Zestaw przypraw nie mój, ale sposób ukradnę. A jakby tak do tego ryżu podczas duszenia dorzucić jakieś warzywa? Spróbuję. Tylko to już pewnie nie będzie mujaddara. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 19 Sep 2015, 07:37
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.217
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



W przepisie Claudii Roden z "Tamarind & Saffron" z przypraw są tylko sól i pieprz i taką wersję niedawno jadłam (kupną). Ta z wieloma przyprawami bardziej mi smakuje, ale ta uboższa też jadalna.

A! I u niej jest soczewica brązowa zamiast zielonej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th June 2019 - 00:02