Aïoli - prowamsalski majonez czosnkowy

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Lubię czosnek pod różnymi postaciami, jak również dania z jego udziałem. Zacznę z "Kuchni francuskiej" z Bi8blioteczki Poradnika Domowego majonez jest wyjątkowo smaczny dla zwolenników tej przyprawy. Żeby go zrobić, musimy zgromadzić:
- 2 żółtka
- szklankę oliwy
- szczyptę nitek szafranu (można dostać w delikatesach)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 małej łyżeczki musztardy diżońskiej
- po łyżeczce soku z cytryny i pomarańczy
- 2 łyżeczki posiekanych listków tymianku (kupowałam ostatnio w doniczce w Carrefourze)
- sól
- świeżo mielony biały pieprz

Składniki sosu powinny mieć temperaturę pokojową. Żółtka ucieramy z szafranem, solą, pieprzem i musztarda. Kroplami dodajemy oliwę (1 łyżkę oliwy pozostawiamy). Gdy sos zacznie gęstnieć, oliwę można dodawać już cienkim strumieniem. Połączyć z sosem z cytryny oraz pomarańczy i wstawić do lodówki na 2 godziny. Czosnek obrać, zgnieść w prasce oraz zmiksować z tymiankiem oraz pozostawioną oliwą i delikatnie połączyć z z oziębionym majonezem. Sos aîoli podaje się do sałatek.
 

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Aioli z sokiem pomaranczowym i cytrynowym jest pyszny.

Robie rowniez wersje bez jajek, nieco wiecej czosnku wtedy uzywam. U nas najczesciej aioli jest dodatkiem do dan z ryb, owocow morza i mies grilowanych.
Choc surowe warzywa rowniez lubimy w nim maczac. O frytkach z batatow nie wspominam! Salatki wolimy z prostym vinaigrette
icon_biggrin.gif
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
wink.gif
tatter, dzięki za te uzupełnienia. Są bardzo pożyteczne i niezmiernie przydatne.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

tatter

Moderator
Gru 21, 2005
7,253
4
0
Zaczynamy od ucierania czosnku. Potem dodajemy olej, sok etc.
Czosnek ma takie same wlasciwosci emulsujace olej jak zoltka.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: